蘭亭曲 #05

蘭亭曲 #05
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試飲日: 2017, 09, 28

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初見,是新鮮青梅與清爽柚香,卻行也匆匆。

須臾,湧現豐沛的橙橘風味。飽滿厚實,甜感暗示強。
先是甜橙果汁、橘子果瓣;接著帶入大量砂糖感,似糖漬橙片、橘子果醬。

橙味背景裡亦有清淡的穀糧氣息。
待橙香稍散,能指認出清炒烘焙的熟穀風味,炒麥仁、烘黃豆子。

熟穀轉型生糧。開始浮現乾燥的豆麥生穀氣息,且帶著灰塵濕黴感,
似走入狹小雜亂的傳統米糧店。

最後發展出竹製品的氣息:舊竹筷、老竹蓆。
無新鮮竹片的清揚香,是磨蝕舊物的滄桑味。

後期,再又回到梅菓風格。但梅香盛,懷有更多的果酸感。
先感受到酸梨核、酸梅湯;漸轉成更濃稠的黃熟梅醬、黑棗精。

曾短暫出現淡奶脂味,
接著展現出乾燥半發酵中國茶葉 (文山包種一類) ,疑是穀糧元身的變型。

末段,有著最冶豔的酸型蜜餞氣息:酒李、煙燻烏梅、陳皮梅;
伴隨著也富酸味的黑糖香。

最終發展出醬香:醇厚的純釀醬油、醬油膏。
醬味稠且富糖蜜感,但鹹感受較薄少。

醒酒後,醬香大出。風格豔麗而強勢,卻現老態。
結構緊密,層次不顯。

開頭就是濃醬強糧,結合蜜餞果醬與黑糖香,香氣的重擊。

醬味厚,鹹感多,且帶著明顯的熟糧與發酵穀物氣息:
壺底油、黃豆豉、醬筍豆、以及熟炒穀物香氣,連成一片光譜。

果香幾乎全以蜜餞果醬的濃豔風格呈現:黃熟梅醬、橘子果醬,酒李與烏梅。
結合一樣濃豔的黑糖香,果酸與糖感都臻至飽和。

沒有明確的分層,也鮮少輕盈的風味,
只能在杯子上緣,香氣雲端,捕捉到竹片幾支,柚肉數瓣,一縷茶香、一抹塵黴。

蒼勁的老態,濃豔的老妝。

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[口感與尾韻]

入口即是三味並陳;飽滿的甘甜、立體的酸味、與紮實的鹹感。
之後在舌中不時現回甘,似枸杞般的自然清甜。
在舌兩翼則有持續的回酸與回鹹,促使唾液大量分泌。
回鹹比回酸更長,在尾韻裡還帶有幾分澀感。

口中風景更甚是奇妙。
舊竹片、蠹書紙、老櫃陳倉。又混合了乾爽熟穀物的滋味:鹹米香、炒黃豆。
接著浮現筍乾的滋味,最後轉出半發酵中國茶香。

尾韻先呈現舊竹與熟糧氣息,中段轉茶香,最後拉出的老霉味,綿長的近乎哀傷。

酒酯感多,酒體油厚,且帶有奇異的黏膩感,舌感重量與披覆性相當優秀。

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[感想]

少年華髮,腹裡滄桑。蘭亭曲五號,似乎生下來就老了。

論香氣,陳橘、醬味、濃蜜餞,還帶了點霉朽神韻,老妝道具齊全。
雖然在整合度與勁道上,洩漏了自己的年紀。
然而,一經醒酒,醬香扶搖直上,老態模擬了個十足!

蒼勁的老態,濃豔的老妝;俱老酒之色,懷青春之體。

論口感,更是五味滄桑。
酸甜鹹澀,味覺歷練饒是豐富。
最獨特的是那霉塵老味,香氣裡隱晦,口感中大放,且把尾韻拉得可感傷的哩。

蘭亭曲五號,筆者似乎感覺有些許穀源#33的影子,
但少了絕大部分的悲涼,有著更多的香豔甜美。

一絲苦,讓糖更甜。一點哀愁,生命更美。

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