[美猴神泉]丙申年套酒59.5%600ml系列三款
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https://goo.gl/xwJMSr
白猴~蘭亭(#023)59.5%原酒
紅猴~穀源紅棗(#024)59.5%原酒
金猴~穀源(#033)59.5%#031,#032混蒸原酒
大家期盼的春節美猴,
確定過年前來不及上市了,
因為三支都屬於新上市商品,
還需要1周的檢驗時程,
又白水門市裝修尚未告一段落,
實在無法兼顧,
所以只能跟大家再說聲抱歉了!
得再讓大家多等候些時日.
當然預購還是會開,
預購價為85折．
原價3000,
預購價2550.
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禁止酒駕
未成年禁止飲酒
[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 紅猴59.5度 (修正補充版)
試飲日: 2016, 01, 17
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。
[聞香]
初聞，就是紅棗與梅橙麴的結合香氣；
蒸煮至飽滿的乾紅棗，新鮮青梅、鮮橙汁、白柚，與甜水梨。
隨即，湧出濃郁的蜜餞果乾與糖香；
中東椰棗、蜜地瓜、酒李、脆梅蜜餞，紅棗風味依舊。
帶有酸味的天然糖蜜，黑糖、蜂蜜、冬瓜糖、柚皮糖，甜而不膩人。
最後，紅棗乾結合米糧鹹香現身:
乾紅棗、黃豆豉、甜醬油、熟糯米飯，
背景裡帶有甜瓜水梨等瓜果甜香，形成舒服的甘鹹。
與新鮮梅橙果香，與果乾蜜餞糖香，與米糧鹹香，
紅棗香氣，自始至終，貫穿其間。
其柔美親和的本性，宜甜可鹹，自展風華卻不抑他人，是謙遜的主角。
此款經長時間醒酒，風味反而轉趨乾淨清新，
細緻的紅棗香、新鮮青梅、甜瓜與水梨、白砂糖糖漿、熟米飯。
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[口感&尾韻]
入口即是如蜜般的甜感與濃稠，帶有清淡的乾紅棗味，鹹鍋巴米香。
酒液滑入口腔後，舌兩側帶出鹹味，平衡了一開始的蜜甜。
棗香在尾韻裡更鮮明了，鼻腔持續迴出紅棗乾與蜂蜜香氣。
口裡亦不止的的回甜與回鹹，促使生津。
此款口感，是醉人的美好，美好的醉人。
稠如蜜，但滑順易飲；
甜如蜜，卻具鹹風厚味；
酒漿如蜜，包覆著每一株味蕾，徐徐入喉，升起幸福的暖意。
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[感想]
敝人非常雀躍，見到此款[紅猴]紅棗米酒 59.5%酒誕生。
補齊了 72%穀源紅棗，與 38度紅棗米酒之間的落差，
白水芳華的獨門絕藝: 紅棗米酒，終於自成為一系列酒品。
而不同酒度，展現的不同(紅棗)風味，更是令我好奇欲試。
絲毫不負望，更大勝預期的，此款 [猴年特款]紅棗59.5度，我私心極愛。
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此款紅猴，有幾個特色:
一是棗香主題鮮明；二是整體融合度佳；三是口感如蜜，包覆性令人驚奇。
紅棗香氣上揚、清晰、一以貫之，且與蜜餞果香穀糧鹹味，結合的極好。
口感裡的棗味較清爽，但在尾韻裡又開展起來。
喜愛棗香的酒友，別錯過此款。
紅猴其實並非新蒸酒，而是甲午年穀源#24親族的桶陳款，仍是無勾兌原酒。
其香氣整合度高，應該源於此。筆者以為此款並不太需要醒酒了。
但最令筆者稱奇的，是此酒的蜜般口感。
不僅甜如蜜，更稠如蜜，且口舌包覆性如蜜！
舌上的黏稠凝重感受，遠超過 59.5%酒度之酒所能想像的境界。
這獨特的包覆性口感，以及59.5%的大眾酒度，宜單獨玩賞，亦可搭餐享受，
讓筆者感覺，紅猴會是款絕妙的搭餐酒，而且是甜鹹皆宜。
紅棗香氣主軸，自然百搭各類中式甜食，
尤其是年節應景的甜年糕、八寶飯、甜湯圓、棗泥紅豆沙、芝麻花生餡等等。
但此隻"蜜猴子"，搭配中菜，尤其是川湘等麻辣料理，可能更著妙處呢。
紅猴的蜜甜，不但能中和辣味；
其蜜質感的強大舌包覆性，更可進一步保護舌頭，大啖麻辣料理，不致於最後舌感失去平衡，而致不能辨味。
[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 白猴 蘭亭 59.5度
試飲日: 2016, 01, 18
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯
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[聞香]
初聞，是梅麴香與穀糧醬鹹的結合。
梅麴香同時呈現鮮果風格與蜜餞型: 鮮青梅、柚皮、酸橙汁，以及重鹹的紹興梅蜜餞。
穀糧風則帶來黃豆豉、醃鹹菜、與醬瓜味。
隨即，糖香蜜感大起，一開始較強勢的酸鹹刺激，從此不再了。
甜膩的煮焦糖香，柔化了果酸醬鹹，
鹹紹興梅瞇眼笑成了甜姐兒，甘甜梅蜜餞、蜜李。伴有烤地瓜香。
之後，進一步湧現出更柔美的糖蜜瓜果甜: 花蜜、甜水梨、甜文旦果肉、蜜地瓜、果糖糖漿。
鮮果風、蜜餞味，糖蜜與穀糧醬鹹，各香型間迅速的相交流互融合，
醒酒不消十分鐘，風格已大致定型 。
整合後的展現，香氣和諧且有層次，但不複雜。
果香(青梅與文旦柚)清楚而乾淨，蜜餞糖香甜而不膩，果酸適中但無發酵酸氣。
穀糧醬鹹相當具份量，但不搶鋒頭，穩紮穩打做香氣底基，使此款雖不複雜但頗有厚度。
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[口感&尾韻]
入口同時感受到甜鹹兩味，咀嚼澱粉般的柔和甜，中度鹹，舌根略現苦尾。
口裡嚐到飽滿的穀糧風味: 黃豆豉，淡味增，鹹米菓。
有白胡椒味，微酒精刺激。
尾韻仍是主穀糧鹹香，略帶有柚味與蜜香。回鹹遠多於回甘。
以59.5%酒度的高梁而言，此款口感是意外的厚重且強勁。
可能是因味覺上濃郁的穀糧鹹感所致。
與此款香氣的甜美精巧，倒是形成有趣的對比。
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[感想]
美猴紀念款-蘭亭 59.5%，香氣均衡且甜美，亦有厚度有層次。
口感則飽滿強勁。
筆者覺得此款兩大特色，
一是整合度 & 均衡感都極好。二是穀糧鹹風表現的漂亮。
香氣整合度甚佳，尤其穀糧醬鹹與整體風味結合的很好，比例均衡。
筆者感覺此款已適即飲，無須再醒過了。
但又比主打即飲市場的蘭陽58，更多了香氣層次與口感厚度。(酒度差異自然也有影響)
味覺上雖偏重穀糧與鹹味，但也成功的增厚口感，給予一種陳年滄桑味。
實則，這位白猴並非新酒，而是甲午年間穀源#23的親族桶陳。但仍是”原酒”真身無誤。
結合了穀源酒的豐富層次，陳酒的高融合度，與中間酒度的坦率大方，
無論本質、輩份、還是風味，私以為此款CP值非常之高。
[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 金猴 - 穀源#33 59.5度
試飲日: 2016, 01, 19
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。
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[聞香]
初聞，是梅麴香結合淡茅味。
新鮮青梅與葡萄柚，輕爽的果酸與果糖；
極柔的茅香，與其說是臭豆腐，可能更接近味重的黃豆豉，或稍帶發酵臭味的純釀醬油。
背景裡隱約有白胡椒刺激。
沒等幾秒鐘，鮮活生動的眾多香辛料，像是從魔術師帽子般逐個冒出來:
檀香木、丁香、白胡椒，此三姝尤其愛現；
洋茴香(Anise seeds)、綠豆蔻 (Cardamon)，跑跑龍套。
不消半分鐘，更多的糖香甜氣湧現: 炒焦糖香、甘蔗汁，
還有根莖類"焦糖化"後的香氣，像蜜番薯、深烤帶皮南瓜。
再沒過個把分鐘，新鮮瓜果拼盤就整個盛上了，豐沛的果糖香呀!
甜瓜、甜水梨、白葡萄汁、甜文旦、甜橙汁、鳳梨肉。
得靠新鮮青梅汁，浸泡幾顆甜話梅蜜餞，維繫整杯的果酸，才像個成人飲料。
*以上的香氣轉折發生在須臾之間，且是用高杯身的Copita杯才有較明顯的層次。
醒酒僅數分鐘，香氣就大扺穩定了。茅味不飄忽，長時間醒酒亦不酸化走調。
基本結構是:
香辛料拉著淡雅茅，壟罩著梅麴(青梅與柚)、與甜瓜果系，糖蜜家族是地基主。
果酸輕盈，糖香甜而不媚，茅味薄如朝霧，香辛料感鮮明但不濃豔。
香氣豐富卻鼻感清爽，層次多元但整合度極好。
不材我想，其均衡之道，可能就在一個 [柔] 字吧。
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[口感 & 尾韻]
入口先是綿密且溫暖的甘甜，緊接著是香辛料軍團的大舉來襲。
甜米粥似的厚實甜感，像層軟墊般，盛接著檀香、丁香、白胡椒等香辛料，在口裡舌間奔騰著。
很過癮，卻不過分刺激。
後有穀糧味升起，伴隨著鹹味。
但在香辛料強大火力的遮蔽下，只能約略辨別是熟米穀類的清淡風格，無茅不醬。
尾韻繼續是檀香、丁香當道，一些白胡椒、甘草味，熟糯米香。
尾韻中長，回鹹不亞於回甘。
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[感想 & 補充]
此款金猴，不僅身世顯要，更懷有重大使命。您一定得認識它。
穀源#33 金猴款，是穀源#31與#32，正邪兩神魔混蒸而成的。
基因底子本就好，還有再次蒸餾融合術的加持。
金猴也是[穀源-葡萄桶] 的 New-make (入桶前的新酒)。
會選做為new-make，可見製酒者對此款寄予的厚望。
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金猴的風味，自然延續了穀源#31與#32的特徵:
首先，豐富且奔放的香辛料感，於香氣，於口感，於尾韻，皆為主軸。
再者，淡雅柔和的茅味，是最佳配角，如雲似霧，大幅提升整體的融合性。
其三，甜美的熱帶瓜果香氣與焦糖底蘊，柔化了香辛料的尖銳與茅溴，讓怪異昇華成美麗。
但金猴-穀源33是59.5%的中等酒度，即便仍是不勾兌的原酒，
其風味與72度的父母款，自然還是有所差異。
金猴也許由於經再次蒸餾過，筆者感覺，其融合度與平衡感更好，
更接近穀源#31的和諧風格，比較不像#32的頭角崢嶸。
但可能也因為高度融合，與酒度較低，各別風味也就不是那麼明顯突出了。
沒辦法清楚辨別多種的香辛料與水果香氣，尾韻也沒72度的長久。
但筆者認為，每種酒度都有它的長項。
這隻金猴，能把香辛料和茅味，這兩種如此有稜有角甚至不太討喜的東西，表現的如此"清新宜人"，是了不起的功力。
且，相對72度的適合單獨品飲，59.5%則是獨飲與搭餐兩相宜。
筆者過去曾嚐試#31 #32 搭餐飲用，其豐富的香辛料感，能與食材裡的香辛料互相激發。
而穀源#33金猴，風格更柔和、口感更順暢，更適合佐餐，自不待言。
[美猴爭艷] 金猴/白猴 /紅猴 三款的綜合感想
丙申年春節紀念這三款美猴酒，視其原料製法、嚐其風味、論其輩分，各不相同。
金猴與白猴是高梁酒，紅猴是紅棗米酒。
白猴與紅猴是舊穀源陳桶，金猴是近期穀源的再混蒸。
而金猴的辛香茅味，白猴的穀梁鹹風，紅猴的棗香蜜質，風格更是大異其趣。
但三美猴，並列丙申，筆者是認為有其奧妙之處。
最直觀的，大概就是她們酒度一致，59.5%。
現實的考量，自是避開消防法規的限制。
但這個酒度，筆者認為是進可攻退可守，獨飲搭餐兩相宜。
三猴另一相仿之處，就是融合度都極好，皆屬即飲型了。
白猴紅猴本身即是陳酒，並不意外。
金猴則是靠多重蒸餾工法，達到高整合效果。
筆者認為最有趣的，是三位猴王整個挑戰了酒度與口感間的關聯。
金猴學有香辛料的魔法，白猴散發穀糧鹹的老味，紅猴更身懷至高無上的秘"蜜"。
她們的實際口感，都遠勝物理酒度的預期。
白水又在玩魔術了。
未成年禁止飲酒
禁止酒駕