甕藏穀源蓬萊 [聞香]  (2012,06,02入甕，2016,05,02裝瓶)


試飲日: 2016, 06, 12

杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter

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[聞香]

初始香氣就是強擊。陳味蜜餞、醬香、還帶著淺淺的白水型茅味：
鹹話梅蜜餞、甜醬油、黃豆豉、一絲臭豆腐氣。
果酸多、醬鹹重，有穀糧感。

霾霧消散快，驟轉晴，香氣瞬間明亮起來。
出現純蜂蜜與清茅香(微臭黃豆豉)的結合，奇妙有趣。
背景裡有著輕盈的新鮮果香與果酸：青梅子、鮮橙、紅色莓果。

接下來，溫暖的熱帶瓜果氣息浮現：完熟甜瓜、香蕉。
亦漂浮著清荔枝與白葡萄香。

底部聚有豐沛的糖蜜香、甜蜜餞、與糖漬瓜果：
黑糖、焦糖、龍眼蜜；蜜地瓜、甘甜梅蜜餞。


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稍醒酒後，風貌更清澈且甜美。
蜂蜜更為清楚，果酸也較清爽，醬鹹感則稀薄了一些。

上層香氣，是蜂蜜與黃豆豉的微妙結合，
搭配著梅橙鮮果風味，活潑的果酸。

中裡層的熱帶瓜果，更成熟了，巧妙融合了甜醬味。
成簍成簍的香蕉，堆小山似的完熟甜瓜，散見荔枝幾串；
兩盅醬瓜、一勺甜醬油。
但意外出現明顯的白胡椒氣息。
果香溫暖，醬味溫柔，香辛料卻使得面貌整個靈動起來。

底蘊則是濃郁的糖蜜香，漬果蜜餞：
黑糖、焦糖、龍眼蜜；鹹話梅、蜜地瓜。
果酸雖強，但蜜感厚重。


*推薦使用高杯身的杯型。不僅層次更分明，且風格較優美。
能展現更多的蜂蜜、清茅味、與熱帶瓜果香。
低矮的杯型，易強化整體的酸氣。

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[口感與尾韻]

入口先是純蜜般的甜，輕果酸，舌尾略過一星苦。
之後在舌側湧現大量鹹味，回鹹綿長。

口中先是嚐到飽滿的黃豆豉、白胡椒、鹹米香，帶點淡淡的臭豆腐味。
濃烈的穀糧感受，與強勢鹹味相呼應，很有震撼力。

尾韻與回鹹相依隨；仍是豉香、米味、白胡椒辛，遙遠的臭豆腐攤。
樸拙率真的農家菜。
但後段卻意外飄出了花蜜，想像著暖玉溫香。


它確實藏有富貴人家的底子：
蜜般的黏，粥似的稠，油脂的滑膩。

雖然此款略帶酒精刺激，但因舌感油黏厚重，很有包覆感，
酒精反而僅強化了嗅味覺感受，並不造成口感負擔。


好有個性，亦不失甜蜜；
古樸凝重，但也多轉折；
風格強勁，但稠蜜油潤有溫柔。

非常有特色的酒。

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[感想與補充]


反差之美，對比的藝術，在此酒裡表現得淋漓盡致。

最甜蜜的茅香，最清爽的醬味。

姣好蜂蜜，甜美瓜果，
要如何與古拙嶙峋的豆豉、醬油、白胡椒、甚至臭豆腐，和平相處，甚至結連理？
此款[甕藏蓬萊]，給了個美麗的示範。

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不同於絕大多數的白水酒，強調單批次原酒，
穀源的[蓬萊]款，是多期酒款相勾兌而成。

特色就是複雜性高。
且因不免會勾兌到茅款，[蓬萊]多沾有"白水型茅味"(臭豆腐)。

勾兌的酒款，更需要良好的整合性。
整合首需時間， 次倚容器。

陶甕，是加速整合的良好載體。
甕藏版的穀源蓬萊，命為[聞香]，很有寓意。

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此款甕藏四年的穀源蓬萊，最令筆者難忘的，
就是那些乍看似不協調的意外之美。


香氣非常多元駁雜，但整合後卻和諧美麗。

上揚香氣裡的蜂蜜與黃豆豉，裡層的香蕉荔枝與白胡椒醬味。
難以想像的組合，卻意外的和諧。


口感是甜鹹交錯，樸實與華麗相生，刺激與溫潤同存。

蜜甜，卻流出海水鹹；
豆豉茅味，再逸出花蜜香；
經風浪、歷滄桑，但終回歸到那流著蜜的應許之地。

很精彩的酒款。