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甕藏三年 天酯#03
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甕藏三年 天酯#03
試飲日: 2017, 07, 25
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
初始香氣頗羞怯,蜂蜜漬青梅,白糖糯米糕。
蜜香柔軟,青梅稚嫩。
須臾,梅子蜜香身影清楚了,又引領出果乾香氣:
淡龍眼蜜、糖漬青梅、荔枝乾、無花果乾。
果酸與糖蜜感依然溫馴而和諧。
不多時,蜜香轉型,呈現更輕盈的溫帶花蜜性格,帶白花香。
有荔枝白瓤味,有白葡萄香,頗具麝香甜白葡萄酒的風韻。
另出現一些新鮮樹液、嫩苗枝芽的青幼草木味。
之後,出現脂味不重的淡牛奶味,夾雜了青香蕉、白葡萄與青梅汁。
蜜香又更清淡了一階,似樸素的石楠花蜜。
背景裡飄浮著煮紅茶香氣。
底層香氣風格較為強勁,多酸味特徵,具鹹感,但糖蜜感也顯厚重。
醃鹹檸檬片、裹上鹽粒的酸梅,也有梅子醋的發酵酸。
蜜香則回到濃醇的龍眼花蜜,挾帶更豐盛的甜果乾滋味:荔枝乾、無花果乾、紅葡萄乾。
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醒酒後,香氣紛亂,層次盡失。
原先幽雅的片段、細緻的風味,已是昨日黃粱。
底部的崢嶸風味,酸梅鹹檸梅子醋,縱橫全場。
清雅小築,成四合雜院,不禁唏噓。
紅露酒甕已做到好的事,就不需我們添足了。
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空杯始見黃酒影,至終不聞瓜薯聲。
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[口感與尾韻]
入口是很柔美的甜韻。有淡蜂蜜水的甜度,有米粥的酯甘。
之後在舌側釋出酸,酸竟比回甘久。尾韻中有幾星鹹。
山中無歲月,舌裡無春秋。
先嚐到白糖年糕、梗米稀飯。
接著是麥芽糖、淡蜂蜜水,是花香果味皆隱晦的溫帶淡蜜,石楠蜜。
尾韻稍見波瀾,但也僅於龍眼蜜、荔枝乾這般,溫存甜品。
觸覺口感好,潤如蜜,滑如絲。
酒酯油度自是優秀;而甘薯身與紅露甕齊作,生出絲滑又蜜黏的可人口感。
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[感想]
甕藏三年天酯03,總的來說:清雅淡麗,蜜香一貫。
此款沒有大開大閤的氣勢,或新穎獨特的鋒頭。
蜂蜜青梅,田舍雅築,閒情逸致。
易親近,人見人喜;但需要靜心賞玩,才能捕捉它的"巧"。這是清雅小品的魅力。
此款無論於香氣於口感,蜜香皆是風味主軸,且首尾一貫。
然而,蜜香面貌多樣,
時而龍眼蜜的濃醇、時而百花蜜的俏麗、時而石楠蜜的樸拙。
算是在平靜小日子裡,求個變化情趣吧。
經三年的甕藏修行,地瓜真身已完全昇華為蜜型。
此款中找不到任何瓜香薯味了。
甕藏三年 穀源 #18
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甕藏三年 穀源 #18
試飲日: 2017, 07, 24
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
初始,就點出香氣主題,蜂蜜紅棗漬青梅。
艷麗的龍眼蜜,酒漬蒸煮過的紅棗乾,棗香上揚不含蓄,有豐腴感。
青梅瘦,冰糖漬青梅,多冷冽感。
一腴一瘦,冷暖互映,卻也和諧。
少頃,香氣再收斂,展現芳草鮮果風情。
新鮮橙皮、生梨心、綠皮西洋梨,果酸輕盈剔透。
少許白花香,幾些綠薄荷的涼意。
接下來,一路往甜美豐饒之境去了。
先展現甜型果香,甘蔗汁、清荔枝果肉、生青香蕉;
接著生出全脂奶的乳脂味,融合著青蘋果、未生熟斑的黃色香蕉。
漸有茶香。
最終,又回到棗香主軸,但得配上一壺好茶。
紅茶氣息蒸騰,和著厚實的焦糖、黑糖香氣。
熟梅醬,烏沉梅,梅香不再顯瘦。
鋪陳出飽滿的甜型果乾風味:乾紅棗、荔枝乾、無花果乾、椰棗。
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醒酒後,蜜香更飽和,梅香更高亢,但棗味轉趨保守。
層次亦有刪減;
前段的冰糖青梅冷冽感佚失,中間的芳草鮮果喬段,蕩然無存。
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[口感與尾韻]
此款口感表現全然出乎意料之外。
不若香氣暗示,入口是甜,但甜度不高,似大量稀釋的淡蜂蜜水。
甜味走得很快。直到尾韻後段回鹹。
口中嚐到的風味更教人錯愕。
香辛料當道!八角,綠薄荷,尚帶有胡椒似的酥麻舌感。
棗味溫和,但踏實有力。
待辛香稍褪後,始能感受到一些穀糧風味,米香鍋巴、炒麥仁。
最後是綿長的棗香尾韻。
乾紅棗香氣縈繞良久,尾巴尖上有鹽。
另一讓筆者不解的,是觸覺口感。
除了前段有奇異的酥麻感,後端更出現dry感(口水收斂)。
而原本紅棗酒最具特色的"口腔包覆感",居然在此款感受不到。
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[感想]
此款甕三年的穀源#18,是少見的紅棗甕藏版。
於香氣,蜂蜜紅棗漬梅,極甜美可人,螞蟻酒。
紅露酒甕激勵了性格內向的紅棗,棗香清晰而上揚。
更轉化出華麗的蜜香,飽滿的乾果味。
但此款無論香氣或口感,都不帶有紅露酒甕常見的發酵酸。
於口感,則令筆者不懂了。
尤其出現了明顯的八角薄荷胡椒香辛感。
(雖然香氣裡也帶有綠薄荷特徵,但不明顯,亦無違和感)
*曾與製酒者討論此事,有可能是裝瓶程序裡,帶到前面填裝的穀源#12 (八角)。
但筆者飲評的是先撈出的試飲款,之後正式灌裝發行款,可能又不一樣了。
甕藏三年 穀源 #12
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甕藏三年 穀源 #12
試飲日: 2017, 07, 23
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
此款香氣不是分層,而是三風味象限同時性併存。
香辛系風味是最鮮明而立體,帶出多樣化的種子、木質調性。
八角是香氣主軸,溫暖而有力,佐以甘草甜美。
另能感受到洋茴香籽(Flennel Seeds)、天然香草莢,以及黑、白胡椒的鼻感刺激。
向來高調的梅果麴香,這回謙讓干做配角。
柔軟的奶油話梅,果酸內斂,糖香乾淨。
綠薄荷,如同精靈般的遊走於第三象限,卻又像是空氣般的無所不在。
表現為薄荷"精油"的輕盈感與穿透力。
香辛、梅菓、薄荷,異次元界的奇幻相遇,美在和諧。
中底層沈有更多酸性特徵。
酸柑汁、生青梅的高亢果酸,梅子醋的醇厚發酵醋酸。
另外,此款相當特別的,能感受到"單純油脂"氣味。
類似中性無調味食用油的嗅感。
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醒酒後,三風味象限的角度有所偏移。
基本架構仍在,平衡性尚可,但不若醒酒前優秀。
最大的改變在於,原先沈底的強勢果酸與醋酸,向上擴散,使整體的酸感提升許多。
進一步發展出明顯的黃酒特徵,紅露酒、淡紹興味。
另一改變僅做微調。八角氣息略溫和,洋茴香籽(Flennel Seeds)、黑白胡椒等次要香辛更鮮明。
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簡潔大方,直率有力,美在平衡。
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[口感與尾韻]
與香氣的簡約風格相反,此款的口感饒是多變。
味覺上,入口如同吃糖果般的強勁甜感衝擊,
接著卻在舌根閃出幾星苦,之後在舌兩側流出鹹味。
口中香氣,是一片香辛群魔亂舞。
紮紮實實的八角味,甜甘草片,異國情趣的洋茴香籽(Flennel Seeds),
同時帶有黑胡椒、白胡椒的香氣與酥麻舌觸感。
綠薄荷香氣自始在口腔上緣盤旋,精油感受強烈。
在香辛香草的圍城下,幾乎偵測不到甚麼穀糧質地了。
只在尾韻間或,抓到一鱗半爪的乾淨炒豆穀味。
觸覺口感呈多樣性,甚有特色。
一方面,此款的酒酯奇高,油潤度甚佳,舌感厚重。
他方面,此款有胡椒系的酥麻刺激感,又略帶香辛種子的dry感收斂性。
既迎還拒,頗有反差戲耍的惡趣味。
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[感想]
此款甕藏三年穀源 #12 (八角香型),獨特性十足。
香氣簡約少曲折,但直率有力。
八角香辛 / 梅麴 / 薄荷,風味三象限的神奇交錯,平衡始以成就美味。
(筆者以為,現下即是最美的姿態,醒酒反而偏斜掉了。)
口感卻是炫麗多變,饒富趣味。
此款口感,不禁讓我想起穀源#31 #32兩兄弟;
同樣是香辛味主軸,同樣帶有酥麻的觸覺刺激。
但核心香辛料(丁香 vs. 八角),兩者迥異;
且此款甕藏#12,酒酯油厚度奇高,還帶有收斂感的尾巴,變化性又更多。
好喝與否,見仁見智。
畢竟八角酒風味太特殊,挑人喝。
但此款絕對是玩家級的酒。
蘭陽58 (裝瓶日 2017,07,05)
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- Written by polignac
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蘭陽58 (裝瓶日 2017,07,05)
試飲日: 2017, 07, 23
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
頭段香氣意外出現老酒味,濃郁陳熟的橙香型,飽富糖蜜感:
濃縮甜橙汁、糖漬橙片、金桔蜜餞、老陳皮。
伴著柔和梅香,也是糖漬菓風,漬青梅,脆梅蜜餞。
糖蜜香氣濃郁,但氣味不駁雜,且帶有清楚的鹽鹹感。
稍停,轉出青春明亮的甜香:冰糖燉梨、鮮甘蔗汁、梅子粉。
還捎來一縷淺粉色系的花香調。
之後香氣再走厚重。
先出現全脂牛奶,半發酵茶香。
之後展現乾燥草禾與穀糧氣息,鹽鹹感鮮明:
乾稻草、茶葉梗、乾燥豆穀雜糧,居然有幾許甜酒釀味。
此時果香全以梅蜜餞姿態表現,濃艷而沉鬱:鹹話梅、煙燻烏梅。
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醒酒之後,香氣型態與層次幾乎未改,
仍是上橙下梅,整體是蜜餞漬果的香艷風格。
頭段的陳橙老酒味,面貌更老,陳皮香氣上揚。
後段的茶香乳脂味,層次拉寬,與乾草禾、穀糧鹹感結合在一起。
底部糖漬菓香更圓潤,除了熟梅蜜餞,亦出現一些鹹葡萄乾、酒李風味。
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[口感與尾韻]
初入口是既甜亦鹹。淡蜂蜜水般的甘甜,有著清楚的薄鹽感。
隨即又在口中釋出酸味。
回鹹回酸皆輕柔,但持續甚久。
先嚐到紮實的穀糧味,熟穀,富烘焙感,略帶發酵味:鹹米香、烘焙米菓、淡黃豆豉味。
接著在口中釋出茶香,半發酵中國茶。
尾韻延續著茶香,有乾燕麥片味。後段轉出淡蜂蜜香。
酒酯厚度中等,仍略帶新酒刺激。
觸覺口感算是清爽易飲,但喉韻卻有一道暖意。
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[小結]
此款2017七月的蘭陽58A3,
香氣雖意外的老陳而華艷,口感仍保有年輕爽俐。
且醒酒前後無甚差別,是可輕鬆享用的即飲款。
與前期五月的蘭陽A對照,兩款在香氣表現上,皆出現老酒(熟橙/陳皮)特徵。
此期的老酒香氣,更甚於前期,醒酒後不去,反更鮮明,頗令人玩味。
甕藏三年穀源 #14
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- Written by polignac
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甕藏三年穀源#14
試飲日: 2017, 07, 23
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
趕在梅菓甦醒之前,玫瑰首先綻放,新鮮粉嫩的淺色系玫瑰花。
背景裡漂浮著薄薄的淡花蜜香。
片刻,清新的柚香升起,新鮮白柚,帶一些黃檸檬味。
結合幽雅的玫瑰花蜜,澄澈空靈。
接下來,糖蜜感堆積,香氣逐漸華麗奔放起來。
先是鮮明的荔枝蜜香,與微甜葡萄白酒氣味,頗有Moscato之遐想。
青梅終於現身,但乾淨柔順的糖漬青梅,不掩荔枝白葡萄的甜美。
又溢出煮紅茶香氣,摻著百花蜜。淺粉色系花,花繁而莫名。
紅茶裡面沈了些甘草片、甜茴香子。
底層浸漬了飽滿的甜果乾;荔枝乾、白葡萄乾。
帶有少許未經烘烤的堅果香;蓁果、生核桃。
此處能感受到清晰的紅露酒風。
若願意耐心走到底,祕境裡是堆成山的乾燥玫瑰花瓣,
粉色花瓣交錯著深紅花朵,奔騰襲人。
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醒酒後,各花期、不同風韻的玫瑰,同時綻放。
新鮮玫瑰、蜜香花茶、乾玫瑰花瓣互呼應,尤其後者之香氣攝人。
原先頭段的空靈感受不再,從頭徹尾的香艷燦爛。
漬青梅取代了清柚香,荔枝蜜流洩了一地。
幸好紅露酒的低吟,平衡了花蜜甜果,不然可要牙疼了。
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[口感與尾韻]
香氣是真心的。此款口感也是徹底的花香蜜甜。
入口即是蜜般甜,且帶有蜜似的黏稠滑膩感。
酒酯油度結合蜜稠感,使此款的口舌觸感很有重量,包覆性好。
玫瑰花是一入口就迫不及待地綻放了。
初始還能感受到一些穀糧本體,高粱飯、熟穀物味,但之後便被濃艷的玫瑰香氣遮掩去;
甘草片、甜茴香籽(洋八角)、大把大把的乾燥玫瑰花瓣。
尾韻持續是玫瑰花叢一徑到底。前期有甘草回甜,後段顯蜜香。
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[小結]
無論於香氣於口感,此款甕藏三年穀源#14皆是花情蜜意,香艷華貴,
不折不扣的花酒一支。
筆者手邊沒有瓶裝版穀源14號可資對照。
但憑品飲印象,玻璃瓶裝版的穀源#14,玫瑰並無如此熱情,蜜香並無這般飽滿,
甜度也沒有甕藏版的高,更未出現異常的滑膩包覆口感。
想來多是紅露酒甕帶來的禮物。
而最令筆者驚喜的是,此款香氣,尤其醒酒後,能直觀感受到紅露酒的特徵。
醇厚帶有發酵酸的紅露酒香,恰好平衡了花酒的過分獻媚。
穀源72% #033
- Details
- Written by 老石頭
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[穀源 33]
試飲日: 2016, 05,22
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter
[聞香]
初聞是梅李蜜餞香型: 烏沉梅、紹興梅、蜜仙李,果酸濃郁。
隨即,焦糖香氣大出,厚實且強勢。
接著出現淡奶油、全脂乳味,乳脂感稍柔化了強勁的果酸與糖膩。
忽地,似時空錯置,湧現一股奇異的古老氣息:
舊米、豆穀陳倉、泛黃生蠹的舊書頁、略潮的舊棉被、老櫥櫃深處,
一些Fennel Seeds,幾許霉氣。
伴隨著焦糖,亦出現他種焦香: 咖啡渣,黑可可。整體風味更顯沉鬱而強烈。
香氣底部亦能感受到高梁穀物味,淡黃豆豉,鹹香。
醒酒後,香氣交融,反而較清雅了。
大酸大甜的蜜餞氣息緩和些,顯出更多新鮮果香: 青梅、白柚、酸柑、梨子。
焦糖霸氣也收斂了不少,透露一抹淡花蜜香。
而那神祕的"陳舊老味",與乳脂香融合,幻化作雲靄一片,
漫山包裹著果酸糖甜,令整體嗅覺感受朦朧似夢。
但在香氣飄渺間,仍能感受到谷底傳來的穀糧聲。
[口感與尾韻]
入口先是果糖漿般的甜,蜜稠之口感,輕微酒精刺激。
之後舌尾帶出苦,伴隨著甘草型淡淡的回甘。
舌側不時迴出酸感,偶爾也見回鹹。
味覺感受多變。
嗅覺口感上,先是嚐到淡穀物味,米香米菓,但稍縱即逝。
接續著,就是那熟悉的"陳古老味",排山襲捲來: 舊米、陳倉、老書、朽木。
尾韻依然是這般古老且悠長著,
一點霉,許多舊。
結合了酸甜苦鹹的口中流轉,不禁引(飲)人哀傷。
[感想]
意外再意外,從未在白水酒裡經歷的風味 (筆者年資甚淺亦是)
穀源33給我的驚異,有些難言說。
無論香氣還是口感,這奇特的 [陳舊老味],
也許,如白水茅味,或泥煤威士忌一般,
是愛者極愛,不喜者避之!
但筆者強烈建議各酒友前輩,先嚐過,再做決定。
舊米、陳倉、蠹書、老櫥、霉氣,聽起來頗嚇人;
但臭豆腐、消毒水、醫院味,又何嘗不是呢?
筆者以為,此[老味],猶如茅味/泥煤一般,如雲霧縹緲,飄浮於上層。
香氣上,反而將整體風味整合的更好了;
口感與尾韻上,亦豐富且延長感受。
尤其,穀源33,複雜的味覺感受,結合那個無以名之的"老味",
甜苦酸鹹,口中變幻;過往滄桑,心底流轉;
怎能叫 old souls不心慌?! 怎能讓有情人不淚滿襟?
[補充]
穀源33,製酒者原本是預計製作茅款,卻意外創作出此支重麴款。
不才以為,科技上的優異,需要縝密計算;
但藝術上的絕美,卻往往來自意外。
您覺得呢?
另,穀源33蒸餾完裝瓶前,曾短暫灌入橡木桶數日,故稍有著色。
短暫的駐留,又給予它甚麼樣記憶? 也是頗耐人尋味。