鳳梨高粱 (威士忌 New-make)  2015, 07蒸餾

 

試飲日: 104, 07,20

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

[聞香]

 

初聞是新鮮梅果香氣，主角仍是青梅子，配角是香吉士/酸橙，

果酸氣息旺盛，但不擾鼻。

 

一會兒，期待中的鳳梨香氣現身！新鮮鳳梨果肉，果酸&甜均衡。

梅子依然是香氣主角，鳳梨香與橙橘香則相處融洽，

整體的果酸強度降低，果糖甜氣提升。

 

隨著醒酒時間經過，糖香愈重，果酸稍抑。

青梅子釀成梅蜜餞；梅子粉、甜話梅，輕柔脂粉感。

鮮切鳳梨轉化成更甜膩的鳳梨罐頭、鳳梨干。

 

底層的高梁穀物氣息也漸浮見:

一些黃豆豉，一些鹹米香。

然清雅自持，不搶果香。

 

整體而言，這是款果香豐沛、風格清新的高梁。

除了典型的白水梅橙香之外，更增添鳳梨一味，但主角梅子則從一而終。

醒酒時間越長，穀糧風格越明顯，但仍不失果風。

 

 

[口感]

 

入口即是濃厚的甜味，近似白蘭地的甜了。隨後又帶出舒服的果酸。

嚐到的是熟高梁穀物味: 鹹米香、淡淡的黃豆豉味，米菓。

 

之後甜味仍不斷湧出。尾韻則再度出現鳳梨香氣。

 

口感乾淨，風味清爽，柔順易飲，又異常甘美，

是一款即飲型的新酒。

 

 

[感想]

 

這是一款背負重大使命的高梁新酒:

它可能開創白水之歷史新章，銜接中式白酒與西方烈酒。

它是將入波本橡木桶的威士忌New-make呀!

 

更妙的是，

這款酒是以新鮮鳳梨作的鳳梨酵素，搭配白酒中麴，共同發酵釀造而成。

 

想來，老石頭為了挑戰威士忌，為了增添更多元的果香，另闢蹊徑。

麥芽威士忌的麥芽原料，相較其他穀類，的確能給予new-make更豐富的果香，

所以即使白水的典型梅&橙果香，已經是既清楚且漂亮了，釀酒師更進一步添加熱帶水果元素-鳳梨!

 

我自己的感覺是，此新酒本身已經是結合了中式白酒與水果蒸餾酒 (白蘭地新酒)，無論是製程還是品飲感受。

再經橡木桶陳年，融合威士忌工法，將會是非常有想法又值得期待的一款創作!

 

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好吧，先從興奮的"未來"拉回，說說"現在"這款新酒吧。

 

這款鳳梨高梁，豐沛的果香，甜美易飲的口感，我覺得已經是成品級的新酒了。

買來即飲，還是要與日後的威士忌比對，都很合適呢！

 

(其實我覺得此款應該多留下一些未入桶新酒啊.....太好喝了...>

 

 

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最後，我一定要借這個機會，陳述個人理念。

 

老石頭大買這批鳳梨，是因為今年鳳梨盛產過剩，買下來協助農民，不然會成為堆肥...

 

製酒自古以來，就是保存過剩糧食的手段，

是本著"不要浪費食物"的基本想法，更是一個"在地化"的概念。

 

但台灣不產大麥/麥芽 (麥芽威士忌的原料)，高梁也幾乎都是進口的。

而台灣是卻是水果王國，也是米之鄉。

 

我個人是很期盼台灣的製酒業，未來能更緊密的結合在地農業啊!

 飲酒過量，有害健康，禁止酒駕