穀源  27

 

試飲日: 104, 03, 25

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

 

 

 

 

 

[聞香]

 

初聞是蜜餞香氣混合新鮮水果: 梅子蜜餞、柳橙汁。

果酸上揚，蜜香下沉，整體是嫻靜而內斂的。

 

但過一會兒，鹹香即大量湧出，果酸亦愈強勢。

此時的鼻感是既酸且鹹:

紹興梅、蔭瓜、鹹檸檬，鹹醃菜。

 

高粱穀物氣味，隨著鹹香，同時釋放出來；

且隨著聞香時間經過，高粱風味更形壯大，成為中後段香氣的要角。

 

中後段的香氣，又轉為沉穩內斂，

梅果酸香隱遁了些許，穀糧風格便凸顯出來，

此時鹹風當道。

 

中後段更出現一些新的香氣: 咖啡、焦糖、鹹堅果，

與穀糧香氣緊臨交織在一起。

 

 

*三支杯子的聞香效果差異很大

 

 

[口感]

 

入口瞬間是微酸。

隨即，熟高粱飯滋味在口中散開，化成一片甘甜。

再一會兒，大量鹹味從舌兩側釋出，令生津不止。

 

酸、甜、鹹三味，應接有序，

由穀糧味貫穿其中。

如此區折的味覺歷程，皆發生於極短的時間內。

 

口感極順暢易飲，毫無酒精刺激。

尾韻則是乾淨的穀糧香氣。

 

 

[感想]

 

穀源27是一支很複雜的高粱，一度讓我誤以為在品飲單一麥芽威士忌。

 

不僅香氣組成豐富多元，出現了新的氣味。

香氣的層次與轉折，亦難以掌握。

甚而，使用不同杯子，香氣的種類與起承轉合，差異很大，就更令人發怔了。

 

 

初次見面，她像是位淑女，香氣沉穩內斂。

不一會兒，卻又舞起爪，酸鹹強悍迫人。

再給她時間平靜下來，就又轉成穀糧鹹風、咖啡堅果，特異中帶點滄桑。

 

味覺的變化，更是須臾轉瞬之間，輕舟已過萬重山。

 

而她現在才是嬰兒新酒哪！

日後還有甚麼離奇曲折之路，更是無法想像了！

 

 

穀源27，比熟女還難懂，比少女更善變。

也可能正因為如此，您會更想認識她喔！

 

 

***

 

品酒飲酒，

有些人是要純粹順口好喝、合個人口味。

但也有些人，是追尋冒險新體驗。

 

前者，找到一家、甚至一款對味酒，這麼喝一輩子，也就快活了。

酒廠絕不能善變，最好永遠是"遵古法，百年如一日"。

 

但對於我們這些好奇心旺盛的人種來說，

能不斷創新的製酒者，才帶給我們最大的品飲樂趣。

 

前者可以不必認識白水(只要她/他找到合味的酒)，

後者，一定得來喝白水芳華！