穀源  28

 

試飲日: 104, 05, 04

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

 

 

 

[聞香]

 

初聞是輕盈的新鮮果香: 葡萄柚、香吉士、台灣文旦、青梅子，

這鮮切水果拼盤是浸泡在濃濃的砂糖水中！

香氣極甜，果酸撩人，像一杯綜合水果雞尾酒。

 

過一陣，鹹香浮現，酸香最盛，然甜香不減。

 

此時出現甘甜梅蜜餞、梅子醋的香氣，

底層有若隱若現的高梁穀物味暗示，

但頂部的柚/橙/梅新鮮水果香，依然活躍奔放。

 

若用高杯身的品飲杯，香氣分層最鮮明，亦最能展現新鮮水果甜香。

三層香氣彼此來去，甜酸鹹此消彼長，饒是趣味。

 

低矮杯型則較能凸顯蜜餞與穀糧鹹香。

 

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[口感]

 

初入口，是帶有果酸的微甜，嚐到白柚、甜橙、與熟高梁穀物味，

在舌間漸帶出鹹味、與一些苦尾。

然苦味與柚橙，卻是絕妙的搭配，如同橙橘外皮滋味。

 

此款口感意外的清爽俐落，落喉不燥。

很適合其柚橙風格表現。

 

尾韻中等，穀糧味帶有柚香。

 

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[小結]

 

這是一款少見適合夏天的高梁。

從香氣到口感甚至尾韻，皆有新鮮水果風情，

特別是那輕快怡人的柚香。

 

 

但令我意外的是，此款穀源28，與蘭陽58B1一樣，皆是礁溪溫泉水釀造。

 

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再複習一回礁溪溫泉水質的資料 :

 

 [礁溪溫泉]

 低溫低濃度中性碳酸氫鈉泉

 酸鹼值pH7.8，碳酸根離子約297ppm，鈉離子約187ppm。

 

所以礁溪溫泉水是相當"硬"的硬水，礦物質遠超過120ppm，且鈉離子含量很高。

 

 

之前品飲蘭陽58B1，曾懷疑是否鈉離子硬質水給與高梁較強烈的香氣口感，與更多的鹹味。

 

但穀源28似乎又推翻了這些假設:

穀源28更輕盈、更"fruity"、更少鹹香穀糧味，更多果香果味。

 

當然，蘭陽與穀源不同的麴、釀造方式、與蒸餾次數，又使水質影響的變異性大增。

 

今日科學當道，似乎一切都能計算，都能標準化。

但釀酒，卻是這時代僅存的煉金魔術 :

每一威士忌單桶都相異，每一批白水酒都是驚奇。

 

可預測性給我們安全感；但最大的樂趣，卻總是來自那些不可知。

cheers!!!