[美猴神泉] 丙申年春節紀念酒 白猴 蘭亭曲 (正式版)
試飲日: 2016, 03, 13
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。
[聞香]
很不同以往的香氣組合，起承轉合很有意思。
初聞，先是乾淨的新鮮青梅香氣，
才幾秒之差，紮實的穀糧醬鹹大作: 黃豆豉、蔭瓜、紹興梅、淡醬油。
不一會兒又改朝換代，進入"糖朝"。
先出現鹹甜鹹甜的中式蜜餞風味: 脆梅蜜餞、酒李。
接著漸轉成糖漬水果與果乾風格: 龍眼乾、蜜地瓜、冰糖燉梨，
底下墊著濃稠的砂糖糖漿與黑糖味。
"糖朝"也不長命，"清朝"承續。
甜膩的糖香逐漸轉為清雅的蜜香，且是挽著果籃、戴著花來:
百花蜜、桂花釀、茉莉花，荔枝與甜瓜，
花香縈繞，鮮果熟甜。
香氣持續輕盈向上，橙橘香型直到後期才大出: 新鮮白柚、糖漬橙皮。
更顯現了一些甜香草/香辛料風味:
甜薄荷、洋茴香 (中式八角的近親，較八角清爽甜美)、甘草，
與橙柚香氣極搭呢。
醬鹹轉甜美，凝重昇輕巧，
如自海港殘徑，穀糧陳倉，閒步漸入明亮的花徑果林。
醒酒完足，眾香同聚。
花蜜、荔枝、橙柚香，梅蜜餞、乾龍眼，底蘊一抹豆醬鹹香，
輕重相融，天地合一。
[口感&尾韻]
入口先是短暫的蜜甜。
甜味是稀釋過的，還灑了不少鹽，但舌感卻是黏稠的蜜包覆感。
接著就是波濤洶湧的鹹海水襲來！帶有米菓與熟黃豆味，略澀。
海潮一波銜一波，口中泛起一圈又一圈的鹹浪。
舌感厚重鹹之逼真，幾乎能感受到鹽結晶的粗糙表面。
然而，偶然現回甘，莫名有花香。
尾韻依舊似海水般無垠，鹹風無邊，
載浮著無名小白花。
[感想與補充]
這是 丙申年春節紀念酒-白猴 的二次品飲記錄。
前次白猴的品飲心得，並非最終發表成品。之後還有經過相當的調整/勾兌。
這次的品飲心得是正式商品版。但基本的鹹風老味，敝人感覺是沒變的。
白猴正式版給我的感受，簡化再簡化後有二:
一是香氣多元，起承轉合特殊。
從沉鹹轉清甜的感受饒有趣味。
出現一些白水舊酒的香氣，花香尤其耐人尋味。
二是口感上，厚實的鹹風老味。
這點可打為白猴之招牌。喜愛酒中鹹的飲家，請別錯過白猴。
白猴，是一支 [老] 酒。
經破敗、歷滄桑的人，才會懂。
這是支獨飲流淚酒。
孤單時，你不敢動它；
獨自悲(杯)傷時，卻(不可抗拒的)想飲它。
白猴的香氣路徑，是回憶式的，是人生倒敘法，
帶著我們一路回去那個輕盈甜美的青春。
但白猴最鮮明最直接的特徵，應在其口感，
像海水一樣的鹹，有澀，
不斷的來回沖激，近乎悲觀的無盡鹹。
然而，滿滿的滄桑老味裡，偶見一抹甜美。
憂鬱無涯的海面，仍會飄來莫名的花香。
也許，就是因著這些 回(首)甘，這些無來由的小花，
使得海海人生，嚐起來，不再只是苦澀，而是眼角有淚光的感動。
