• 天恩糙米酒 38度 600cc 壹蒸(2017/02/08裝瓶)

兩周前 (2016,10,17) ,首次品飲天恩38度一蒸。 (品飲文請參考連結 :天恩38)

前日於品酒會,再次品飲到天恩38,驚訝其面目轉變之大,簡直像是兩款酒。
故再做二次追蹤品飲。

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天恩糙米酒 38度一蒸 (裝瓶日2017.02.08) (二次品飲)

試飲日: 2017.02.08

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
 

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[聞香]

初始香氣,是青梅果酸主導,結合淡醬香:
新鮮青梅子、淡醬油、生豆穀雜糧味。中酸薄醬少鹹。
背景是乾淨的白砂糖糖漿。

細細辨認,醬味裡躲著香辛料與肉味:甜八角、淡肉桂、瘦肉乾。


不消片刻,天空變清澈了,醬鹹味遠遁。
仍然是新鮮果香主導,青梅子、酸橙汁。氣息好乾淨。
只有少許較複雜的果香徘徊:少許脆梅蜜餞、稀釋很淡的梅子醋。

底層也漸露出乾淨的穀物氣息:生米,鹹米香烘米菓。帶鹽感。
略有清酒風格。

杯底是青梅汁與米菓味,米香更強壯。


醒酒時間越長,風味越乾淨。展現更多新鮮青梅與米香。

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[口感與尾韻]

入口味覺,如食甜米糕般,同時結合米飯清甜、與少量白砂糖感。
之後在舌兩側帶出淡鹹。

嗅覺上,先嚐到飽滿的米香米菓,久熬巴鍋的濃稠白米稀飯。
接著口腔裡迴出糯米粉香,頗有吃白麻糬(皮)的感受。

觸覺口感上,依然有明顯的"澱粉感",紅豆湯似的沙沙口感。
與米穀的清甜,飽滿的米香,十分搭配。

尾韻持續是糯米粉香、咀嚼白米飯似的清甜回甘、粉粉的奇妙口感。
彷彿有著吃不完的麻糬塊。

甜美易飲,乾淨純樸,口感獨特。

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[補充,與初次品飲之比較]


天恩38,出生半月,品飲兩回。但風味已全然認不出是同一款酒了。

香氣改變最巨。

初次品飲裡,那讓筆者震驚的臘肉醬香味,已成追憶。
只剩下瘦弱的香辛料與肉香,半隱藏在醬味裡,且很快便散去了。
半個月後,香氣變得好乾淨。新鮮青梅,乾爽米穀。


口感上,亦是往[甜美‧乾淨]的方向移動。但較和緩。

令人寬心的是,那獨特的"澱粉口感",有保留下來。
搭配著甜度增高,與乾淨米味的加強,展現彷彿白麻糬的風味,也太討喜了!


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關於中式白酒的變化,筆者曾向白水芳華製酒師探詢過此事,
得到些粗淺概念,獻曝給酒友們。

中式白酒即使裝瓶後,還會不斷轉化。
這概念於諸位中酒前輩們,應該都是常識了。

但轉變最劇烈的,是蒸餾完一個月內。

白水由於皆是原酒裝瓶,且配合獨門工法 ,使陳化速度加快。
而廠內的特殊儲藏配備,比個人的私宅儲存,陳年效果更快。


筆者的天恩一蒸初次品飲文,是剛蒸餾完之測試款,
離此次實際裝瓶日(10/28),整整差了兩周。

但過去品飲的測試款與裝瓶款,差異並沒有如此顯著。
天恩38一蒸的巨變,也著實讓筆者開了眼界。
(相對於天恩一蒸,天恩二蒸的轉變就緩和多了)



一個疑問:陳年轉化,真的比較[好]嗎? 
我覺得這是天恩38度丟出最有挑戰性的問題。

私下詢問酒友,有人欣賞裝瓶版的乾淨去火,有人欣賞原始的強悍獨特。

筆者個人認為,沒有客觀上的好不好,只有主觀上的喜不喜歡。


筆者更認為,由於白水幾乎都是做新酒裝瓶,讓飲家能感受最接近原初的風味。
強烈建議酒友們,"趁早"開瓶,"分次"品味。
花一瓶酒的價錢,卻能喝出數多種酒的風味,這C/P值還能再高嗎?


 

 

試酒師
品飲分享

試飲日: 2016, 10,17

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

 

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[聞香]

開場,就大出意料之外。低酒度的米酒,居然有著如此特別且霸氣的面貌。

強勢醬香、奇特的肉脂味、各式中式香辛料、搭配重醃漬的梅蜜餞。
這初始香氣,是枚震撼彈,顛覆筆者對蒸餾米酒的清淡預想。

熱鍋燒過的中式醬油,黃豆豉,醬鹹香奔騰。
豐富的的中式香辛料:八角、甘草片、桂枝、白胡椒、花椒,與黑糖。
湖南臘肉!(是的,您沒有看錯。)
此酒有鮮明集中的肉脂香氣,結合醬香與中式香辛料,彷彿呈現湖南臘肉的風味。

醬鹹感重,又有濃厚肉脂味,但亦有紹興梅蜜餞的強壯果酸相平衡。
整體風格霸道而特異,卻又奇怪的誘惑人。


一會兒,中底層香氣浮出,進入另一番天地。
[米]之真身顯現,結合鮮果香氣與果酸感,風格轉靈巧:
新鮮生糙米,清新的citrus氣息(白柚),脆梅蜜餞,青梅幾株。


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醒酒,待風味更融合。

青梅抬頭,幾縷柚香,乾淨白砂糖。酸甜宜人。

起頭的臘肉醬香漸漸隱去了,
留下清淡的黃豆豉味,幾匙鹽,一丁點白胡椒。

此時 [米] 的表達更明確,
除了生糙米味,展現出更多厚實的爆米香/鍋巴氣息。


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[口感與尾韻]


入口先是清甜,根莖類/蔬果原汁般的自然甘味。接著舌側帶出鹹感。

嚐到飽滿的米食風味:烘烤的米菓米餅、稠米粥,些許澱粉味。
清淡黃豆豉,一絲白胡椒。

尾韻則持續的回甜與回鹹,粥米留香。


此款的口舌觸感相當特別。
像是長時間熬煮的豆穀粥品 (ex:廣東粥、紅豆湯),帶來的澱粉水般的粉稠口感。
不同於紅棗酒的蜜狀包覆感,或高酒度(酒酯)的油潤舌感。


醒酒後,口感並未出現低酒度常見的酸化現象。
但米風味更顯厚實,豆豉香淡去。


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[感想與補充]


天恩糙米酒,使用的原物料:風災受損的"發芽"蓬萊糙米,
不僅是白水製酒的首次嚐試,可能也是台灣中式白酒的創舉。

風味之難以逆料,也是意料之事。但成果確得天恩。


這是一款,無論於香氣或於口感,都極具風格也兼顧美味的特色酒。

(千萬千萬,別被一般拿來燒菜的扁平味淡難入口的料理米酒給誤導!)


雖然天恩38只是一蒸的低度數米酒,
但開場的強勢醬香,獨樹一格的的湖南臘肉風味,與梅蜜餞的協調,都令人稱奇。


低酒度絕不代表沒深度。

香氣上,天恩38的層次轉折很驚人。
稍給她點時間,就能看到她優雅的一面、原身(米)的真誠。


口感上,天恩38很不"低酒度"。
不僅耐醒酒,毫不醋酸化,
其獨特的"澱粉/稠粥"似口感,在抽離紅棗或高酒度後,似乎開啟另一種美好口感的可能(?)


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[天恩糙米酒]的由來,詳述請見連結:

天恩糙米酒由來

台東聖母醫院的公益稻作[恩典米],受今年(2016)尼伯特颱風損壞而發芽。
由白水芳華全數收購,製作成此批三個度數的[天恩糙米酒]。


天恩糙米酒,原料&風味的創新與成果,已如品酒文前述。
但筆者覺得,天恩酒對於台灣社會之意義,更值得一書。


使用發芽稻米製酒,不僅是(風味上)創舉,更是一個從源頭開始的食物革命。

食物浪費,是從食物生產地就開始了。
落果、災害品項、甚至僅是外觀尺寸不符市場需求的農畜品,大量的被丟棄、遭浪費。

製酒,本來就是一種保存食物、處理剩餘食材的善良工藝。
台灣這樣的天災頻仍、農損浩繁之地,更是迫切需要製酒人的智慧。

另一方面,要談到現今很高調的"在地化"概念。
酒,是農產品。製酒本是農業的一環。
製酒要真正的"在地化",就是要徹底結合在地的農業,而不是一味仰賴進口原物料。

天恩糙米酒,不僅只是一時的急難扶助,
更有著:製酒在地化、農損安全閥、食物革命等等的深層意義。


而天恩38給予我們的美好風味,再次印證了: 初心良善,終蒙天恩。
 

 

 

 

未成年禁止飲酒
禁止酒駕

天恩糙米酒 38度 600cc 壹蒸(2017/02/08裝瓶)

  • 品牌: 白水芳華
  • 型號: 180214202001
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標籤: 天恩糙米酒

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