榖源31/32混蒸，入葡萄酒桶一周
試飲日: 104, 12, 13
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。
[聞香]
首先浮現的，是紅色莓果與梅橙麴的結合香氣。
蔓越莓、小紅莓，紅葡萄。紅莓果系風味較上周更鮮明，葡萄面目清晰。
梅橙麴風依然是偏甜美的鮮果伴蜜餞: 脆青梅蜜餞、糖漬橙皮、鮮橙汁、白柚。
這酸甜細緻的果香裡，還略帶有穀糧味。
接著，豐沛的糖香上湧，結合豐富的綜合熱帶瓜果香。
濃濃的煮焦糖香氣，稠糖蜜。
又像是烤南瓜、蜜地瓜等，根莖類深烤後流洩出的天然蜜糖香。
而熟透了的熱帶瓜果氣味，帶來澎湃的果甜香氣，
香瓜，更多是辨認不出面貌的綜合瓜果，如同走進東南亞的水果攤。
之後，柔和的茅味，意外的竟與香辛料家族相攜手，齊登場，且再不飄忽隱遁。
淡雅的黃豆豉香、深巷裡傳來的一縷清蒸臭豆腐味，
完全將榖糧味整合進去，香氣光譜一路到最清爽的米糧氣息。
豐富的香辛料感，依舊是此款的一大特色。
丁香與檀香強勢，搭配挑逗的白胡椒，在一片果香糖甜的美景裡，給與刺激的反差樂趣。
另帶有一些茴香系種籽氣息，洋茴香籽(Anise seeds)、甜茴香籽 (Fennel seeds)。
與一周前的入桶首日版相比較:
意料之中，香氣整合度有顯著的提升。
各層次香氣的依序展現，速度很快，幾乎來不及掌握了。
香氣現身後即被"定位"，不再時來時去，即使是最鬼魅的茅味。
且各種香氣之間的融合度很高，眾香辛料交纏一片，而熱帶瓜果根本分不清面貌。
入桶一周，紅莓果系與紅葡萄風味更鮮明，整體的果香感更重
但整體的糖香甜感也加強。
茅香與香辛料被馴化且相整合，趨於溫和。
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[口感與尾韻]
入口即是盛大溫暖的香辛料饗宴:
丁香、檀香、白胡椒、洋茴香籽 (Anise seeds)，八角茴香，與甘草。
搭配著清雅榖糧味: 黃豆豉、筍豆、雜糧飯。
先是嚐到果糖漿般的甜，
接著有茴香家系與甘草的天然甘，像是含著甘草片。
同時又有著胡椒式的刺激，舌間一片酥麻。
另在舌側釋出略許鹹味，
然後出現葡萄皮的丹寧澀感，
最後是長長的甘草型回甘。
甜、辛、鹹、澀、回甘，
口感豐富多變有層次，極有特色。
尤其是那丹寧感，加深了整體口感厚度。
雖然只有六十幾的酒度，但口感深度全然是穀源天酯72%的等級，甚至超越一般水平。
此款更有著烈火般的熱情口感，或許來自豐富的香辛料感、白胡椒辛。
但入喉溫柔，入腹溫暖，寒冬聖品。
尾韻仍是一以貫之的豐盛，丁香、檀香、白胡椒、茴香系與甘草，淡穀糧味。
悠長不絕，烈火不燼。
與入桶首日款最明顯的差異，是出現了葡萄丹寧澀。
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[感想]
此款過葡萄桶一周的取樣，延續了首日版本的香氣豐富、口感熱情。
但比對之下，很明顯的，葡萄桶又進一步帶來更多驚喜。
此款香氣之繁盛，令人觀止:
紅莓果系、梅橙麴風、葡萄味、優雅茅、多元香辛料、熱帶瓜果香、與濃焦糖底蘊。
固然多來自New-make之優秀基因: 穀源31與穀源32兩王者混蒸。
但比對首日板，葡萄桶的確帶來更強的紅莓果香與葡萄味。
而橡木桶大幅提升整合度與融合度，馴化了飄忽茅味，更是不在話下。
但我覺得此款在口感的表現上，更是傑作。
豐富性與厚度，層次感與轉折，甜美與刺激，熱情與青澀，全了。
尤其葡萄桶的單寧感，將中式高梁帶往一個全新的味覺領域，令人著迷。
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[補充]
在12/12的品酒會上，這葡萄酒桶一周樣本，其實有兩款。 (如圖)
