穀源 34
試飲日: 2017,01,16
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
瞬間揚起的，是乾淨的白砂糖青梅果汁。
海風即起，顯穀糧味，奔向茅方：海鹽，黃豆豉，熟高粱飯。
不久，薰人的臭豆腐味大作，雲霧十里。
但在這臭香霧霾裡，卻清楚可見眾多地中海香草芳蹤：迷迭香，百里香，奧勒岡。
在臭豆腐味轉趨濃烈時，還展現出鼠尾草的香氣。
稍停，待茅味略散時 (亦或嗅覺疲勞?)，可感受到較多輕盈的蔬果清香：
青梅子、白柚、黃檸檬(lime)，幾株綠薄荷葉。
亦帶有些生蔬味：綠番茄、生小黃瓜。
糖香甜美，但不複雜：黃砂糖，甘蔗汁。
白水型茅味 (臭豆腐)，雖自始貫穿其間，
但表現的風味、強度，與交織結合的風味，前後有異。
香氣頭段的茅味很濃烈、很集中，像臭豆腐、黃豆豉，重發酵的豆類食品。
後段的茅味較輕、較逸散，似生醃豬肉，水溝汙泥。
但無論前後段，都有香草系的修飾。將不甚舒服的硫化物味，馴化成香味。
頭段重茅，卻也伴隨著強勢的綜合香草氣息：迷迭香、百里香、奧勒岡、鼠尾草。
後段茅味略斂，則由迷迭香一支獨秀，綠薄荷隨行。
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經醒酒，風味反淨滌了。香型路數卻也丕變，令人難猜透。
茅味隱晦，僅留下柔和的的淡黃豆豉氣息。
海潮退去，鹽感漸薄。
此時呈現出更多乾淨的榖糧氣息，生糙米、鹹米香。
乾淨風格，梅橙香自然要擔負更多戲份。
然，梅仍是清梅，橙依然鮮嫩：青梅子、文旦皮，香吉士。
清新果香沾著乾淨白砂糖。叫你忘卻不久前在水溝旁吃了盤臭豆腐。
香草家族的身段也柔軟起來。
只留下迷迭香與百里香四五叢，鼠尾草三兩株，香氣靦腆。
所以，穀源34是出家改吃素了嗎? 不然！
她的精靈古怪本性，在更細微之處，默默偷渡。
香氣枝頭上，驚見香辛料綻放：白胡椒，丁香。
雲靄飄渺間，瀰漫著半發酵中國茶香。
腳下，有米酒米燒酎流過的痕跡。
妳是一道謎。
妳迷人的酒窩，是誘人墜落之深井。
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[口感與尾韻]
穀源#34，口感中的香氣、味覺、與口舌觸感，
其豐富感、複雜度、與原創性，在白水酒系裡，又譜出新曲。
但最弔詭難解的是，
即使穀源34口感如此繁複，入口的瞬間，直覺卻告訴你：這是一款乾淨易飲的酒。
即使她將你的味蕾徹底洗了一遍，震撼一回，你還是義無反顧的，大口再喝下一杯。
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入口，先猶如砂糖糖水般甜美，接著舌側開始回鹹，
最後舌底釋出草藥般的清苦澀感。
巧妙的是，味覺與口中香氣流轉，是相呼應的。
頭幾秒鐘，穀源34先塞了塊糖給你。
甜滋滋的，乾淨酒體，更有澱粉水似的粉滑粉滑般可愛觸感。
讓你放鬆、讓你安心，像是回到家先來碗糯米甜粥。
倏地，不知為何，口裡的糖飴，變成一塊臭豆腐！
甜蜜蜜變成鹹汨汨了。
又塞了一團高粱熟穀、米香鹹菓到你嘴中，舌間開始有了重量。
如夢似幻，你又莫名的傳送到一個歐洲香草鋪子，
迷迭香、百里香、鼠尾草，眾香齊放，煙火般讓你應接不暇。
最後，餵你一大口藥草甜利口酒，追一盞烏龍茶，還灑上白胡椒丁香。
藥草茶的苦澀，胡椒刺激，真讓你感受到些生命的凝重了。
但也蜜稠酯滑，香草療癒，辛香溫暖，好茶回甘。這是大人的甜美。
夢裡回鄉，依稀間，似乎又嚐到家裡那碗甜米粥。
你惘然了。
無力多想，實也不能夠再想了。
就續杯吧。
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[感想與補充]
筆者向來偏好勾兌款，欣賞風味複雜的酒。
無論是單純的多款勾兌，或是調兌後的再蒸餾。
同樣是風味繁複氣勢恢宏，不才以為，
去年的酒仙，是勾兌款的奇幻傑作；
今年的穀源34，是多款重蒸的神來妙筆。
酒仙的躁鬱相間，是感性至情；榖源34的機靈怪巧，是理性之峰。
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此款穀源34，詳細製程筆者不得而知。
但很明顯的，有多款昔日酒的影子，也有新添的元素。
無論聞香氣還是評口感，無論即飲還是耐心等候，
穀源#34的豐富性與複雜度，都讓人驚奇。
但她始終是一款 [好香、更好飲] 的酒。無論現在或未來。
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筆者以為，穀源#34最有意義的嘗試，同時也是最美的姿態，
就是將白水茅味，與地中海香草，做了完美結合。
眾地中海香草，修飾了白水茅的硫味，
讓不可食的變可口了，讓臭孩兒變香餑餑。
(臭豆腐加香菜蔥絲，更顯美味，不是嗎?)
(西式臭豆腐-乳酪，永遠是歐式香草的佳偶)
反過來，茅味也增添香草風味的變異。
(可比較穀源#11和穀源#34)
香氣的國度，經常是乘法而非加法呢。
另，穀源#34的口感表現又是一絕。
甜-鹹-澀的轉折，呼應了臭豆腐香草，饒有趣味。
油潤、藥草茶澀、與獨特的澱粉感，交錯或並置，實屬奇妙。
更叫人茫然的，是為何能如此複雜又同時感到純淨呢?
最耐人尋味的是，穀源#34到底有哪些家世淵源呢?
這肯定會是一款讓您腦袋轉不停的酒。中式白酒的 Cipher。
但，或許如同製酒者老石頭講的，他勾了甚麼，加了多少，自己都忘了！
得魚忘筌，得酒忘言。
盡興了，得醉了，務請拋棄此篇胡文吧！