甕藏三年  穀源 #18

 
試飲日: 2017, 07, 24

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初始，就點出香氣主題，蜂蜜紅棗漬青梅。

艷麗的龍眼蜜，酒漬蒸煮過的紅棗乾，棗香上揚不含蓄，有豐腴感。
青梅瘦，冰糖漬青梅，多冷冽感。
一腴一瘦，冷暖互映，卻也和諧。

少頃，香氣再收斂，展現芳草鮮果風情。
新鮮橙皮、生梨心、綠皮西洋梨，果酸輕盈剔透。
少許白花香，幾些綠薄荷的涼意。


接下來，一路往甜美豐饒之境去了。

先展現甜型果香，甘蔗汁、清荔枝果肉、生青香蕉；
接著生出全脂奶的乳脂味，融合著青蘋果、未生熟斑的黃色香蕉。
漸有茶香。


最終，又回到棗香主軸，但得配上一壺好茶。

紅茶氣息蒸騰，和著厚實的焦糖、黑糖香氣。
熟梅醬，烏沉梅，梅香不再顯瘦。
鋪陳出飽滿的甜型果乾風味：乾紅棗、荔枝乾、無花果乾、椰棗。


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醒酒後，蜜香更飽和，梅香更高亢，但棗味轉趨保守。

層次亦有刪減；
前段的冰糖青梅冷冽感佚失，中間的芳草鮮果喬段，蕩然無存。


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[口感與尾韻]


此款口感表現全然出乎意料之外。


不若香氣暗示，入口是甜，但甜度不高，似大量稀釋的淡蜂蜜水。
甜味走得很快。直到尾韻後段回鹹。

口中嚐到的風味更教人錯愕。
香辛料當道！八角，綠薄荷，尚帶有胡椒似的酥麻舌感。
棗味溫和，但踏實有力。
待辛香稍褪後，始能感受到一些穀糧風味，米香鍋巴、炒麥仁。

最後是綿長的棗香尾韻。
乾紅棗香氣縈繞良久，尾巴尖上有鹽。


另一讓筆者不解的，是觸覺口感。
除了前段有奇異的酥麻感，後端更出現dry感(口水收斂)。
而原本紅棗酒最具特色的"口腔包覆感"，居然在此款感受不到。


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[感想]


此款甕三年的穀源#18，是少見的紅棗甕藏版。


於香氣，蜂蜜紅棗漬梅，極甜美可人，螞蟻酒。

紅露酒甕激勵了性格內向的紅棗，棗香清晰而上揚。
更轉化出華麗的蜜香，飽滿的乾果味。
但此款無論香氣或口感，都不帶有紅露酒甕常見的發酵酸。


於口感，則令筆者不懂了。
尤其出現了明顯的八角薄荷胡椒香辛感。
(雖然香氣裡也帶有綠薄荷特徵，但不明顯，亦無違和感)

*曾與製酒者討論此事，有可能是裝瓶程序裡，帶到前面填裝的穀源#12 (八角)。
但筆者飲評的是先撈出的試飲款，之後正式灌裝發行款，可能又不一樣了。