蘆穗大麯 #03 (長釀版，裝瓶日2016,05,06)
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地snifter
[聞香]
初聞就是鮮果與蜜餞齊放，梅香與橙橘交織:
新鮮青梅子、橙皮油與橘子汁；梅蜜餞與糖漬橙皮。
亦有豐沛的焦糖香氣，與淡淡的穀糧鹹感。
但，千萬別誤以為基本款香氣出完了，可收工，飲個暢快。
孫悟空才剛打哈欠醒來。
一變，花蜜荔香舊情懷。
首先浮出蜂蜜香氣，
接著，鮮荔枝、白葡萄追上，背景裡有白色系花香跳躍。
厚重的甜蜜餞果乾風味稍遲了點: 蜜地瓜、白葡萄乾、桂圓肉。
更濃郁的焦糖香，以及酸味重的黑糖香。
再變，天外飛來的乳香。
莫名出現鮮乳氣息，與水果味相遇； 梅子粉、柳橙汁、白葡萄，再添點蜂蜜糖漿。這是一杯綜合果汁調味乳嗎?
三變，酸鹹醬的逆襲。
此酒雖自始就有清淡的熟穀物風味，但並未帶出豆豉醬鹹。
後來顯現出的是既鹹又酸的醃漬菓菜風格: 鹹紹興梅、鹹葡萄乾、醃菜、酸豇豆。
更有著類似紹興酒、雪莉酒般的發酵型醬酸香。
妙的是，鹹酸沉鬱裡，卻飄浮著一抹白葡萄與小白花的輕盈氣息，彷彿怒濤暗礁上歇息的幾尾白鷗。
香氣來去，此隱彼見，跌宕許久。
杯中醒酒一小時之後，氣息才稍顯穩定一些。
醒酒後，香氣想當然仍是繁複而濃郁。
之前曾嶄露頭角的各風味，皆有戲份。糖香、酸氣、鹹風，三國鼎立。
青梅橙橘仍高踞枝頭，但荔枝白葡萄也結實纍纍。
蜂蜜拌焦糖，融成一鍋好甜蜜！
更浸泡著滿滿的蜜餞甜果乾: 梅李蜜餞、蜜地瓜、葡萄乾、桂圓肉。甜美豐腴。
但重酸鹹的醃漬蔬菓風味，紹興梅與鹹醃菜；濃艷的發酵型醬酸，雪莉與紹興酒，
有效制衡了甜，抹去了膩。
此酒強艷而豐饒，仍不掩其柔美的一面，
穀味溫和，乳香猶在，時時現小白花芳蹤。
[口感與尾韻]
初入口，如舔砂糖般的強甜感，中度酒精刺激，略帶苦。
接著舌側有微酸，促使分泌唾液。
最後回鹹，薄鹽感。
口中先是感受到淡穀糧味: 胚芽糙米，淡黃豆豉，生白米與生黃豆，
帶有黑胡椒似的辛香。
尾韻則迴出淡蜜香，稀釋蜂蜜水，混合了乾淨的熟穀物味。
香氣雖濃艷，口感卻意外的內斂。
口感雖以甜味蜜香為主軸，但有酸鹹苦的小插曲。
唯酒精刺激感稍顯突出。
[感想與補充]
蘆穗#03，香氣豐腴濃艷，繁複多變，口感卻清秀，形成有趣的反差。
釀酒師表示，此款蘆穗#03，是發酵期長達"四年半"的[長釀版]。
一般高粱，發酵期二十來天。甚至為了衝產量，縮短成十幾日。
長達四年半的發酵期，承載了多少過往? 生成了多少變異?
這是很值得細細玩味的。
尤其是，蘆穗系列是白水酒系中，唯一做傳統固態發酵。正好可與一般"宣稱"純糧固態發酵高粱作比對。
筆者自身淺薄的品飲感覺，
此款蘆穗#03，於香氣表現上，高度呈現其跨越四年的風味繁複多變。
風味特徵非常多樣，更出現舊日的特色，有一點類似跨年分勾兌酒款。
然而，醒酒所需時間很長，可能是優點也是缺點。視品飲目的。
若有時間慢慢賞玩，手裡一杯，閱覽白水春秋，固然甚美。
但若要開瓶即飲，可能因為香氣結合度不夠，會遺失掉不少景緻。
另外，此款口感雖甜蜜，但稍有火爆脾氣，可能是剛蒸餾出的新酒，未完全馴服。
對於偏好順口的酒友來說，此款可能需要再放一陣子。