蘆穗  66度 長釀版

 

試飲日: 104, 04, 30

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

 

 

 

 

[聞香]

 

初聞就是豐腴的成熟鮮果香氣: 香吉士、青梅子，浸泡在蜂蜜、花蜜裡！

蜜香濃郁，極甜美、中度酸。

 

隨即帶出甜梅蜜餞香氣，優雅的鹹風，並有乳脂香。

高粱穀物香氣淡雅，化在鹹香裡，得仔細分辨。

 

甜香、酸香、鹹香，是以接近完美比例的融合在一起，

且有脂粉感，香氣感受很溫柔。

 

此款的香氣融合度非常好，香氣分層亦不明顯。

 

 

[口感]

 

入口就是蜜般的甘甜襲來，混合高粱穀物味，

在舌間漸釋出鹹味。

 

極甜美，卻也厚重，酒液對口舌的包覆性很強。

但卻溫潤順喉極了！

簡直不覺得在喝酒了，倒覺得在舔食糖果。

 

口鼻間迴出的尾韻，有著蜂蜜與穀糧氣味。

 

 

[小結]

 

 

蘆穗，是白水酒系裡使用固態發酵製作，

與一般標榜純糧固態的他牌高粱作為參照。

 

這款蘆穗長釀版，最大特色，在於發酵時間極長，長達兩年。

 

發酵時間長短，當然會影響風味。

發酵時間愈長，酒的風味越豐富，自明之理。

 

一般台灣清香型白酒的製程，固態發酵，傳統是以28天為一個完整的發酵周期。

但後來為了增加產量，像台酒與金酒，以添加糖化酵素和麩麴的方式，加快糖化速度，

能將發酵期間縮短，壓縮到12天甚至10天。

(參考酒訊雜誌: 漫談中式白酒 – 中式白酒的發酵工藝)

 

此款蘆穗長釀版，是長達兩年的陳釀，

甚至比濃香型甚至醬香型大陸白酒，釀造時間還長得多！

風味之厚重與豐富，可以預見。

 

 

但此款蘆穗長釀不因此轉濃香或醬香，

依然承襲白水漂亮的梅果香型，還更加甜美易飲。

 

香如蜜，甜如蜜，也稠如蜜，

這位蜜糖佳人之甜美，可賽歡吉二鍋，並列白水雙甜妞。

 

此款在送禮、飲宴上，必定討喜，能博滿堂彩。

也適合推薦給初窺高梁的新人，甜甜蜜蜜好入門。

 

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閒話，

此款長達他牌高梁數十倍時間的長釀，卻全然不變名目不加價，

這在現今酒市，可列為不可思議之事件了。

 

充滿熱忱與創新精神的釀酒師，一心想的就是: 如何讓酒更美味！

而不是千方百計降低成本提高產能。

我想，這就是職人/藝術家，與市儈/資本家的差異吧...