葡萄酒桶熟成穀源酒第二版

試飲日: 2016, 11,14

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter


[聞香]

莓與梅。莓果蜜餞先行,還捎著幾許鹹味;

甜感十足的紅色莓果:蔓越莓乾、紅莓果醬,裹著鹹梅粉的甘甜梅蜜餞。

香辛料大軍,隨即追來,之後便盤踞山頭坐地為王。

丁香檀香霸氣凌人,白胡椒面目嶙峋。甜茴香籽(Fennel Seed)、甜八角、甘草,個個露臉。

中間展現酸性鮮果風味:黃熟梅、柚皮、橙汁。果酸清亮但溫柔。

也混調了些甜瓜果香氣:甜瓜、熟梨、西瓜瓤。果香豐饒。

底蘊飽含渾厚的複雜型糖香:煮焦糖、黑糖蜜。

呈現出更多的蜜餞果乾、與梅子風味:糖漬橙皮、蜜酒李、烏沉梅、加州黑棗、無花果乾。
且懷有柔和的發酵醬香、穀糧味,帶鹹感:甜醬油、淡味增、熟高粱米、鹽。

辛香銳利,但不掩果香富麗。

濃郁糖香,將雙梅/莓 陳釀的好甜蜜。
然而,卻是那沉穩內斂的醬香鹹味,馴辛香而不過分輕狂,抑甜美不使流於媚俗。

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此款香氣整合度極好,穩定性高,不怎需要醒酒。
醒酒之後,也無甚明顯差異;
僅梅香高調了一階,果酸溢流了幾勺。

一徑皆是丁香檀香味,直沉杯底。


[口感與尾韻]

先嚐到淡果糖漿般的甘甜。接著舌側釋出果酸,促生津。

之後舌體感受到薄薄的單寧澀感。舌尾略有回鹹。

口中猶如引爆一場炫爛的香辛煙火秀。

丁香檀香亂舞,白胡椒張狂,甜茴籽傲嬌。但也有八角甘草的甜媚。

香辛氣味,亦同時帶來特殊的"香辛口感";

不若辣椒般的酒精刺激,而更像是胡椒似的微觸電酥麻感。

橡木丹寧澀,香辛酥麻刺激,酒酯圓潤感,

此款的口舌"觸感",相當多元有層次。
但油潤酯滑,又確保著薄單寧與輕觸電,只添樂趣,不生傷害。

尾韻不意外,仍是丁香檀香白胡椒當道。薄丹寧相隨。


[感想與補充]

此款[穀源葡萄]二版,與今年四月底裝瓶的一版,無論是製程上還是風味上,都頗近似。

喜愛上一版的酒友,不妨續追二版。

榖源葡萄入桶前的新酒(new make) 59.5%,是穀源#31與#32混蒸而成。

新酒帶有豐富的香辛料風味(丁香檀香),以及些許茅味。
但茅味很快就被橡木桶馴化而遠宕。然而香辛料風格卻絲毫不減。

一版與二版使用的橡木桶相同,是兩百公升的紅葡萄酒桶。

紅酒桶除了馴服茅味,更加速香氣之間的融合。

葡萄桶一二版的結合度與穩定性都極高。已屬即飲型。香氣不隨時間有太多變化。
紅酒桶亦帶給穀源葡萄明顯的紅莓果系特徵。

口感上,紅葡萄桶帶給高粱中酒裡難得以見的丹寧澀。

搭配新酒裡特殊的香辛酥麻觸感,
丹寧澀、香辛麻、油酯潤,造就穀源葡萄獨樹一格的口感層次。

筆者初步感覺,相較於原桶歡吉一二兩版的變異,穀源葡萄一二版的差別不大。
香氣上,二版的香辛料特徵略強,紅莓果香稍弱,醬鹹風味較明顯。
口感上,二版單寧澀較薄,因此油潤感較凸顯,更順口些。

但差異細微,仍是穩定一貫的風格。

 

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葡萄桶熟成 穀源酒 59.5度 600cc 入桶熟成半年(2016/11/12裝瓶)

  • 品牌: 白水芳華
  • 型號: 180214301001
  • 積點: 13.0000
  • 庫存狀態: 有現貨

標籤: 葡萄桶熟成穀源酒

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