穀源紅棗38 (裝瓶日: 2014,07,25 - 2014夏季套裝組)
試飲日: 2016, 06, 07
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter
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[聞香]
乍聞，是甜美型的蜜餞果乾風格：甜梅蜜餞、糖漬橙皮、乾紅棗香。
隨即，新鮮果香浮現：青梅子、鮮橙皮。
攜來奔放明亮的果酸感。棗香則隱遁。
接著，湧現豐沛的糖香，與糖漬瓜果風味：
冬瓜茶、甘蔗汁、焦糖洋梨；黑糖、淡焦糖。
最後，棗香再起，此時展現出濃郁型蜜餞果乾香氣：
酸梅、酒李；乾紅棗、煙燻龍眼肉。
意外還見八角香，綠薄荷。
底部沉有鹹味，呈現大酸大甜又鹹口的梅蜜餞風格，似紹興梅。
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稍醒酒，香氣類型與分層，大致未改。
上層是柔美的甜梅蜜餞與紅棗香。
棗香溫和，但最清晰。
中間有豐滿的糖香甜氣，聯合鮮果風味：
冬瓜茶、甘蔗汁；黑糖與焦糖；青梅攜鮮橙。
風味雖乾淨，棗香卻隱晦。
底部是濃郁型蜜餞果乾風格，酸、甜、鹹感皆強壯：
紹興梅、酒李；乾紅棗、燻龍眼肉、鹹葡萄乾。
風味繁複而強烈，棗香隱約其間。
意外的訪客，八角與薄荷，在三界裡徘徊，是特別處。
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[口感與尾韻]
入口先是淡發酵乳般的輕巧酸味，稀釋糖蜜的甜感。
舌尾曾略過一縷苦，之後舌側釋出淡回鹹。
最後展現清回甘，甘草、甜菊似的天然清甜。
口裡先嚐到淡雅的紅棗香，
與乾淨的穀物風味：熟糯米飯，新鮮白米氣息。
紅棗風味在尾韻裡更鮮明，米味仍清新。
尾韻後端還有甜八角，與甘草味，與味覺上的清回甘，完美契合。
風味雖偏清雅，舌感卻異常厚重。
酒液入口，立即感覺到酒酯的重量，像是舌上刷了一層油。
舌表面與上顎，有清楚的包覆感，油潤滑順。
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[感想與補充]
紅棗米酒，是白水芳華的獨門絕藝。
過去多僅散見於穀源72度系列，偶有出如丙申年紅猴的獨立作品。
此款38度穀源紅棗，屬普飲酒常態款，使更多人能親近、認識白水紅棗之妙。
筆者強烈推薦新進酒友，必需一嘗。
白水的紅棗米酒，最大特色，在於其口感的包覆性與油潤度。
此點，在低酒度38紅棗上，最是表現的淋漓盡致。
此款2014的紅棗38，如此的低酒度，
但酒液的掛杯、酒酯的瓶中/杯裡沉浮，簡直嚇人。
(筆者的開瓶試飲日，還是在六月初夏！)
酒不是用看的。
此款紅棗38的油潤包覆感，還請前輩們親飲鑒察。
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此款瓶陳近兩年的穀源紅棗38，或許已屆即飲期了(?)
香氣上，醒酒前後差異不大，皆是分層有序。
棗香在各層次有起伏。卻意外地出現八角薄荷，使香氣靈動起來。
於口感，整體嗅味覺雖清雅，舌觸感卻異常的油潤厚實。
此款低度數紅棗，會是見識白水紅棗酒系，最親民、俱震撼力的敲門磚。
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此款甲午暑日的穀源紅棗38，與日前品飲的兩款：歡吉50、采薇行，
合組成2014夏季套酒。
三款的釀造原料各異：
歡吉是地瓜，采薇屬高粱，紅棗用糯米。
同屬低酒度：歡吉30%，采薇行與紅棗38%，故一齊推作夏季酒款。
但三款同樣是原酒裝瓶，不兌水降度，
故仍保有原酒風味的豐富性與變化，與酒酯平衡帶來的優秀口感。
此一套三款，對新進酒友而言，會是最親民的敲門磚，
恰好能結識白水三酒系：高粱、地瓜、紅棗米酒。
但筆者以為，此低酒度套酒的最大價值，在於挑戰(破除)一般人的酒度迷思，
更是展現原酒裝瓶威力的最好教材。