天恩糙米酒  72度三蒸  (裝瓶日 2016,10,28)

試飲日: 2016, 10,30

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初始香氣，乾淨的近乎空靈了。
新鮮梅果香：青梅子、酸橙汁、金桔。乾淨果酸，同樣乾淨的白砂糖。
一些酒精刺激，帶來蒼茫雪地似的冷冽感。

接著展現較複雜的糖香，瓜果味、與蜜餞風：黃砂糖、甘蔗段、冬瓜茶磚，酸梅蜜餞。
開始吐露米味，似淡米菓、烘焙米香。
意外的出現淡紅茶香氣。

不久，糖香轉更馥麗，酸氣更濃沉，更出現煙燻/炭燒風味：
天然酸的黑糖香、煙燻烏梅蜜餞、(半)發酵茶(紅茶、烏龍茶類)茶葉。
(*筆者不識茶種，只能辨認出: 全發酵紅茶與半發酵中國茶的風味)

最後出現柔和的醬香味與鹹感：脆瓜罐頭、淡醬油、鹽；
纖細的甜型香辛料感: 八角茴香、甘草片；
以及乾爽的穀糧味：生白米、乾豆穀雜糧味。
   


醒酒後，雖然酸/醬/鹹/煙燻風味都還在，但面貌依然甜蜜，行止依然秀氣。

香氣上層浮有青梅子、酸梅蜜餞的梅果香。果酸清晰但不強刺。
混著柔和的醬味，脆花瓜、淡醬油，頗有鹽感。

腹底則是濃郁厚重的糖香甜味：黑糖塊、冬瓜茶磚。
帶著紅茶、半發酵茶的茶香與煙燻感。
亦能感受到一些生米、生豆穀。


杯底沉有醬油仙貝。


醒酒時間越長，風格越乾淨。



天恩輾轉三回，已成就一位內斂的深居閨秀。
樣樣都能，種種看透，但絕不做過頭。
人生酸鹹，眼底流轉，一切甜笑以對。

乍看單純，卻很不簡單。


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[口感與尾韻]


入口是純白砂糖似的紮實甜感。帶果酸，有酒精刺激。

口中先閃過一絲話梅蜜餞味，接著呈現很乾淨的米味 (無調味烘烤米菓般)。
之後回甜也回酸，促舌側生津。

尾韻依然乾淨，純生白米香氣。

天恩三蒸的觸覺口感，已無一二蒸裡的澱粉感受，只剩酒酯油潤。


醒酒後，砂糖甜度不變，風味依然單純而乾淨。
但出現回鹹，米香穀味亦較明顯。


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[感想，暫說與天恩一二蒸之比較]


天恩三蒸72度，[目前] (*此但書很重要) 給筆者的感受是：
香氣毫不單調，但整體風格清秀。
口感甜美而單純，卻也期待日後變化。

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天恩三蒸一開始的香氣，極乾淨甜美，
但之後逐漸吐露醬香鹹味，與更豐富的糖香。
然而，香甜感與平衡度，一直都是很勻稱、很甜美討喜的。
與一二蒸比照起來，醬味與香辛感少了許多，肉脂味全然消失。


口感上，天恩72甜度最高，糖果般的可人。
但酒精刺激感，與天恩一二蒸相比，或與穀源天酯72度系列比照，偏明顯。
天恩一蒸與二蒸裡出現的特殊澱粉口感，在三蒸裡較感受不到。但展現更多油潤感。


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然而，務請讀者留意，[目前]兩字，非常之要緊。
因為此款天恩三蒸，甫出生(2016,10,28)，
而筆者之品飲日，也只在蒸餾裝瓶兩天後(2016,1030)。

中式白酒極善變，特別是初生犢。
昨日，筆者又再次粗飲天恩一二蒸，面貌已與半月前的感受迥異了！
這幾天還會續寫天恩一蒸的追蹤品飲文，
鋪陳有些雜亂，望請海涵。