試飲日: 2016, 10,17
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
開場，就大出意料之外。低酒度的米酒，居然有著如此特別且霸氣的面貌。
強勢醬香、奇特的肉脂味、各式中式香辛料、搭配重醃漬的梅蜜餞。
這初始香氣，是枚震撼彈，顛覆筆者對蒸餾米酒的清淡預想。
熱鍋燒過的中式醬油，黃豆豉，醬鹹香奔騰。
豐富的的中式香辛料：八角、甘草片、桂枝、白胡椒、花椒，與黑糖。
湖南臘肉！(是的，您沒有看錯。)
此酒有鮮明集中的肉脂香氣，結合醬香與中式香辛料，彷彿呈現湖南臘肉的風味。
醬鹹感重，又有濃厚肉脂味，但亦有紹興梅蜜餞的強壯果酸相平衡。
整體風格霸道而特異，卻又奇怪的誘惑人。
一會兒，中底層香氣浮出，進入另一番天地。
[米]之真身顯現，結合鮮果香氣與果酸感，風格轉靈巧：
新鮮生糙米，清新的citrus氣息(白柚)，脆梅蜜餞，青梅幾株。
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醒酒，待風味更融合。
青梅抬頭，幾縷柚香，乾淨白砂糖。酸甜宜人。
起頭的臘肉醬香漸漸隱去了，
留下清淡的黃豆豉味，幾匙鹽，一丁點白胡椒。
此時 [米] 的表達更明確，
除了生糙米味，展現出更多厚實的爆米香/鍋巴氣息。
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[口感與尾韻]
入口先是清甜，根莖類/蔬果原汁般的自然甘味。接著舌側帶出鹹感。
嚐到飽滿的米食風味：烘烤的米菓米餅、稠米粥，些許澱粉味。
清淡黃豆豉，一絲白胡椒。
尾韻則持續的回甜與回鹹，粥米留香。
此款的口舌觸感相當特別。
像是長時間熬煮的豆穀粥品 (ex:廣東粥、紅豆湯)，帶來的澱粉水般的粉稠口感。
不同於紅棗酒的蜜狀包覆感，或高酒度(酒酯)的油潤舌感。
醒酒後，口感並未出現低酒度常見的酸化現象。
但米風味更顯厚實，豆豉香淡去。
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[感想與補充]
天恩糙米酒，使用的原物料：風災受損的"發芽"蓬萊糙米，
不僅是白水製酒的首次嚐試，可能也是台灣中式白酒的創舉。
風味之難以逆料，也是意料之事。但成果確得天恩。
這是一款，無論於香氣或於口感，都極具風格也兼顧美味的特色酒。
(千萬千萬，別被一般拿來燒菜的扁平味淡難入口的料理米酒給誤導！)
雖然天恩38只是一蒸的低度數米酒，
但開場的強勢醬香，獨樹一格的的湖南臘肉風味，與梅蜜餞的協調，都令人稱奇。
低酒度絕不代表沒深度。
香氣上，天恩38的層次轉折很驚人。
稍給她點時間，就能看到她優雅的一面、原身(米)的真誠。
口感上，天恩38很不"低酒度"。
不僅耐醒酒，毫不醋酸化，
其獨特的"澱粉/稠粥"似口感，在抽離紅棗或高酒度後，似乎開啟另一種美好口感的可能(?)
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[天恩糙米酒]的由來，詳述請見連結：
天恩糙米酒由來
台東聖母醫院的公益稻作[恩典米]，受今年(2016)尼伯特颱風損壞而發芽。
由白水芳華全數收購，製作成此批三個度數的[天恩糙米酒]。
天恩糙米酒，原料&風味的創新與成果，已如品酒文前述。
但筆者覺得，天恩酒對於台灣社會之意義，更值得一書。
使用發芽稻米製酒，不僅是(風味上)創舉，更是一個從源頭開始的食物革命。
食物浪費，是從食物生產地就開始了。
落果、災害品項、甚至僅是外觀尺寸不符市場需求的農畜品，大量的被丟棄、遭浪費。
製酒，本來就是一種保存食物、處理剩餘食材的善良工藝。
台灣這樣的天災頻仍、農損浩繁之地，更是迫切需要製酒人的智慧。
另一方面，要談到現今很高調的"在地化"概念。
酒，是農產品。製酒本是農業的一環。
製酒要真正的"在地化"，就是要徹底結合在地的農業，而不是一味仰賴進口原物料。
天恩糙米酒，不僅只是一時的急難扶助，
更有著：製酒在地化、農損安全閥、食物革命等等的深層意義。
而天恩38給予我們的美好風味，再次印證了： 初心良善，終蒙天恩。