穀源  25  (乙未春正)

 

 

 

試飲日: 104, 02,01

 

杯型: Copita 威士忌品飲杯、小白蘭地杯、茶盞

 

 

[聞香]

 

初聞是令人驚奇的煙燻臘肉香氣！

純釀醬油，油脂豐厚的鹹豬肉味，煙燻味(茶葉煙燻法製肉品)，砂糖，與大量的鹽份；

飽滿的中式香辛料: 花椒、八角、白胡椒、中國桂皮、陳皮。

 

過一會兒，糖蜜甜香與梅果酸香漸明顯，轉成蜜餞風格，像是濃郁的煙燻烏梅蜜餞。

 

隨著醒酒時間經過，與酒液高度減少，梅果香氣愈見奔放: 烏梅汁、柳橙汁，

能感受到更多的果酸，醬油鹹香漸漸隱退。

 

接近空杯時， 轉成果酸鮮明的青梅與柑橘香，最後帶出熟高粱穀物香氣。

 

(* 用越高杯身的杯型，香氣的分層轉折越明顯。)

 

 

[口感]

 

入口是厚實的熟高粱飯滋味 (帶點豆豉、黃豆、稻殼的味道)，

有少許的醬油味，花椒味。

鹹味較明顯，微甜，微酸，口腔後緣略苦。

 

口感好溫暖，卻異常溫馴

全然感覺不到72酒度的刺激性，比一些40度酒更好入喉。

 

 

尾韻悠長，滿滿的高粱飯香，帶點燻臘肉味。

 

 

[感想]

 

一款無比特別的高梁！

居然能在素酒裡嘗到"肉味"，以及花椒八角等中式香辛料，真令人嘆為觀止。

 

而且這還只是驚奇的開端！

從臘肉的醬香，逐漸轉化出蜜餞香、新鮮梅果香，最後出現高粱穀物香，

香氣此消彼長，起承轉合自然且流暢。

 

 

這支穀源25，與前陣子的蘭亭曲A實驗創作酒有相似性，

但沒有蘭亭曲A一些不太舒服的氣味，

香氣平衡多了，轉折變化更是豐富。

 

 

農曆年將近，

拿這支穀源25 [乙未春正] ，搭配臘肉燻腸等中式醃製肉品，想來滋味一定很正點。