穀源葡萄 (2016,04,27 正式裝瓶版)
試飲日: 2016, 06, 14
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter
詢價單連結
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[聞香]
眾香齊放，無甚時間差，整合度極佳。
開頭就有著奔放的紅色莓果香氣：蔓越莓、小紅莓、紅葡萄汁。
有紅酒風味，似輕酒體、少丹寧、重果香(紅莓果系)、無桶味的年輕紅酒 。
青梅與橙橘，白水兩名角，卻很持重，且梅橙平衡。
呈現更多糖漬水果的柔美風格：糖漬橙皮、脆梅蜜餞。
橙皮與青梅的鮮果氣息輕巧，似乎深怕壓壞了紅莓果。
聲勢浩大的眾香辛料，無疑的，是[穀源葡萄]的主角。
丁香與檀香的熱情狂放，白胡椒的鮮明銳利；
亦有柔和的洋茴香(Anise seeds，歐洲甜八角)與甘草相陪襯；
隱約有甜茴香(Flennel Seeds)。
雖是穀源#31與#32的孩子，但[榖源葡萄]的茅味，似乎已全數被橡木桶所融化。
只留下黃豆豉香，與一些淡榖糧味，與香辛料完美接合。
裡層帶有熱帶瓜果香氣：熟甜瓜、香蕉、甘蔗。
底部則浸淫著果乾蜜餞，糖香蜜甜：
無花果乾、椰棗、葡萄乾、黑棗、蜜地瓜、蜜酒李；
濃郁的焦糖香、黑蔗糖蜜(Molasses)。
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稍醒酒，觀變化。
梅橙香略強盛，且展現較多的新鮮果香與果酸。
底層的糖蜜果乾，也顯出更多的梅李蜜餞。
整體果酸略升，糖蜜甜感稍抑。
穀糧感則收斂了一點，豉香鹹感略減。
香辛料系卻不受牽連，丁香檀香，耀武揚威。
但整體香氣變化甚微，似乎並無醒酒必要。
杯底又見丁香、檀香、白胡椒。
辛香縈繞，青梅不散。
*使用高杯身或低杯身的杯型，香氣表現差異亦很小。可推知此款整合度極好。
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[口感與尾韻]
入口先是果糖糖漿般的甜。有輕果酸經過，但稍縱即逝。
接著，舌中間感受到丹寧澁，舌侧亦釋出鹹味，
丹寧柔和，鹹味清雅，且隨時間漸褪色。
潮汐引著橡木遠去，舌尖卻感受到甘草與甜菊緩緩走近，回甘漸明朗。
一去一來，此遠彼近，味覺交錯，很有時空感。
不意外，口中是香辛亂舞一片：
生猛的丁香、檀香、白胡椒，帶著甜八角與甘草味。
但背後的穀糧感，略帶發酵醬香，雖內斂卻紮實：
黃豆豉、炒筍豆、五穀雜糧飯。
丁香白胡椒八角甘草，混著豆麥豉味，頗有中式滷味的想像。
紅酒桶帶來了單寧澀，略為削弱此款的舌感油潤度，
但橡木桶也徹底馴化了酒精刺激，令她有著低酒度般的平易溫柔。
尾韻依舊是香辛系：丁香檀香，胡椒八角；
一抹淡榖糧。甘草味與回甜兩相隨。
辛香從一而終，香魂不散。
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[感想與補充]
終於盼到了，葡萄成熟，美酒裝瓶。
從去年年底 (2015,12月初) 開始，
筆者是看她入厝(桶)，伴她成長，驚她蛻變，望她將來，
當然也紀錄了一些相處時光 (穀源葡萄桶首日、穀源葡萄桶一周、穀源葡萄桶一月)
終於在今年2016的四月二十七，裝瓶上市。
此款[穀源葡萄]，是白水芳華第一款正式發表的過橡木桶酒款。
中式白酒工藝，與西方橡木桶技術接軌，
這是個美麗的開端。
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再次回述[穀源葡萄]的身世資料，給新朋友參考：
[榖源葡萄]入桶前的新酒(new make) 59.5%，是穀源#31與#32混蒸而成的。
新酒即帶有豐富的香辛料風格，微茅味。
熟成於初次(first-fill)紅葡萄酒桶。
於2016年12月初入桶，2016,04,27裝瓶，陳桶時間約五個多月。
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橡木桶熟陳不到半年，或許以威士忌的標準，很短，
但筆者每月追蹤品飲的感受，此穀源葡萄裝瓶款的表現，現在是恰到好處。
增一時，則桶風太強，恐會侵蝕過多中酒的特色；丹寧也偏重，接受度降低。
減一分，則橡木桶的銘印不夠，整合度也未臻完善。
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葡萄酒桶與高梁新酒的交互影響甚多，試舉一二。
首先，最明顯的，是香氣迅速整合。
此款[穀源葡萄]，整合性的完成度，是沒話說的。
用不著如何醒酒了，且隨時間經過， 風味差異甚微。
橡木桶的強項，就是將各種駁雜的風味，和諧的串織起來。
尤其此款new-make新酒，本質上風格強烈，更能領受到橡木桶的調教威力。
狂野銳利的眾香辛料，挑釁的豆豉茅味，霸道的梅橙酸，
在橡木桶的馴化下，無縫接軌，一桶江湖。
其次，是香氣上的交換。
紅酒桶賦予此款更豐沛的紅莓果系香氣，更多焦糖，更青春甜美的面貌。
但同時，橡木桶也柔化了稜角，甚至整個磨蝕掉新酒中本就清淡的白水茅味。
口感上，紅葡萄酒桶提供了中式白酒一種全新感受：丹寧澁。
單寧雖某程度犧牲了一些油潤感，
但換來更繁複的味覺變化，另一種的厚實舌感。
橡木桶還抹去了殘餘的酒精刺激。此交易不可不謂上算。
此款奇特的[穀源葡萄]，開啟中式白酒與橡木桶的對話，有太多可予深究、玩味之處。
筆者也僅以管初窺，獻曝一二。
無論您是中酒酩士，洋酒玩家，還是葡萄酒愛好者，皆強烈建議您嚐試此葡萄。