酒仙
試飲日: 2016, 10,19
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
這是一場香氣交疊的魔術秀，時空交錯的時光旅。
請繫好安全帶。
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甫出場，是熱力四射的香辛家族迎接你，伴隨橙果蜜餞的甜笑。
丁香、檀香木，霸氣攝人。白胡椒、甜茴籽(Fennel Seeds)，一旁歌舞。薄荷當壁花。
橙橘系是果香主角，鮮果與蜜餞香氣均衡：新鮮香吉士、糖漬橙皮、青梅、濃糖漿。
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片刻，燈光暗了下來。
橙橘青梅留下，幽靈升起。場景變換至塵封多年的地下書室。
不通風的圖書室，受潮的巨量紙本，泛黃蠹書。
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燈光再亮起。場景在清淨的果園。
青梅子高掛枝頭，一地引人流涎的酸果蜜餞：鮮青梅、脆梅蜜餞、情人果、蜜漬金橘。
幾株西洋梨樹、幾座白葡萄棚。
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穀糧味揚起，時空又換至穀農工坊。
蒸熟的紅高粱米，極淡的淡醬油味，帶出鹹感。
往事封印再度開啟。但這次打開的不是紙樓，而是倉庫，
朽腐的木頭抽屜，陳年豆穀，受潮而沾染霉氣。
倉庫四周栽了幾顆青樹、搭了白葡萄藤架。
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舊事種種，都埋了吧。
穀糧與果實，任憑在時光徘徊裡風乾、發酵。
此刻飄起濃郁的甜果乾味： 白葡萄乾、黑棗乾(加州梅)、椰棗乾。
又帶著氧化釀造酒的酸香，ㄧ些醬味，
像是沒那麼醬酸的紹興、沒那麼甜膩的Oloroso雪莉。
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醒酒，壓縮了時間、顛覆了物理。
讓新舊併立，燦爛與陰影同行。
出現非常特殊有趣的香氣組合：華麗香辛、滄桑老味。
王見王。阿波羅(Apollo)與阿提密斯(Artemis)並肩，卻毫無違和感。
在青梅的奔放果香裡見證完成。
醒酒後的酒仙，香氣種類之繁複，力道之澎湃，絕妙。
頂部的香辛料與"老味"，似光與影，互補相成。
丁香檀香，白胡椒，甜茴籽；蠹書、舊米、朽木、暗倉。
果香不再流落四散，而由梅香主導：新鮮青梅、脆梅蜜餞、糖漬橙皮、蜜金桔。
濃郁的甜蜜餞風格，厚重的砂糖、糖蜜感，像是雞尾酒裡的糖漿ㄧ般，
將香辛料、陳蠹味、青梅酸，三霸者，和平無爭的協調起來。
穀糧醬味雖柔和，但沒有佚失。
蒸熟高粱米、甜醬油，和了幾勺紹興雪莉，些許蜜棗白葡萄乾，
ㄧ塊填入[酒仙]的神奇酒葫蘆裡。
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酒仙雖香氣繁複，但醒酒時間不長，且整合度好。
建議使用高杯身的品飲杯，更能享受香氣如走馬燈般的來去變換。
然而使用低矮杯型，較能表現穀糧醬味。
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[口感與尾韻]
入口是淡果糖漿般的輕甜，稍縱即逝的果酸。
稍辛口，略帶酒精刺激。
但這辛口感，與口中引爆的辛香料風味，卻是呼應契合。
首先是強壯的檀香、丁香、白胡椒味，洶湧襲來，
霸佔住每一株味蕾，久久不肯散！
接著，一股陳舊老味，鬼魅似的漫出：
廚櫃深處擺到過期的受潮糧食，泛黃生蠹的舊書頁，雨季的霉味。
躁動辛香，憂鬱霉味；回甘也回鹹，刺激裡有溫柔。
口裡春秋，百思千結....
這鋪天蓋地、又無邊無際的尾韻唉！
我惘然了.....
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[感想與補充]
精-采-絕-倫。
若要我對[酒仙]下個短評，只有這話。
不否認，筆者本身是香氣派(嗅覺系)的。
酒仙在聞香、口感、尾韻裡，香氣的展現與流轉，令我嘆為觀(嗅)止。
無論是香氣的特異性，
(丁香檀香白胡椒，陳倉老味)
香氣種類的豐富性，
(香辛料、霉味、梅橙麴香、鮮果香、蜜餞果乾香、穀粱味、醬香、紹興雪莉....)
還是香氣的強度，尾韻的持久性，
"酒仙"都做到頂了。
喜好華麗香氣的飲家，請務必一試此酒。
但最令我最折服的是，繁複的香氣之間，能協調達成美好平衡。
尤其是一些特異而強勢的氣味，如香辛料，老味霉味。
即使白酒裡常見的梅酸與醬味，也不是等閒好相與之輩。
[酒仙]不但一一擺平，更調出美麗的和絃。
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酒仙，經製酒者的實證，的確是多款勾兌。
究竟勾兌多少過往酒款? 筆者不得知。
但強烈感受到：#穀源31、穀源#32、#穀源33 的風格。
前兩者是丁香檀香始祖，後者是老味倉庫。
白水芳華雖向來以單桶不勾兌作風馳名，
但筆者這兩年來的粗淺嚐試，卻發現，勾兌酒款相當令人驚艷啊！