穀源葡萄 二版
試飲日: 2016, 11,14
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
莓與梅。莓果蜜餞先行，還捎著幾許鹹味；
甜感十足的紅色莓果：蔓越莓乾、紅莓果醬，裹著鹹梅粉的甘甜梅蜜餞。
香辛料大軍，隨即追來，之後便盤踞山頭坐地為王。
丁香檀香霸氣凌人，白胡椒面目嶙峋。甜茴香籽(Fennel Seed)、甜八角、甘草，個個露臉。
中間展現酸性鮮果風味：黃熟梅、柚皮、橙汁。果酸清亮但溫柔。
也混調了些甜瓜果香氣：甜瓜、熟梨、西瓜瓤。果香豐饒。
底蘊飽含渾厚的複雜型糖香：煮焦糖、黑糖蜜。
呈現出更多的蜜餞果乾、與梅子風味：糖漬橙皮、蜜酒李、烏沉梅、加州黑棗、無花果乾。
且懷有柔和的發酵醬香、穀糧味，帶鹹感：甜醬油、淡味增、熟高粱米、鹽。
辛香銳利，但不掩果香富麗。
濃郁糖香，將雙梅/莓 陳釀的好甜蜜。
然而，卻是那沉穩內斂的醬香鹹味，馴辛香而不過分輕狂，抑甜美不使流於媚俗。
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此款香氣整合度極好，穩定性高，不怎需要醒酒。
醒酒之後，也無甚明顯差異；
僅梅香高調了一階，果酸溢流了幾勺。
一徑皆是丁香檀香味，直沉杯底。
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[口感與尾韻]
先嚐到淡果糖漿般的甘甜。接著舌側釋出果酸，促生津。
之後舌體感受到薄薄的單寧澀感。舌尾略有回鹹。
口中猶如引爆一場炫爛的香辛煙火秀。
丁香檀香亂舞，白胡椒張狂，甜茴籽傲嬌。但也有八角甘草的甜媚。
香辛氣味，亦同時帶來特殊的"香辛口感"；
不若辣椒般的酒精刺激，而更像是胡椒似的微觸電酥麻感。
橡木丹寧澀，香辛酥麻刺激，酒酯圓潤感，
此款的口舌"觸感"，相當多元有層次。
但油潤酯滑，又確保著薄單寧與輕觸電，只添樂趣，不生傷害。
尾韻不意外，仍是丁香檀香白胡椒當道。薄丹寧相隨。
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[感想與補充]
此款[穀源葡萄]二版，與今年四月底裝瓶的一版，無論是製程上還是風味上，都頗近似。
喜愛上一版的酒友，不妨續追二版。
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榖源葡萄入桶前的新酒(new make) 59.5%，是穀源#31與#32混蒸而成。
新酒帶有豐富的香辛料風味(丁香檀香)，以及些許茅味。
但茅味很快就被橡木桶馴化而遠宕。然而香辛料風格卻絲毫不減。
一版與二版使用的橡木桶相同，是兩百公升的紅葡萄酒桶。
紅酒桶除了馴服茅味，更加速香氣之間的融合。
葡萄桶一二版的結合度與穩定性都極高。已屬即飲型。香氣不隨時間有太多變化。
紅酒桶亦帶給穀源葡萄明顯的紅莓果系特徵。
口感上，紅葡萄桶帶給高粱中酒裡難得以見的丹寧澀。
搭配新酒裡特殊的香辛酥麻觸感，
丹寧澀、香辛麻、油酯潤，造就穀源葡萄獨樹一格的口感層次。
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筆者初步感覺，相較於原桶歡吉一二兩版的變異，穀源葡萄一二版的差別不大。
香氣上，二版的香辛料特徵略強，紅莓果香稍弱，醬鹹風味較明顯。
口感上，二版單寧澀較薄，因此油潤感較凸顯，更順口些。
但差異細微，仍是穩定一貫的風格。