101年甕藏蘭亭曲 & 柴燒杯試用心得
試飲酒款: 甕藏蘭亭曲 (2012,11,19 - 2016,04,19裝瓶)
試飲日: 2016, 04, 20
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地Snifter、柴燒杯
*三只杯型&大小如附圖
Copita與 Snifter容量約180ml，柴燒杯約130ml
(品飲心得仍以西式聞香杯為陳述。柴燒杯的試用心得隨附於後。)
[聞香]
初聞乍現的，仍是梅橙麴香，鮮橙皮、紅色莓果、鮮青梅。
不同以往的是，梅香收斂，橙橘當道，整體酸甜輕巧。
一會兒，開始出現蜂蜜香。
接下來的酒風，如同步入花式菓子店，用各種風味形式包裝著糖與蜜。
先是焦糖香，與濃郁的甜蜜餞風味: 糖漬橙皮，烏梅蜜餞，酒李。
但此款古靈精怪，花樣多，
天外飛來一筆， 冒出牛奶香，脂感鮮明，似鮮奶油。
與焦糖香氣結合，頗似牛奶糖。
又意外的，浮出了紅茶味。
結合重柑橘的梅麴香，令人很有"伯爵奶茶"的想像。
接著，香型又丕變，但糖果屋的路數不改；
先是甜到流出蜜來的果香: 熟透的荔枝，輕盈花蜜，白葡萄。
隨即，下層的蜜餞果乾風格大量湧現:
龍眼花蜜、烏梅蜜餞、酒李、桂圓乾、蜜棗、甜型雪莉酒。
直至最後，始呈現少許鹹風，與清淡的熟穀物味(無醬味無發酵味) 。
經長時間醒酒，香氣較定型，
上層香氣是甜，花蜜，與熟透的荔枝。
下層香氣亦甜，甜蜜餞甜果乾: 烏梅蜜餞， 糖漬橙皮、焦糖，有紅茶香，淡穀糧味。
上下交相甜，幸好有梅橙果酸與紅茶解膩。
先別急著洗杯。
杯底有美麗的花蜜與荔枝。些許穀糧味，饒富紅茶香。
*柴燒杯使用報告*
由於柴燒杯身型低矮，香氣分層較不明顯，是預料之事。
但品飲感覺，各香型之間的比重，也有落差。
柴燒杯裡的梅橙麴香較強勢，果酸氣也較濃烈。
糖香甜感反不若西式品飲杯來的奔放。
中底層的紅茶與穀糧味，在柴燒杯則有更明確的表現。
而一些偏細節較短暫的香氣，感受不出。(ex:乳脂香)
柴燒杯孔隙大、透氣度高，能加速醒酒，是自明之理。
中後段的花蜜荔枝香，幾分鐘內即展現出來，無須怎麼醒酒等待了。
但充分醒酒後，也沒成為香氣的主軸，而是融入梅橙麴香裡
[口感&尾韻]
入口是稀釋蜂蜜般的甜感。
柔和的天然甜，但口感黏稠且油潤。
帶有似橙橘皮油般的苦味與輕刺激，恰好平衡了甜膩蜜感。
口中嚐到花蜜，清淡(無醬味)的熟穀物味，橙皮，與紅茶。
期間還有插曲。
舌裡忽地一陣湧出鹹味，但潮來快，潮去也急，
又回到蜜中帶苦的味覺感受，且不時在舌兩側閃現輕果酸。
尾韻長且風味特殊；花蜜，橙皮，紅茶香。
不禁有飲伯爵蜜茶的錯覺。
多變的味覺感受，稠蜜的口舌感受，特殊的風味感受。
誰還記得它是蘭亭曲?
*柴燒杯使用報告*
入杯，不待怎麼醒酒，甜感倍增。
之前的橙橘苦味與輕刺激感，幾乎不見影了。
回鹹也變得輕盈而短促，回甘主宰餘味。
口中嚐到的各種風味，尾韻感受，也像是打了柔焦光一樣，
花蜜幽幽，柑橘遠遁，茶沉舌底，更輕柔、更模糊，更似遠山霧景了。
[感想與補充]
此款甕藏版蘭亭曲，是款糖果酒。
但絕非扁平媚俗、討好味蕾的孩童玩意兒。
香氣之豐富、起承轉合之綿長，口感之多變與稠蜜，令我驚訝它是僅六十酒度的蘭亭曲。
香氣多元且轉折多。
若以一般品飲杯，光聞香，就能玩足一個小時，
尤其出現意料之外的風味(ex:伯爵奶茶)，還真令人拍案。
口感更是超乎預期的好。
它沒有紅露酒甕夾帶的發酵酸味，也沒有甕藏款常見的疲軟。 (以上僅代表筆者個人的喜好，無關優劣)
稠蜜油潤厚實，甜酸苦鹹備具，風味特殊卻很平衡，尾韻極長。
若真要挑它的毛病，就是太溫吞，不爽快，需要花點時間，慢慢接近了解。
它本質上是個香如蜜、甜若飴的美人兒，
但羞答答的隱身在層層布幔之後，要你的嗅味覺翻山越嶺百轉千迴，最後才來到那個流瀉花蜜果香的桃花源。
其實，這樣並沒有不好。說不定還更好?
心理學告訴我們，慾望的延遲滿足，才能成就最大的滿足。
旅行者提醒我們，旅程的美麗，在沿途的風景，而不是目的地。
品酒，也會是這樣嗎?
反過來，這可能也就是柴燒杯的美麗與悲哀?
它載你坐直升機登頂峰，卻也讓你錯過山裡漫遊的風景。
它抹去了苦澀與刺激，鋪好甘甜順口的路；
卻忘了，讓甜更甜的，不是加糖而是灑鹽；讓巧克力更俱魅惑的，反倒是一撮辣椒。
此款柴燒杯，雖然也有西式品酒杯的收口聚香設計
但品飲效果，無論於香氣於口感，與一般玻璃(水晶)品酒杯差異甚大。
香氣上，並不確定是杯型&大小造成的差異，還是材質上的差異。
香氣轉化快，結合度好，但也簡化了一些過程，遺失了一些東西。
口感的差異性更明顯。
迅速且劇烈了提升甜感與回甘，抑制了苦味與刺激。但同樣也是模糊了風味。
柴燒杯與玻璃杯，也許並無高下優劣，純屬個人喜好。
但筆者粗淺的想法，此款甕藏蘭亭曲，可能本身就不太適合用來品評比較柴燒杯。
此款已是甕藏三年半的陳酒，口感不像新酒剛猛，需要柔化；香氣變化繁複，壓縮了著實可惜。
我想柴燒杯的價值，或許在新酒上更能體現吧 ?
