品酒師品飲文

穀源 34


試飲日: 2017,01,16

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

 

____________________________

[聞香]

瞬間揚起的,是乾淨的白砂糖青梅果汁。

海風即起,顯穀糧味,奔向茅方:海鹽,黃豆豉,熟高粱飯。

不久,薰人的臭豆腐味大作,雲霧十里。
但在這臭香霧霾裡,卻清楚可見眾多地中海香草芳蹤:迷迭香,百里香,奧勒岡。
在臭豆腐味轉趨濃烈時,還展現出鼠尾草的香氣。

稍停,待茅味略散時 (亦或嗅覺疲勞?),可感受到較多輕盈的蔬果清香:
青梅子、白柚、黃檸檬(lime),幾株綠薄荷葉。
亦帶有些生蔬味:綠番茄、生小黃瓜。
糖香甜美,但不複雜:黃砂糖,甘蔗汁。


白水型茅味 (臭豆腐),雖自始貫穿其間,
但表現的風味、強度,與交織結合的風味,前後有異。

香氣頭段的茅味很濃烈、很集中,像臭豆腐、黃豆豉,重發酵的豆類食品。
後段的茅味較輕、較逸散,似生醃豬肉,水溝汙泥。

但無論前後段,都有香草系的修飾。將不甚舒服的硫化物味,馴化成香味。

頭段重茅,卻也伴隨著強勢的綜合香草氣息:迷迭香、百里香、奧勒岡、鼠尾草。
後段茅味略斂,則由迷迭香一支獨秀,綠薄荷隨行。

---

經醒酒,風味反淨滌了。香型路數卻也丕變,令人難猜透。

茅味隱晦,僅留下柔和的的淡黃豆豉氣息。
海潮退去,鹽感漸薄。
此時呈現出更多乾淨的榖糧氣息,生糙米、鹹米香。

乾淨風格,梅橙香自然要擔負更多戲份。
然,梅仍是清梅,橙依然鮮嫩:青梅子、文旦皮,香吉士。
清新果香沾著乾淨白砂糖。叫你忘卻不久前在水溝旁吃了盤臭豆腐。

香草家族的身段也柔軟起來。
只留下迷迭香與百里香四五叢,鼠尾草三兩株,香氣靦腆。

所以,穀源34是出家改吃素了嗎? 不然!
她的精靈古怪本性,在更細微之處,默默偷渡。

香氣枝頭上,驚見香辛料綻放:白胡椒,丁香。
雲靄飄渺間,瀰漫著半發酵中國茶香。
腳下,有米酒米燒酎流過的痕跡。


妳是一道謎。

妳迷人的酒窩,是誘人墜落之深井。

_____________________________

[口感與尾韻]

穀源#34,口感中的香氣、味覺、與口舌觸感,
其豐富感、複雜度、與原創性,在白水酒系裡,又譜出新曲。

但最弔詭難解的是,
即使穀源34口感如此繁複,入口的瞬間,直覺卻告訴你:這是一款乾淨易飲的酒。
即使她將你的味蕾徹底洗了一遍,震撼一回,你還是義無反顧的,大口再喝下一杯。

---

入口,先猶如砂糖糖水般甜美,接著舌側開始回鹹,
最後舌底釋出草藥般的清苦澀感。

巧妙的是,味覺與口中香氣流轉,是相呼應的。

頭幾秒鐘,穀源34先塞了塊糖給你。
甜滋滋的,乾淨酒體,更有澱粉水似的粉滑粉滑般可愛觸感。
讓你放鬆、讓你安心,像是回到家先來碗糯米甜粥。

倏地,不知為何,口裡的糖飴,變成一塊臭豆腐!
甜蜜蜜變成鹹汨汨了。
又塞了一團高粱熟穀、米香鹹菓到你嘴中,舌間開始有了重量。

如夢似幻,你又莫名的傳送到一個歐洲香草鋪子,
迷迭香、百里香、鼠尾草,眾香齊放,煙火般讓你應接不暇。

最後,餵你一大口藥草甜利口酒,追一盞烏龍茶,還灑上白胡椒丁香。
藥草茶的苦澀,胡椒刺激,真讓你感受到些生命的凝重了。
但也蜜稠酯滑,香草療癒,辛香溫暖,好茶回甘。這是大人的甜美。
夢裡回鄉,依稀間,似乎又嚐到家裡那碗甜米粥。
你惘然了。

無力多想,實也不能夠再想了。
就續杯吧。


_________________________
 

[感想與補充]
 

筆者向來偏好勾兌款,欣賞風味複雜的酒。
無論是單純的多款勾兌,或是調兌後的再蒸餾。

同樣是風味繁複氣勢恢宏,不才以為,
去年的酒仙,是勾兌款的奇幻傑作;
今年的穀源34,是多款重蒸的神來妙筆。
酒仙的躁鬱相間,是感性至情;榖源34的機靈怪巧,是理性之峰。

---

此款穀源34,詳細製程筆者不得而知。
但很明顯的,有多款昔日酒的影子,也有新添的元素。

無論聞香氣還是評口感,無論即飲還是耐心等候,
穀源#34的豐富性與複雜度,都讓人驚奇。

但她始終是一款 [好香、更好飲] 的酒。無論現在或未來。

---

筆者以為,穀源#34最有意義的嘗試,同時也是最美的姿態,
就是將白水茅味,與地中海香草,做了完美結合。

眾地中海香草,修飾了白水茅的硫味,
讓不可食的變可口了,讓臭孩兒變香餑餑。
(臭豆腐加香菜蔥絲,更顯美味,不是嗎?)
(西式臭豆腐-乳酪,永遠是歐式香草的佳偶)

反過來,茅味也增添香草風味的變異。
(可比較穀源#11和穀源#34)
香氣的國度,經常是乘法而非加法呢。


另,穀源#34的口感表現又是一絕。
甜-鹹-澀的轉折,呼應了臭豆腐香草,饒有趣味。
油潤、藥草茶澀、與獨特的澱粉感,交錯或並置,實屬奇妙。
更叫人茫然的,是為何能如此複雜又同時感到純淨呢?


最耐人尋味的是,穀源#34到底有哪些家世淵源呢?

這肯定會是一款讓您腦袋轉不停的酒。中式白酒的 Cipher。

但,或許如同製酒者老石頭講的,他勾了甚麼,加了多少,自己都忘了!
得魚忘筌,得酒忘言。
盡興了,得醉了,務請拋棄此篇胡文吧!

禁止酒駕

未滿十八歲禁止飲酒

穀源酒 72度 600cc #34

  • 品牌: 白水芳華
  • 型號: 180214001028
  • 積點: 18.0000
  • 庫存狀態: 有現貨

未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕