兩周前 (2016,10,17) ，首次品飲天恩38度一蒸。 (品飲文請參考連結 :天恩38)
前日於品酒會，再次品飲到天恩38，驚訝其面目轉變之大，簡直像是兩款酒。
故再做二次追蹤品飲。
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天恩糙米酒 38度一蒸 (裝瓶日2016,10,28) (二次品飲)
試飲日: 2016, 10,31
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
初始香氣，是青梅果酸主導，結合淡醬香：
新鮮青梅子、淡醬油、生豆穀雜糧味。中酸薄醬少鹹。
背景是乾淨的白砂糖糖漿。
細細辨認，醬味裡躲著香辛料與肉味：甜八角、淡肉桂、瘦肉乾。
不消片刻，天空變清澈了，醬鹹味遠遁。
仍然是新鮮果香主導，青梅子、酸橙汁。氣息好乾淨。
只有少許較複雜的果香徘徊：少許脆梅蜜餞、稀釋很淡的梅子醋。
底層也漸露出乾淨的穀物氣息：生米，鹹米香烘米菓。帶鹽感。
略有清酒風格。
杯底是青梅汁與米菓味，米香更強壯。
醒酒時間越長，風味越乾淨。展現更多新鮮青梅與米香。
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[口感與尾韻]
入口味覺，如食甜米糕般，同時結合米飯清甜、與少量白砂糖感。
之後在舌兩側帶出淡鹹。
嗅覺上，先嚐到飽滿的米香米菓，久熬巴鍋的濃稠白米稀飯。
接著口腔裡迴出糯米粉香，頗有吃白麻糬(皮)的感受。
觸覺口感上，依然有明顯的"澱粉感"，紅豆湯似的沙沙口感。
與米穀的清甜，飽滿的米香，十分搭配。
尾韻持續是糯米粉香、咀嚼白米飯似的清甜回甘、粉粉的奇妙口感。
彷彿有著吃不完的麻糬塊。
甜美易飲，乾淨純樸，口感獨特。
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[補充，與初次品飲之比較]
天恩38，出生半月，品飲兩回。但風味已全然認不出是同一款酒了。
香氣改變最巨。
初次品飲裡，那讓筆者震驚的臘肉醬香味，已成追憶。
只剩下瘦弱的香辛料與肉香，半隱藏在醬味裡，且很快便散去了。
半個月後，香氣變得好乾淨。新鮮青梅，乾爽米穀。
口感上，亦是往[甜美‧乾淨]的方向移動。但較和緩。
令人寬心的是，那獨特的"澱粉口感"，有保留下來。
搭配著甜度增高，與乾淨米味的加強，展現彷彿白麻糬的風味，也太討喜了！
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關於中式白酒的變化，筆者曾向白水芳華製酒師探詢過此事，
得到些粗淺概念，獻曝給酒友們。
中式白酒即使裝瓶後，還會不斷轉化。
這概念於諸位中酒前輩們，應該都是常識了。
但轉變最劇烈的，是蒸餾完一個月內。
白水由於皆是原酒裝瓶，且配合獨門工法 ，使陳化速度加快。
而廠內的特殊儲藏配備，比個人的私宅儲存，陳年效果更快。
筆者的天恩一蒸初次品飲文，是剛蒸餾完之測試款，
離此次實際裝瓶日(10/28)，整整差了兩周。
但過去品飲的測試款與裝瓶款，差異並沒有如此顯著。
天恩38一蒸的巨變，也著實讓筆者開了眼界。
(相對於天恩一蒸，天恩二蒸的轉變就緩和多了)
一個疑問：陳年轉化，真的比較[好]嗎?
我覺得這是天恩38度丟出最有挑戰性的問題。
私下詢問酒友，有人欣賞裝瓶版的乾淨去火，有人欣賞原始的強悍獨特。
筆者個人認為，沒有客觀上的好不好，只有主觀上的喜不喜歡。
筆者更認為，由於白水幾乎都是做新酒裝瓶，讓飲家能感受最接近原初的風味。
強烈建議酒友們，"趁早"開瓶，"分次"品味。
花一瓶酒的價錢，卻能喝出數多種酒的風味，這C/P值還能再高嗎?