穀源 #37

試飲日: 2017, 09, 29

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

頭段香氣雄渾強勁。香型多元，風味厚重，力道高亢。

橘子糖，鹹話梅，起手式就是既甜亦酸又鹹的蜜餞型菓香。
鹽，大量的鹽，鹹感強烈。
穀糧氣息飽滿，厚實乾淨的熟糧，有蒸煮高粱飯的滋味。


不久，奶香浮現，全脂乳，有著雲霧般的嗅覺聯想。
緊接著，流出發酵紅茶香氣，更是蒸騰成一片朦朧。
而雲靄開闔之間，露出大量酸鹹漬菓風味：鹹檸檬乾、煙燻烏梅、酸梨核，青蘋果人工香料。


乍聞竹香。先是清新好聞的新剖竹片香氣。
漸漸地，舊了，老了，霉爛了，竹蓆受潮了，竹椅蒙塵了。
  
穿越竹林，步入陰暗的老味幻境。生蟲的舊米穀、長霉斑的皮革、蠹書紙張。
但霉味淺，且四周環繞著糖粉、梅子粉、甘草等等，香甜柔軟的氣味。
像是掀起一角的前世記憶，像是看一場悲劇電影，遮不住窗外的三月春陽。


時空變換，重又回來茶水攤。
眼前現在這盅是半發酵式中國茶，且越來越淡。
沉在茶水底下的黑糖、焦糖、梅李蜜餞，逐漸舒展開來。

最終釋放了醬香。風味濃沉，鹹感強烈；純釀壺底醬油、黑豆豆豉。
背景裡有著厚實的熟糧氣息，米香鍋巴，炒筍豆。

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茶香蒸騰、奶脂流洩、老味迷離。
如夢似幻。


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醒酒，猶如回春一甲子。

整體香氣大幅輕盈。醬薄了，鹽少了，穀糧風味也淡了。
梅果香型明亮，且能捕捉到更多新鮮果香特徵：青梅汁、酸橙。
果酸與糖粉感多，甜美而活潑。

中後段的茶香亦稀薄不少，且表現多為淺發酵茶，反倒凸顯了奶脂味。
直至末段，奶脂感皆清晰，與糖粉感結合，呈現討喜的甜點意象 (梅子牛奶糖)。

"老味時空"，似乎結界消失。
只剩下細緻的竹葉清香，幾許舊書舊紙氣息。不生黴，不染塵。

末段曾經的濃沉醬味，已不復見。蜜餞漬菓，燦笑如花。


看來真有返老還童這檔事。

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[口感與尾韻]


入口，味覺先是甜而酸。淡蜜般甜，輕巧果酸。
片刻，口裡劃出爆炸性的鹹味，從舌中間蔓延至舌側，且回鹹不絕。
有時而零星一啄的回酸，有淡雅的甜菊型回甘。

風味上先嚐到淡蜂蜜與話梅，緊接著是飽滿的炒熟豆穀風味：炒黃豆、鹹米香。
最後釋出乾燥麻竹葉(南部粽葉)的香氣。

尾韻延續著乾麻竹葉氣息。竹林子深，中間伴隨有花香不顯的淡蜜香。
走到最後，似又進入老味幻境，往事沉鈎湧上心；
舊米，蠹書，一縷霉味，幾多愁。


此酒的觸覺口感也頗特異。
雖然高酒酯、富潤感，但有明顯的蜜般黏滯性，口感厚重卻不甚滑順。
還出現略許澀感，唾液收斂性，與回鹹回甘成反作用力。

亦喜亦悲，欲歡且憂，或許是它想表達的?



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[感想，與蘭亭曲#05的比照]


穀源#37，與同期的蘭亭曲#05，顯然有著深刻的血脈淵源。

無論於香氣於口感，舊穀陳倉、霉器蠹書，引領飲者進入一個時空錯置的"老味幻境"，
這是兩酒的主要共通特徵，也能在穀源#33和"酒仙"裡尋覓根源。

此外，豐富的茶香調、奶脂感、穀糧鹹味，以及獨特的竹香竹味，乃至於香氣力道與蜜黏口感，兩酒都有明顯的相似性。


然而，香氣上，穀源#37 更輕盈、更多變，更甜美活潑而年輕。
但醒酒前後差異巨大，也更難預測後勢。

口感裡，穀源#37較少老(霉)味的憂鬱，更多的蜜甜與竹葉清香。



若說，蘭亭曲五號，是一位憂世道、裝老成的青年書生。
穀源三十七，大概會是個，賦新詞，卻見才華橫溢的初戀少女。