蘭陽 58 礁溪溫泉版 (104,03,20)

 

 

 

 

試飲日: 104, 04, 13

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

 

[聞香]

 

前段香氣是輕盈的、甜美的新鮮梅果香。

初聞是新鮮橙橘類: 文旦、柳橙，非常甜美之熟透果實，接近水果糖的甜感。

緊接著出現新鮮青梅子香氣，稍提升了整體果酸感。

 

但此款香氣轉折非常迅速。

 

沒一會兒，蜜餞香、鹹香、與穀糧香氣一併湧出:

紹興梅、梅子醋、醬瓜、淡醬油、帶有黃豆豉味的高梁穀物香氣。

 

後段香氣以酸香與鹹香為主角，酸鹹強勢而厚重，甜味收斂。

蜜餞、梅醋之鹹酸果香，與穀糧香氣，兩者勢均力敵，又緊密交纏，時合鳴時輪唱。

但新鮮果香依然在背景裡迴繞，是纖細的高音配角。

 

 

[口感]

 

入口，即是濃重的熟高梁穀糧味，在舌間引爆開來。

 

酸甜苦鹹四味俱在，但轉折變化相當有意思。

首先嘗到的是微酸，緊接著舌中轉出苦味，最後卻在口腔裡回甘。類似品茗的感受。

而鹹味則是貫穿首尾，中後段亦顯鮮明。

回甘，與綿長的鹹味，促使舌底生津不止。

 

維持蘭陽58一貫的不嗆辣、低酒精感，

但此款在味覺上卻很有爆發力。

 

尾韻悠長，穀糧味，有柚香，伴隨舌間綿長不絕的鹹味。

 

 

[小結]

 

這又是一款老石頭大的神來之筆: 礁溪溫泉水高梁！

 

水質是釀酒的關鍵，

世界各地，總是名川甜井出佳釀。

 

我本以為，宜蘭的雪山山脈水質，已經夠好了。

但富冒險精神又追求完美的老石頭大，居然特地去礁溪載一貨車的溫泉水回來釀酒...

 

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我們先來做點功課吧。 礁溪溫泉水質的資料 :

 

 [礁溪溫泉]

 低溫低濃度中性碳酸氫鈉泉

 酸鹼值pH7.8，碳酸根離子約297ppm，鈉離子約187ppm。

 

所以礁溪溫泉是硬水。礦物質遠超過120ppm，相當"硬"。

而且鈉離子多。

 

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製酒用水，是用軟水還是硬水，各酒廠的追求不同，無優劣定論。

 

礦物質含量高的硬水，可釀出較堅實的酒質、較強烈的風格。

Glenlivet格蘭利威、Glenmorangie格蘭傑、Benriach班瑞克等蘇格蘭酒廠，強調用硬水。

 

而礦物質含量較少的軟水，酒質較柔和、口感較柔順纖細。

三得利旗下的山崎白州，就強調用軟水。配合日本人追求甜順易飲搭餐的口感。

 

以上是威士忌的水質選用。

(日本清酒在硬水軟水的選擇上，亦有相當多見解。)

 

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品飲此款蘭陽58礁溪溫泉版，很明顯的感受是:

無論是香氣上還是口感上，風味都相當強烈。

鹹味尤其鮮明，可能與溫泉水的鈉離子含量高有關 (?)

鹹味強，可能也讓穀糧風格在香氣與口感上更凸顯了 (?)

 

整體而言，這是一支相當有爆發力的蘭陽58！

我相當期待它陳放之後的表現呢。

 

 

水質到底影響酒質多大?

高梁(尤其是高梁新酒)，不像威士忌入桶陳年過，也許更能感覺出差異性。

 

 

在此強烈推薦給眾位愛冒險、喜求知的酒友:

跟著白水芳華喝，總有喝不完的驚奇，看不完的風景！

(而且，不會因為改變製程而調高售價，感心吧!)