天酯 #9 

試飲日: 2017, 03,27

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]


初見她，只有新鮮青梅子，純淨冰糖。
果酸靜止，糖香沉默。
似乎時空都停下來了，大片留白的空靈感。
背景裡卻奇異的帶有一抹鹽鹹。

片刻，畫布裡添了些橙味、多了點果糖：新鮮香吉士皮，甜橙汁。

接著，出現甜水梨香，與許多生青瓜果的特徵：
去皮大黃瓜肉、西瓜的白色瓜瓤、生鮮的綠皮南瓜。
糖香也開始有存在感。

生瓜清糖轉成細緻的蜜地瓜香氣。
薯香乾淨，熬煮蕃薯肉，無薯皮或碳火燒炙感。
糖香少雜味，白砂糖、麥芽糖。

再往下走，始遇上較濃濁的氣味：煮鮮奶，淡紅茶，些許乾燥百里香葉。
但也是輕柔飄渺，如霧似靄。



靜置一陣，霧靄散，昇出蜜香，花果疏落。
溫帶淡蜂蜜，花香淺，多淺色花。
蜜裡流著甜水果特徵：新鮮龍眼肉、白葡萄、荔枝乾。
甜而不豔，蜜不沾黏，夾帶一些葡萄梗蒂的青澀，略有麝香葡萄白酒的想像。

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醒酒之後，香氣明豔起來。
蜜香大醒，糖香活躍。山間隱醬味，谷底藏花徑。

原頭段香氣裡的空靈幻境，已成追憶。
開始，就是糖漬青梅與百花蜜的溫柔鄉。

原中段的生瓜青果味不復見，蜜地瓜半退隱。
此時是蜜餞漬果風格：脆梅蜜餞、蜂蜜、歡快的焦糖香。
糖蜜飽滿，果酸亮，還出現有份量的醬鹹味。

底部流動的奶香與草本氣息，更為厚實。
煉乳，淡奶油，奶脂感重；
煮紅茶，乾燥百里香與迷迭香葉，草本香氣集中。
奶茶浸盈了甜果乾：桂圓乾、白葡萄乾。蜜味追隨。

幽谷深處，驚見百花叢。真有流著奶與蜜之地?



離去空靈之境，進駐迦南之鄉。
或許，天堂向來不只一處。


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[口感與尾韻]

入口先是濃砂糖漿般的強壯甜感，富果酸，
隨即舌側釋放鹹味。
甜、酸、鹹三味交會，味覺立體而深刻。

嘴裡先咬到紮實的熟穀糧味：淡黃豆豉、炒筍豆，鹹鍋巴、醬油米菓。
接著感受到茶香，發酵重的中國茶，似烏龍。
茶香喚出地瓜元魂，帶皮炭烤地瓜。薯皮的大地土壤味、與火炭烘燻感鮮明。

良久，都快走到尾韻邊上了，終於見著百花蜂園。


此款酯性高，口腔觸覺多表現為油潤感。
但天恩似較有長力，到尾韻後段，天恩澱粉口感漸明朗。


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[感想與補充]

天酯九號，一身幻術的神秘客。

醒酒前的香氣，是筆者遇過，香氣最澄澈、最纖細的白水地瓜酒。
(甚至可能是最乾淨的白水酒！)
尤其頭段香氣，營造出時空靜止的空靈感。

之後雖陸續演繹出多樣香氣，但醒酒前的風貌，總的說來：純淨。
花蜜那麼委婉，果酸如此內斂，連瓜果都好羞怯！
似空谷幽蘭，似避世隱者。


但醒酒後，卻又不是那回事。

口感反差更大。
味覺的鮮明立體，香氣的衝擊，觸感的油滑多變，
在在顯示，她絕對不是個好掌握、容易猜度的傢伙！


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天酯#9，與丁酉三月的其他三款地瓜酒：歡吉30、歡吉50、歡吉66，
同一母釀源，即地瓜與天恩有機米的合體結晶。

這四款酒，的確能找到許多共同的香氣與口感特徵，
一是整體風格乾淨，二是天恩的澱粉口感。


但四款的差異仍不小，除了酒度(與油酯)外。

歡吉30將所有香氣特徵的"原型"，表現的最直觀。從這款喝起，更能了解其他款。
歡吉50香豔。豐富的蜜餞漬果香氣，口感油潤度意外的優秀。
歡吉66蜜身。無論於香氣於口感，無論表現淡蜜、花蜜、龍眼蜜，蜜香一以貫之。

至於天酯9，她是幻術師、是酒格分裂者，
您可在這找到最乾淨最空靈的，也可能遭遇最複雜的最衝擊的。
端看您給她多少時間了。

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