天恩二蒸 59.5% 二版 (裝瓶日: 2017,02,12)
試飲日: 2017, 02, 21
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter
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[聞香]
初揚起，是新鮮梅果香，果酸豐沛但清爽。
青梅子、香吉士皮、酸梨心，大量的紅色莓果類 (小紅莓、蔓越莓等)。
果酸稍歇，見米元身： 乾淨生白米。
亦帶出一些酒精氣息，風格近似日本米燒酎。
這時開始逐漸浮現亞熱帶甜型水果的風味: 生青香蕉、荔枝。
忽聞蜜香傳來，樸素的溫帶淡花蜜，攜著淡雅的白花香。
同溫層的白葡萄也現身了。此刻頗有白葡萄酒之風情。
峰迴路又轉，乍見乳香！富有脂感的鮮乳氣味。
此時展現更多甜型水果風味：黃熟梅、青蘋果、生香蕉。
整體像是綜合果汁牛奶，使人憶起小學的牛奶箱。
香氣續向下跌宕，底部沉有更凝重的風味：茶！伴隨著厚重糖香：
半發酵式中國茶(凍頂包種之流)、淡黑糖、濃砂糖漿。
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醒酒後，成熟了，腳步也沉重了。
底蘊的茶香與馥郁糖感，向上薰蒸，浸淫至各角落。
梅子黃熟了，呈現熟梅與蜜餞風情，縱橫全場。
前段香氣是飽滿的熟梅，傍著細緻茶香；果酸充沛，糖香豐腴。
黃熟梅，茶梅蜜餞，鮮橙皮，以及成堆的紅色莓果乾；
黑糖水裡煎煮著中國茶。
後段香氣雖仍是茶梅貫穿，但果酸斂，梅香軟，能捕捉到更多細緻的風味。
蜜香，簡單的溫帶淡花蜜，帶一抹靦腆的白色花香。 (是茉莉妳嗎?)
乳脂感在底蘊裡漫延，薄霧般的包覆著眾多果香：荔枝、白葡萄乾、生香蕉、青蘋果。
當初曾驚鴻一瞥的米身原型，待酒醒，已如前世。
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[口感與尾韻]
入口是濃糖水、果糖漿般的蜜甜；
舌側帶有一抹酸，蜂蜜似的天然酸；
舌尾微苦，如咀嚼粗糧，豆穀皮殼帶來的澀苦。
口中先嚐到乾淨的熟糧味：糙米飯、無調味烘米餅/米菓。
再結合澱粉觸感，呈現熟米粉的風味：熟糯米粉、白麻糬皮。
尾蘊延續著熟米滋味；
盡頭處，一瓢淡花蜜，一盅茶，一朵小白花。
風味極純淨，觸感卻複雜。
此款兼有天恩米的"澱粉型"舌觸覺，以及中/高酒度的油潤酯感。
(而二蒸59.5%是天恩三種酒度裡，兩者表達皆鮮明的一款。)
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[感想與補充]
此款天恩糙米酒二蒸 59.5%二版 (2017,02,12裝瓶)，
延續天恩酒的乾淨風格，但表現上與一版頗有差異。
總的來說，天恩二蒸二版，
香氣清雅，無茅無醬鹹，穀糧感低；但香型多元，樣貌曲折。
口感上，風味乾淨；但承襲天恩二蒸的本質，油潤且粉滑，厚度加乘。
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筆者粗略感覺，在香氣表現上，二版與一版差異不小。
一版是自繁返簡，二版卻像是由輕入重。
天恩一版，與製酒者討論過，可能是帶到ˋ些前批次的重茅款，
所以在頭段上表現出略許醬鹹甚至肉味。但醒酒後轉趨乾淨。
天恩二版，本質上即純淨了。
然而現下仍稚嫩，一些較沉鬱的風味，或許需要時間浸釀。
但可能也因為二版夠純淨，一些纖細的風味，反較一版更能彰顯出來；
像是蜜香、花香、更多樣的水果香。
至於口感，筆者感覺一二版差異不大。
風味上，二版自然比一版更乾淨點；但皆是油酯感與澱粉感併存(且均勢)的妙品。