• 穀源紅棗酒 72度 600cc 甕藏三年(紅棗)#18(2014/06/20)

甕藏三年  穀源 #18
 
試飲日: 2017, 07, 24

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]

初始,就點出香氣主題,蜂蜜紅棗漬青梅。

艷麗的龍眼蜜,酒漬蒸煮過的紅棗乾,棗香上揚不含蓄,有豐腴感。
青梅瘦,冰糖漬青梅,多冷冽感。
一腴一瘦,冷暖互映,卻也和諧。

少頃,香氣再收斂,展現芳草鮮果風情。
新鮮橙皮、生梨心、綠皮西洋梨,果酸輕盈剔透。
少許白花香,幾些綠薄荷的涼意。


接下來,一路往甜美豐饒之境去了。

先展現甜型果香,甘蔗汁、清荔枝果肉、生青香蕉;
接著生出全脂奶的乳脂味,融合著青蘋果、未生熟斑的黃色香蕉。
漸有茶香。


最終,又回到棗香主軸,但得配上一壺好茶。

紅茶氣息蒸騰,和著厚實的焦糖、黑糖香氣。
熟梅醬,烏沉梅,梅香不再顯瘦。
鋪陳出飽滿的甜型果乾風味:乾紅棗、荔枝乾、無花果乾、椰棗。


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醒酒後,蜜香更飽和,梅香更高亢,但棗味轉趨保守。

層次亦有刪減;
前段的冰糖青梅冷冽感佚失,中間的芳草鮮果喬段,蕩然無存。
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[口感與尾韻]


此款口感表現全然出乎意料之外。


不若香氣暗示,入口是甜,但甜度不高,似大量稀釋的淡蜂蜜水。
甜味走得很快。直到尾韻後段回鹹。

口中嚐到的風味更教人錯愕。
香辛料當道!八角,綠薄荷,尚帶有胡椒似的酥麻舌感。
棗味溫和,但踏實有力。
待辛香稍褪後,始能感受到一些穀糧風味,米香鍋巴、炒麥仁。

最後是綿長的棗香尾韻。
乾紅棗香氣縈繞良久,尾巴尖上有鹽。


另一讓筆者不解的,是觸覺口感。
除了前段有奇異的酥麻感,後端更出現dry感(口水收斂)。
而原本紅棗酒最具特色的"口腔包覆感",居然在此款感受不到。


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[感想]


此款甕三年的穀源#18,是少見的紅棗甕藏版。


於香氣,蜂蜜紅棗漬梅,極甜美可人,螞蟻酒。

紅露酒甕激勵了性格內向的紅棗,棗香清晰而上揚。
更轉化出華麗的蜜香,飽滿的乾果味。
但此款無論香氣或口感,都不帶有紅露酒甕常見的發酵酸。


於口感,則令筆者不懂了。
尤其出現了明顯的八角薄荷胡椒香辛感。
(雖然香氣裡也帶有綠薄荷特徵,但不明顯,亦無違和感)

*曾與製酒者討論此事,有可能是裝瓶程序裡,帶到前面填裝的穀源#12 (八角)。
但筆者飲評的是先撈出的試飲款,之後正式灌裝發行款,可能又不一樣了。

 


甕藏三年  穀源 #18 (二次品飲文)


試飲日: 2017, 09, 30

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初始香氣,即開宗主題:青梅紅棗蜜。

梅香柔軟而細緻。冰糖漬青梅、青梅梅酒,馴了酸,殺了青。
棗味淡雅卻清晰。酒漬紅棗乾,冷酒將棗香提領出來,但不高調。
梅棗和諧,浸淫在滿溢的花蜜裡。蜜感重,花香不顯。

一會兒,展現出清新的鮮果草木氣息;
連皮帶枝的新鮮荔枝,白葡萄串,尤其葡萄嫩梗的氣味;
另有許多草木青苗特徵,似草禾嫩芽、小樹枝流出來的樹液,一絲薄荷香。
背景裡仍是花蜜流洩。

梅香再起,攜來更多果酸感受;酸橙果肉、甘甜梅、梅子粉、綠皮西洋梨。
亦有清淡的奶脂氣息,像低脂鮮乳;很有糖粉感。
蜜香仍不減,溫柔地包裹起梅橙果酸。

也曾經一瞥蜜香裡的芳跡。
粉色系、淡色系的無名百花。唯花期太短,空餘花魂。

後段懷有最飽滿的棗香,引領著帶酸味的果乾蜜餞:紅棗乾、荔枝乾、無花果乾,蜜李與茶梅。
蜜香一路伴隨, 與蜜餞漬果相會,豐腴甜美。

走到深處,棗香亦發濃烈。
最終顯出紅露酒的醇厚滋味,卻不帶發酵酸感。或已融化於蜜裡。


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醒酒後,層次蕩然,香氣凌亂,略見失衡。

酸味重,底層的紅露酒翻上雲宵,更長出發酵酸的稜角。
棗香更飽滿。但細緻的鮮果香氣不再,梅蜜餞獨大。
發展出複雜的糖感,黑糖,侵蝕了蜜香的姣好,更甭問花蹤了。

三年甕做到好的事,凡人就別添足了。

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[口感與尾韻]

入口是薄蜜般的甜,近乎冷冽。接著在舌側釋出鹹味。
味覺淨素,僅在尾韻裡幾許回鹹。

風味也淡雅。口裡嚐到乾淨的熟糧味:糙米飯,米菓米香,純米酒。
素歸素,案頭上擺了幾株桂花。

美景,還得走進尾韻裡玩賞。
花蜜與棗香遲遲綻放,前期蜜香重,後段棗味濃。
盡頭又見桂花開,一杓米飯香。


此款油酯感多,且富有黏稠性,酒體感受厚實。
雖入口時略帶酒精刺激,但紅棗包覆性隨即在口中鋪天蓋地起來,尤其上顎最見滑膩感。

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[感想]

甕藏三年穀源 #18,少見的紅棗酒甕藏款。

總的說來,蜜香貫穿,棗味優雅。端莊不失甜美,素淨裡藏芬蹤。
精緻小品。


於香氣,蜜香一以貫之。
不僅將青梅鮮果、紅棗蜜餞、草木花香一併整合起來,
也馴化了梅果酸、與紅露酒的發酵味。
而蜜香替代糖香,具剔透度,更能表現眾風味,更能顯出細微處。

(這也是筆者認為此款不宜再醒酒之主因,蜜香受到妨礙。)


於口感,樸素裡藏嬌艷,就需要花點耐心勾引了。
若等不急走進尾韻裡拜訪花蜜紅棗,也著實可惜了她。
但甕藏酒體的黏稠油潤,結合紅棗包覆口感,讓人難以不追酒呀!


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註:這是筆者書寫此款的二次品飲文。
前次疑似灌裝試飲酒,被前酒汙染,因而香氣口感紊亂。
此次品飲酒是正式發行版,請酒友們安心服用。

未成年禁止飲酒
禁止酒駕

穀源紅棗酒 72度 600cc 甕藏三年(紅棗)#18(2014/06/20)

  • 品牌: 白水芳華
  • 型號: 180214000007
  • 積點: 20.0000
  • 庫存狀態: 有現貨

標籤: 甕藏穀源018

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕