• 天酯酒 72度 600cc #009天恩版(丁酉春分)

天酯

麴菌:餅麴
釀造:半固態釀造蒸餾
香型:谷源香型
酒度:72%酒精度
包裝:600c.c.玻璃瓶裝
特色:多種谷糧果香濃郁豐碩酯體變化多端熟成速度快捷

禁止酒駕

未滿十八歲禁止飲酒

 

白水芳華品酒師 - (天酯009)品飲參考文

天酯 #9 

試飲日: 2017, 03,27

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter



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[聞香]


初見她,只有新鮮青梅子,純淨冰糖。
果酸靜止,糖香沉默。
似乎時空都停下來了,大片留白的空靈感。
背景裡卻奇異的帶有一抹鹽鹹。

片刻,畫布裡添了些橙味、多了點果糖:新鮮香吉士皮,甜橙汁。

接著,出現甜水梨香,與許多生青瓜果的特徵:
去皮大黃瓜肉、西瓜的白色瓜瓤、生鮮的綠皮南瓜。
糖香也開始有存在感。

生瓜清糖轉成細緻的蜜地瓜香氣。
薯香乾淨,熬煮蕃薯肉,無薯皮或碳火燒炙感。
糖香少雜味,白砂糖、麥芽糖。

再往下走,始遇上較濃濁的氣味:煮鮮奶,淡紅茶,些許乾燥百里香葉。
但也是輕柔飄渺,如霧似靄。



靜置一陣,霧靄散,昇出蜜香,花果疏落。
溫帶淡蜂蜜,花香淺,多淺色花。
蜜裡流著甜水果特徵:新鮮龍眼肉、白葡萄、荔枝乾。
甜而不豔,蜜不沾黏,夾帶一些葡萄梗蒂的青澀,略有麝香葡萄白酒的想像。

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醒酒之後,香氣明豔起來。
蜜香大醒,糖香活躍。山間隱醬味,谷底藏花徑。

原頭段香氣裡的空靈幻境,已成追憶。
開始,就是糖漬青梅與百花蜜的溫柔鄉。

原中段的生瓜青果味不復見,蜜地瓜半退隱。
此時是蜜餞漬果風格:脆梅蜜餞、蜂蜜、歡快的焦糖香。
糖蜜飽滿,果酸亮,還出現有份量的醬鹹味。

底部流動的奶香與草本氣息,更為厚實。
煉乳,淡奶油,奶脂感重;
煮紅茶,乾燥百里香與迷迭香葉,草本香氣集中。
奶茶浸盈了甜果乾:桂圓乾、白葡萄乾。蜜味追隨。

幽谷深處,驚見百花叢。真有流著奶與蜜之地?



離去空靈之境,進駐迦南之鄉。
或許,天堂向來不只一處。


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[口感與尾韻]


入口先是濃砂糖漿般的強壯甜感,富果酸,
隨即舌側釋放鹹味。
甜、酸、鹹三味交會,味覺立體而深刻。

嘴裡先咬到紮實的熟穀糧味:淡黃豆豉、炒筍豆,鹹鍋巴、醬油米菓。
接著感受到茶香,發酵重的中國茶,似烏龍。
茶香喚出地瓜元魂,帶皮炭烤地瓜。薯皮的大地土壤味、與火炭烘燻感鮮明。

良久,都快走到尾韻邊上了,終於見著百花蜂園。


此款酯性高,口腔觸覺多表現為油潤感。
但天恩似較有長力,到尾韻後段,天恩澱粉口感漸明朗。


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[感想與補充]


天酯九號,一身幻術的神秘客。

 

醒酒前的香氣,是筆者遇過,香氣最澄澈、最纖細的白水地瓜酒。
(甚至可能是最乾淨的白水酒!)
尤其頭段香氣,營造出時空靜止的空靈感。

之後雖陸續演繹出多樣香氣,但醒酒前的風貌,總的說來:純淨。
花蜜那麼委婉,果酸如此內斂,連瓜果都好羞怯!
似空谷幽蘭,似避世隱者。


但醒酒後,卻又不是那回事。

口感反差更大。
味覺的鮮明立體,香氣的衝擊,觸感的油滑多變,
在在顯示,她絕對不是個好掌握、容易猜度的傢伙!


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天酯#9,與丁酉三月的其他三款地瓜酒:歡吉30、歡吉50、歡吉66,
同一母釀源,即地瓜與天恩有機米的合體結晶。

這四款酒,的確能找到許多共同的香氣與口感特徵,
一是整體風格乾淨,二是天恩的澱粉口感。


但四款的差異仍不小,除了酒度(與油酯)外。

歡吉30將所有香氣特徵的"原型",表現的最直觀。從這款喝起,更能了解其他款。
歡吉50香豔。豐富的蜜餞漬果香氣,口感油潤度意外的優秀。
歡吉66蜜身。無論於香氣於口感,無論表現淡蜜、花蜜、龍眼蜜,蜜香一以貫之。

至於天酯9,她是幻術師、是酒格分裂者,
您可在這找到最乾淨最空靈的,也可能遭遇最複雜的最衝擊的。
端看您給她多少時間了。

天酯酒 72度 600cc #009天恩版(丁酉春分)

  • 品牌: 白水芳華
  • 型號: 180214101002
  • 積點: 17.0000
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標籤: 地瓜酒