蒸餾烈酒的秘密

自西元一世紀以來,蒸餾酒逐漸成為東西方世界品飲的主流。

這世界上的烈酒因其各地風土作物的差異而有不同的面相,當然也就產生了各種的風味與可能性。

自從人們發現了酒的魔力,開始忘了製酒初衷,或許飢餓不是問題的時候,人們開始追求極致的美味,及追尋快速致富的最大效益。

但是有人卻尋求最高的出酒率,尋求更快速致富的方法,但總有缺陷,缺乏香氣與厚實溫潤回甘的口感,於是用各種糖來調整口感也是很多人會用的方法。清澈通透純淨的蒸餾酒為何要調整糖呢?

答案很簡單,你想到了嗎?

甕藏三年 天酯#03

試飲日: 2017, 07, 25

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
訂購詢價連結:https://goo.gl/qtaA9p

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[聞香]

初始香氣頗羞怯,蜂蜜漬青梅,白糖糯米糕。
蜜香柔軟,青梅稚嫩。

須臾,梅子蜜香身影清楚了,又引領出果乾香氣:
淡龍眼蜜、糖漬青梅、荔枝乾、無花果乾。
果酸與糖蜜感依然溫馴而和諧。

不多時,蜜香轉型,呈現更輕盈的溫帶花蜜性格,帶白花香。
有荔枝白瓤味,有白葡萄香,頗具麝香甜白葡萄酒的風韻。
另出現一些新鮮樹液、嫩苗枝芽的青幼草木味。

之後,出現脂味不重的淡牛奶味,夾雜了青香蕉、白葡萄與青梅汁。
蜜香又更清淡了一階,似樸素的石楠花蜜。
背景裡飄浮著煮紅茶香氣。

底層香氣風格較為強勁,多酸味特徵,具鹹感,但糖蜜感也顯厚重。
醃鹹檸檬片、裹上鹽粒的酸梅,也有梅子醋的發酵酸。
蜜香則回到濃醇的龍眼花蜜,挾帶更豐盛的甜果乾滋味:荔枝乾、無花果乾、紅葡萄乾。

——

醒酒後,香氣紛亂,層次盡失。

原先幽雅的片段、細緻的風味,已是昨日黃粱。
底部的崢嶸風味,酸梅鹹檸梅子醋,縱橫全場。

清雅小築,成四合雜院,不禁唏噓。

紅露酒甕已做到好的事,就不需我們添足了。

——

空杯始見黃酒影,至終不聞瓜薯聲。

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[口感與尾韻]

入口是很柔美的甜韻。有淡蜂蜜水的甜度,有米粥的酯甘。
之後在舌側釋出酸,酸竟比回甘久。尾韻中有幾星鹹。

山中無歲月,舌裡無春秋。
先嚐到白糖年糕、梗米稀飯。
接著是麥芽糖、淡蜂蜜水,是花香果味皆隱晦的溫帶淡蜜,石楠蜜。

尾韻稍見波瀾,但也僅於龍眼蜜、荔枝乾這般,溫存甜品。

觸覺口感好,潤如蜜,滑如絲。
酒酯油度自是優秀;而甘薯身與紅露甕齊作,生出絲滑又蜜黏的可人口感。

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[感想]

甕藏三年天酯03,總的來說:清雅淡麗,蜜香一貫。

此款沒有大開大閤的氣勢,或新穎獨特的鋒頭。
蜂蜜青梅,田舍雅築,閒情逸致。
易親近,人見人喜;但需要靜心賞玩,才能捕捉它的”巧”。這是清雅小品的魅力。

此款無論於香氣於口感,蜜香皆是風味主軸,且首尾一貫。

然而,蜜香面貌多樣,
時而龍眼蜜的濃醇、時而百花蜜的俏麗、時而石楠蜜的樸拙。
算是在平靜小日子裡,求個變化情趣吧。

經三年的甕藏修行,地瓜真身已完全昇華為蜜型。
此款中找不到任何瓜香薯味了。

蘭亭曲 #05

蘭亭曲 #05
商品網址連結
試飲日: 2017, 09, 28

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初見,是新鮮青梅與清爽柚香,卻行也匆匆。

須臾,湧現豐沛的橙橘風味。飽滿厚實,甜感暗示強。
先是甜橙果汁、橘子果瓣;接著帶入大量砂糖感,似糖漬橙片、橘子果醬。

橙味背景裡亦有清淡的穀糧氣息。
待橙香稍散,能指認出清炒烘焙的熟穀風味,炒麥仁、烘黃豆子。

熟穀轉型生糧。開始浮現乾燥的豆麥生穀氣息,且帶著灰塵濕黴感,
似走入狹小雜亂的傳統米糧店。

最後發展出竹製品的氣息:舊竹筷、老竹蓆。
無新鮮竹片的清揚香,是磨蝕舊物的滄桑味。

後期,再又回到梅菓風格。但梅香盛,懷有更多的果酸感。
先感受到酸梨核、酸梅湯;漸轉成更濃稠的黃熟梅醬、黑棗精。

曾短暫出現淡奶脂味,
接著展現出乾燥半發酵中國茶葉 (文山包種一類) ,疑是穀糧元身的變型。

末段,有著最冶豔的酸型蜜餞氣息:酒李、煙燻烏梅、陳皮梅;
伴隨著也富酸味的黑糖香。

最終發展出醬香:醇厚的純釀醬油、醬油膏。
醬味稠且富糖蜜感,但鹹感受較薄少。

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甕藏三年 穀源 #18 (二次品飲文)

甕藏三年  穀源 #18 (二次品飲文)
600cc玻璃瓶商品連結
200cc雪淬瓶商品
試飲日: 2017, 09, 30

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初始香氣,即開宗主題:青梅紅棗蜜。

梅香柔軟而細緻。冰糖漬青梅、青梅梅酒,馴了酸,殺了青。
棗味淡雅卻清晰。酒漬紅棗乾,冷酒將棗香提領出來,但不高調。
梅棗和諧,浸淫在滿溢的花蜜裡。蜜感重,花香不顯。

一會兒,展現出清新的鮮果草木氣息;
連皮帶枝的新鮮荔枝,白葡萄串,尤其葡萄嫩梗的氣味;
另有許多草木青苗特徵,似草禾嫩芽、小樹枝流出來的樹液,一絲薄荷香。
背景裡仍是花蜜流洩。

梅香再起,攜來更多果酸感受;酸橙果肉、甘甜梅、梅子粉、綠皮西洋梨。
亦有清淡的奶脂氣息,像低脂鮮乳;很有糖粉感。
蜜香仍不減,溫柔地包裹起梅橙果酸。

也曾經一瞥蜜香裡的芳跡。
粉色系、淡色系的無名百花。唯花期太短,空餘花魂。

後段懷有最飽滿的棗香,引領著帶酸味的果乾蜜餞:紅棗乾、荔枝乾、無花果乾,蜜李與茶梅。
蜜香一路伴隨, 與蜜餞漬果相會,豐腴甜美。

走到深處,棗香亦發濃烈。
最終顯出紅露酒的醇厚滋味,卻不帶發酵酸感。或已融化於蜜裡。

——

醒酒後,層次蕩然,香氣凌亂,略見失衡。

酸味重,底層的紅露酒翻上雲宵,更長出發酵酸的稜角。
棗香更飽滿。但細緻的鮮果香氣不再,梅蜜餞獨大。
發展出複雜的糖感,黑糖,侵蝕了蜜香的姣好,更甭問花蹤了。

三年甕做到好的事,凡人就別添足了。

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[口感與尾韻]

入口是薄蜜般的甜,近乎冷冽。接著在舌側釋出鹹味。
味覺淨素,僅在尾韻裡幾許回鹹。

風味也淡雅。口裡嚐到乾淨的熟糧味:糙米飯,米菓米香,純米酒。
素歸素,案頭上擺了幾株桂花。

美景,還得走進尾韻裡玩賞。
花蜜與棗香遲遲綻放,前期蜜香重,後段棗味濃。
盡頭又見桂花開,一杓米飯香。

此款油酯感多,且富有黏稠性,酒體感受厚實。
雖入口時略帶酒精刺激,但紅棗包覆性隨即在口中鋪天蓋地起來,尤其上顎最見滑膩感。

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[感想]

甕藏三年穀源 #18,少見的紅棗酒甕藏款。

總的說來,蜜香貫穿,棗味優雅。端莊不失甜美,素淨裡藏芬蹤。
精緻小品。

於香氣,蜜香一以貫之。
不僅將青梅鮮果、紅棗蜜餞、草木花香一併整合起來,
也馴化了梅果酸、與紅露酒的發酵味。
而蜜香替代糖香,具剔透度,更能表現眾風味,更能顯出細微處。

(這也是筆者認為此款不宜再醒酒之主因,蜜香受到妨礙。)

於口感,樸素裡藏嬌艷,就需要花點耐心勾引了。
若等不急走進尾韻裡拜訪花蜜紅棗,也著實可惜了她。
但甕藏酒體的黏稠油潤,結合紅棗包覆口感,讓人難以不追酒呀!

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註:這是筆者書寫此款的二次品飲文。
前次疑似灌裝試飲酒,被前酒汙染,因而香氣口感紊亂。
此次品飲酒是正式發行版,請酒友們安心服用。

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