品飲日：2019.01.31 0:00
這瓶的氣味很特別，放了快一年還這麼油。每次裝重酒酯的品項都是最後幾箱最油，或許與桶壁酒酯垂流較慢有關，這種過於飽和的厚度是
這瓶今晚應該可以⋯陪我寫文。
居然有些許辛香料的氣息出現，
或許對現在的我而言，
順口度自是不用說的。
這酒的好處是一次兩大口比較爽快
喉嚨的油感會有肥牛的絲滑感
最後喉嚨的生津，有趣的是淡淡的難以分辨種類的辛香料一直陪著到最後。
用瓶子喝聞起來的香氣似乎太集中了，換個杯子喝⋯
白水芳華凱恩杯聞起來倒是有些西洋梨的香氣，辛香料的味道淡淡的，似乎更像某種熱帶水果。
重點在喉韻特別好啊，鼻腔竟然呼出印尼菸草的味道，
總結:
這隻現在不是最完美階段,再過幾個月夏天加冰快來喝就更暢快了！
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父親在白水芳華的品牌故事 寫到我祖輩在1900年即開始釀造地瓜酒.
| 西元1900年 | |
| 唐家三兄弟典下座落於金城橫街仔的透天厝(現址是莒光路85巷14號)主業仍碗盤雜貨，因有市場需求，試著兼營釀酒、染坊﹝老母親原有傳統女紅技術﹞釀酒以釀造地瓜老酒，染坊以單純植物藍染為主。 |
因政府將酒專賣後中斷,父親在2007年決定重新製造,開始試做製程.歷經幾種作法變,定調製程後,於2008年上市!這是台灣的第一瓶正式上市的地瓜酒！
上市前父親為了酒名而傷透腦筋,最後還是用他最擅長的諧音來命名!真是歡喜又吉祥啊!
也一併設計了非常喜氣的紅色系酒標來搭配,最適合年節送禮與婚壽滿月宴客用!然而五十度的 歡吉地瓜酒純飲或加冰塊都非常適合搭餐飲用,尤其是日式料理!
申請新商品時,政府法規將地瓜酒歸納在穀類蒸餾酒, 須符合穀類蒸餾酒的不得高於1000 ppm的甲醇規範,但地瓜富含果膠質,發酵後轉化成甲醇, 在蒸餾後甲醇質含量大約在1400ppm,為符合穀類蒸餾酒的法規,遂決定拌合一定穀物的比例進行發酵蒸餾．現今法規又修正將地瓜酒重新歸納到水果蒸餾酒的規範，符合2000ppm的標準即可．（2018年修正地瓜酒的甲醇標準為2000ppm）
法規連結:http://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=A040070040003200-1051227
地瓜購入須清洗，早期尚未購置地瓜清洗機前，以人工用高壓水槍清洗，一個批次的蒸餾（300公斤）兩三個人要輪流洗個幾天，搞得腰酸背痛．最後受不了，上網尋找地瓜清洗設備後方得以解脫！
地瓜洗完澡後的下一關就是挫籤打碎與蒸煮！最後拌麴後入桶發酵．
發酵時程大約一個月可成！
白水芳華與一般酒廠追求的不同點是酒體的渾厚，蒸餾器也很不同，屬於單式蒸餾器，蒸餾一次是三十度，兩次為五十幾度，三次為七十幾度，蒸餾完成再以前後調和成正確酒度上市．
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2106年底蒸餾陳釀四年的蘆穗酒66度,當時尚未蒸餾完成,適逢在台北的咖啡館周末品酒會,酒也未調和完成即將原酒頭帶至品酒會供大家嘗鮮,豈知大家一試,皆頗為驚豔,紛紛建議要求量產,因為這高粱味是記憶中的味道,因為這高粱味很古老深沉的回憶,已經許久不復見了…
簡單的說,這款是將原本蘆穗大麯酒66度再蒸餾一次的結果,原製程蘆穗大麯蒸餾時酒度收得過低,必須重蒸餾一次提高酒度卻又擔心去除太多的固態釀造原始風味,所以採用局部重蒸餾,而這就是固態三蒸的酒啊!
現在喝起來,竟然老氣橫秋,像極了一個沒有耐性的老頑童,雖然有點老卻也個性鮮明!!不若甕藏四年蘆穗的老,但這種瓶中熟陳的速度著實令我訝異!兩頰的生津感受強烈,穀殼香氣明顯已經轉變,這確定是很早以前固態的味道!!唯一不同的是,尾韻!!這款居然有老大麯還長久餘韻時間……..這足稱是一隻怪物!!
此款首版蘆穗酒最大特色，也在其口感(與尾韻)的表現。那強勢而悠長的回鹹，不禁讓人聯想到今年的美猴神泉白猴款。但不同於白猴之無窮盡海水鹹滄桑感，首版蘆穗酒，是先有著甜蜜起頭，後又伴隨著甘草型回甜，鹹甜交織的口感，頗具台灣料理韻味。更妙的是，鹹口味卻搭配著蜂蜜花香尾韻，很有感官顛覆之美。
我最喜歡的部分,還是品飲時會掉入的懷舊氛圍!似乎回到了高中生活~
入口的鹹感,伴著稻稈榻榻米氣息一起噴發讓人難忘,鹹感海味更勝於2017版,或許是新酒的緣故,很多氣息急於湧現,產生了一些錯亂的現象,這些鹹感與複雜的果香系表演似乎在口腔中張狂的舞弄著!一分鐘後只剩下口腔的麻辣感逐漸加劇!唾液生津傑聯著兩分鐘.而此時舌面頂住上顎出現了類似生巧克力的微苦感…
鼻腔呼出的稻稈氣息是舒服的!這幾口足以讓我搖頭晃腦享受一陣子了!!
蘆穗這名字是父親用老家金門腔的［露穗］諧音而命名。就是高粱的意思。所有的穀類大蓋概只有高粱是把實穗露在外面因而得名。
民國97-98年連續幾年在某酒類討論版與網友討論許久後，網友們一直討論著大廠所宣傳的固態釀造，認為固態釀造的酒比較香。
父親一直很希望能夠自己生產固態釀造蒸餾的高粱大麴酒，才能了解固態發酵釀造其中的奧秘…
然而要能完全展現
於是在2007年底(民國96年)在我的心裡掀起了一波改造蒸餾器的念頭。
顧名思義固態釀造是指釀造發酵過程中都不加水，全程乾式發酵 。
第一次釀造採用半固態麴，一次發酵ㄧ桶，釀造過程全部不加水 。為了求釀造時的透氣性， 我們在拌麴時加入了稻殼以利透氣 。
首批釀造時程大 約花了 45天，隨即進行蒸餾 。
後來又做了兩批固態釀造，最後一批記得是2012年一口氣發酵了5桶，想多釀造幾年慢慢蒸餾 。2016年蒸餾了陳釀四年的蘆穗，2018年底再ˊ蒸餾最後一桶陳釀六年的固態釀造蘆穗。
陳釀的目的是為了測試釀造時間的長短對其風味變化的差異!
我想陳釀六年應該不會有人想再做一次,因為根本不敷成本,沒有經濟效益,也不會有下一批了!!
白水芳華的固態串蒸蒸餾器是用液態蒸餾器改造而成的 。
或許有人會問：為何不做專用的串蒸型蒸餾器呢？
最大的原因是空間，在白水芳華非常小的廠區空間實在無法在多ㄧ座蒸餾器，所以只能用現有的液態蒸餾器來改造！
想法是在底鍋上方加裝可拆卸式的不鏽鋼隔層，這樣才能糟醪分離的蒸餾。於是用電腦繪圖畫出蒸餾器加裝內隔層的圖，找來鐵工照著想法改造起來。
蒸餾前必須先將基礎酒置入下鍋,下鍋放置的是蘭陽38半固態釀製的一蒸酒,再置入隔艙,然後再一杓一杓的將酒糟填入蒸餾器中,最後在壓實使其密度均勻,最後下鍋的酒蒸氣會串出隔層的酒糟將其風味與酒一併帶出。
風味上的特點，新酒就有濃密的和室榻榻米的稻草香氣，鹹香或者說是海味．帶出些柑橘梅子的氣息 ，最後回來蜂蜜的甜，如此的鹹甜鹹甜的風格是超級老派的中式風格．尾韻繚繞約莫５分鐘，之後乾淨斷尾．
2016為陳釀4年與2018陳釀6年的最大差異就是2016版的整體融合度較高酒精感較不明顯,入口潤尾韻較長些,其風味轉沉澱內斂!醬菜
2018的特色就是稻稈榻榻米味加倍於2016版,或許是新酒尚待時間熟成，或許熟成後會更美麗。
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穀源酒#36
原料:高粱,小麥
酒系:高粱酒
試飲日: 2017, 03,28
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
商品連結
[聞香]
初始香氣，即是宏大的交響篇章。梅果、香辛、茅味，眾香齊唱。
新鮮青梅子、甜橙汁，澆上一層薄糖蜜。
白水型茅味完整，但身段柔軟：清蒸臭豆腐、黃豆豉、甜醬油。
丁香與白胡椒，香辛挑逗，但不火不躁。
迷迭香在合聲裡安詳梵唱。
果酸輕、香辛柔、茅味馴，糖蜜遊走其間，串織彼此。妙在均衡。
待茅霧開，糖甜感更重了，
展現出更多蜜餞漬果風味：脆梅蜜餞、糖漬橙皮、仙楂片。
而辛感重較上揚的的丁香，轉為更沉穩、偏木質感的檀香味。
茅味仍有戀棧，但留下的是甜醬香、淡黃豆豉味。
中段曾有晴天。茅霧散，糖香收起，果酸獨秀。
呈現醃漬酸瓜果的強勢酸香：酸黃瓜、醃豇豆、西式酸豆 (Capers)，
帶有芥茉子與黑胡椒的氣息。
續往下走，底層瀰漫了煮焦糖香，糖蜜感多。
濃糖漿裡浸漬著梅菓，茅味只留下一勺甜醬油。
卻沉有一些木質系氣息：橡木、檜木，
更意外出現香草莢(Vanilla!)味，帶薄薄奶脂香，頗有牛奶糖幻想。
—-
醒酒之後，香氣特徵與層次變化大抵相近，但整體風格較清爽。
茅味淡了，糖蜜輕盈。果酸反襯托的更明亮。
香辛香草依然佼好。
前段香氣裡的茅味稀薄了，茅霧也退得快；
臭豆腐攤速速推進深巷裡去，留下一碟豆豉醬油。
糖蜜亦不多添，多鮮梅清果相；青梅、鮮橙、酸梨心。
香辛料是不覺得有少給，或者是茅淡了的錯覺?
丁香粉、白胡椒，迷迭香倒是灑的更大方。
中段的晴朗天空，並沒有醒酒前的醃瓜酸豆般強勁鼻感，
而是延續頭段的梅果香型，但糖蜜吝嗇，果香冷冽。
走到底，終於找回溫暖。
歡快的煮焦糖香，年節菓盒的梅子蜜餞，兒時的香草牛奶糖，令人安心的的原木氣味….
丁香與肉桂，香辛柴火，細細的燎燒….
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[口感與尾韻]
初入口，酸甜並行。淡砂糖漿般的甜，柑橘甜橙般的明快果酸。
之後在舌根兩側汨汨流出鹹味，回鹹長。
口中香氣如煙火秀。香辛、香草、穀糧茅醬齊放，奔騰亂舞。
丁香、檀香、白胡椒，三辛引爆。
迷迭香雖本質溫良，但辛香掩不了她的堅實存在。
茅味輕，與穀糧醬味連成一氣：黃豆豉、筍豆、黃豆醬油，多椒鹽感。
尾韻延續著三辛與迷迭香，但漸轉出更甜美的辛香：甘草片、八角粒。恰與回甘相合。
同時也感受到較溫和的熟糧風味：醬油米菓、白米飯。與回鹹共鳴。
而至尾韻後段，檀香大起，舌尖再起酥麻感。尾韻甚長。
此款的觸覺口感特殊，有香辛酥麻感。
似食花椒、胡椒類，舌面的觸電般酥麻跳動感覺。(與酒精、辣椒的”辣感”相異)
但也因此帶刺激性，相對削弱了酒酯油潤感。
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[感想與補充]
此款穀源#36，香氣元素之多元，可能往昔蓬萊款都得稱臣。
於香氣於口感於尾韻，穀源36皆有豐富的香辛料氣息，尤其是丁香與檀香兩味。
讓人追憶起去年的穀源#31 #32天使魔鬼兩兄弟 (以及金猴與穀源葡萄等庶嫡子孫)
而白水茅味裡的香草倩影，又不禁讓人回味起穀源#34。
—
總的來說，此款穀源36，香氣/口感/尾韻裡的風味，都極豐富。
茅味、香辛、香草。當然，白水梅果香與糖甜蜜感不可少。
元素多，並非難處。平衡性，才是王道。
醒酒前後，此款風格雖有變，但平衡感依然好。
而此款與穀源#31 #32類似，香辛系帶出特別的口舌觸覺：花椒般的酥麻感。
優點在於， 口感強壯熱情，且尾韻長。代價是會相對削弱酯潤感。
禁止酒駕
未滿十八歲禁止飲酒
穀源酒72度 #33 裝瓶 2016.05.13
試飲日：2018.08.29
杯型：RONA手工烈酒杯
今早喝了阿貝同樂會的社酒，起了回味這支白水消毒水紗布味的興致。
想起兩年前，這批剛蒸餾完成時的陳舊空間感，令人悵然而涕下的悲傷感。
入口時在舌面似乎有股下扯的力量 ，與陳舊的氣味配合起來，會讓整體心情會被搞得不甚愉悅。
今天聞起來輕盈許多，嚐起來甜感更明顯了，似乎擺脫了陳舊的陰影，有種歷練過的風霜與堅韌。這杯可以醒很久，味道卻越來越輕揚開闊，原本的紗布消毒水，轉化出類似辛香料的氣味，卻也說不出是什麼味道。入口的微麻感向兩頰散開，紗布味出來了也多了一點朽木的味道，最後從鼻腔出氣的也是這個味道。
整體而言。原本令人落淚的元素已經柔化。轉化出的獨特個性卻很難讓人忘記。
閱讀全文
歡吉啤酒桶陳地瓜酒59.9% 2018.08.09#01
試飲日：2018.08.16
杯具：RONA手工烈酒杯
未滿十八歲禁止飲酒
禁止酒後駕車
初聞不像地瓜酒的香氣，地瓜酒的香氣似乎與啤酒桶產生了互動，米的穀香與地瓜酒的甜香交雜著，背景的氣味才一絲絲啤酒桶的味道，這獨特的風格與全新桶陳的完全不同，感覺多了點叛逆啊！波本啤酒木桶的氣味似乎仍在背景跳躍著……
入口口感：一開始舌尖並無刺激，到了舌面滑入舌根後炸開，最後剩麻感停在舌面上，展現的穀香與甜感，難以用熟悉的言語敘述。
加冰塊：甜香更清晰穀香轉弱，而入口轉為蜜甜滑潤，尾韻繚繞綿長。加冰塊後地瓜酒的甜感更為爽口了！
這種個性與眾不同啊！59.9%的強度與厚實感不容小覷了！
傳送門：https://www.dons.com.tw/opencart/180214401001
現在 歡吉啤酒桶陳地瓜酒兩款，任選兩瓶2000熱賣中。
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距離前次設置記錄，已經過了兩個多月，原本掛在外圍的長條盆，常常需要留意水分的供應。尤其遇到今年爆熱的天氣，更是令人擔心。更何況吊掛於牆外，須防止澆水過多。若漏到樓下可會影響到鄰居的。
陸續試過幾種自動澆水的方式，都不盡理想。不是供水太多，就是容易阻塞（水多養分）。兩個月前改系統時，嘗試用水苔做為蕃茄的介質。水苔有吸水性特佳，保水，透氣以及會自然分解的特性。
先前蕃茄水耕常因溶氧不足而爛根。這次嘗試將蕃茄苗直接種在水苔為介質的盆內。又覺得蕃茄根系發達5吋盆的介質不夠生長，於是又在上方套上牛奶空瓶增加根系生長的範圍。水苔包覆一週後根系立即快速發展，顯示適應良好。
看著蕃茄結實纍纍的狀態，就知道它長得還不錯，在這麼熱的夏季還可以這樣該滿足了。完全無土種植，只靠水苔當介質，解決了供水與含氧，再來就靠水中的養分控制了。
歡吉地瓜酒 2016.05.15
試飲日：2018.07.29
未成年禁止飲酒
禁止酒後駕車
試飲杯：純飲 RONA手工烈酒杯；加冰塊 鬱金香杯型
這款真的是被忽略的超值酒款了！
由於2017年的天恩版歡吉，快速的出現了迷人的荔枝味，於是前一年的本款反而被忽略了。
初聞：熟透水果的甜香，讓我聯想到自製的鳳梨果醬。酒精感薄弱，會讓人忽視它的酒度，反而是帶出的清新果香讓人難捉摸。早期穀物的氣息似乎找不找了。
入口：滑溜不刺激的口感後呈現的竟然有一點點丁香的氣味，甜感接著而來生津，再接著舌面的微麻感轉乾，但舌後根的生津感卻未曾間斷。
加冰： 瞬間香氣被拉開了！咦！這甘甜感也太強了吧！這是不用調整的調酒。集 甘甜，柔軟，暢快於一身啊！
老台南人的早餐是最豐盛的，其中最記憶最深刻的莫過於牛肉湯了！
凌晨四點多在 善化就有最新鮮溫體牛送出來了，台南市的牛肉湯店也都於凌晨四點半營業，提供在地饕客們最即時的溫體牛肉湯。
台南的牛肉湯店很多，也都各有擁護者，形成了特有的特產文化。岳父每逢較清閒的假期早晨，總愛在中西區的圓環牛肉湯，做為他一天的能量來源。
牛肉湯最費工的，莫過於修肉的功夫，得花足時間與耐心。修掉牛筋，肉才會軟嫩。
牛肉湯的肉似乎是逆刀切成薄片，滾熱的湯燙下去即熟了，上桌時還清晰可見肉汁呢！丈人提醒我們要攪拌一下，讓肉受熱均勻，逐漸的就更熟了。我可以接受5分熟度，上桌拌2下即食最為軟嫩。
修下來的筋丈人說製成紅糟肉羹，紅糟肉羹拌飯，微微的甜感，與軟嫩的肉羹似乎也是另一種幸福的滋味。
與內人結婚二十餘載，每每回娘家，丈人總是在天未亮起床買早餐，只有吃牛肉湯，會叫我們起床一起去現場吃，唯有現場享用才能感受到最不同的感動。或許除了肉湯，還有丈人對女兒滿滿的關愛。
我覺得台南牛肉湯文化的流行，於最近風行的生酮飲食，似乎不謀而合。店內常常有高齡長者用餐，甚至不乏天天報到的，我看這是很多人的長壽秘訣啊！
禁止酒後駕車