[穀源 33]
試飲日: 2016, 05,22
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter
[聞香]
初聞是梅李蜜餞香型: 烏沉梅、紹興梅、蜜仙李，果酸濃郁。
隨即，焦糖香氣大出，厚實且強勢。
接著出現淡奶油、全脂乳味，乳脂感稍柔化了強勁的果酸與糖膩。
忽地，似時空錯置，湧現一股奇異的古老氣息：
舊米、豆穀陳倉、泛黃生蠹的舊書頁、略潮的舊棉被、老櫥櫃深處，
一些Fennel Seeds，幾許霉氣。
伴隨著焦糖，亦出現他種焦香: 咖啡渣，黑可可。整體風味更顯沉鬱而強烈。
香氣底部亦能感受到高梁穀物味，淡黃豆豉，鹹香。
醒酒後，香氣交融，反而較清雅了。
大酸大甜的蜜餞氣息緩和些，顯出更多新鮮果香: 青梅、白柚、酸柑、梨子。
焦糖霸氣也收斂了不少，透露一抹淡花蜜香。
而那神祕的"陳舊老味"，與乳脂香融合，幻化作雲靄一片，
漫山包裹著果酸糖甜，令整體嗅覺感受朦朧似夢。
但在香氣飄渺間，仍能感受到谷底傳來的穀糧聲。
[口感與尾韻]
入口先是果糖漿般的甜，蜜稠之口感，輕微酒精刺激。
之後舌尾帶出苦，伴隨著甘草型淡淡的回甘。
舌側不時迴出酸感，偶爾也見回鹹。
味覺感受多變。
嗅覺口感上，先是嚐到淡穀物味，米香米菓，但稍縱即逝。
接續著，就是那熟悉的"陳古老味"，排山襲捲來： 舊米、陳倉、老書、朽木。
尾韻依然是這般古老且悠長著，
一點霉，許多舊。
結合了酸甜苦鹹的口中流轉，不禁引(飲)人哀傷。
[感想]
意外再意外，從未在白水酒裡經歷的風味 (筆者年資甚淺亦是)
穀源33給我的驚異，有些難言說。
無論香氣還是口感，這奇特的 [陳舊老味]，
也許，如白水茅味，或泥煤威士忌一般，
是愛者極愛，不喜者避之！
但筆者強烈建議各酒友前輩，先嚐過，再做決定。
舊米、陳倉、蠹書、老櫥、霉氣，聽起來頗嚇人；
但臭豆腐、消毒水、醫院味，又何嘗不是呢?
筆者以為，此[老味]，猶如茅味/泥煤一般，如雲霧縹緲，飄浮於上層。
香氣上，反而將整體風味整合的更好了；
口感與尾韻上，亦豐富且延長感受。
尤其，穀源33，複雜的味覺感受，結合那個無以名之的"老味"，
甜苦酸鹹，口中變幻；過往滄桑，心底流轉；
怎能叫 old souls不心慌?! 怎能讓有情人不淚滿襟?
[補充]
穀源33，製酒者原本是預計製作茅款，卻意外創作出此支重麴款。
不才以為，科技上的優異，需要縝密計算；
但藝術上的絕美，卻往往來自意外。
您覺得呢?
另，穀源33蒸餾完裝瓶前，曾短暫灌入橡木桶數日，故稍有著色。
短暫的駐留，又給予它甚麼樣記憶? 也是頗耐人尋味。