穀源酒#36

穀源酒#36
原料:高粱,小麥
酒系:高粱酒
試飲日: 2017, 03,28
杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初始香氣，即是宏大的交響篇章。梅果、香辛、茅味，眾香齊唱。

新鮮青梅子、甜橙汁，澆上一層薄糖蜜。
白水型茅味完整，但身段柔軟：清蒸臭豆腐、黃豆豉、甜醬油。
丁香與白胡椒，香辛挑逗，但不火不躁。
迷迭香在合聲裡安詳梵唱。

果酸輕、香辛柔、茅味馴，糖蜜遊走其間，串織彼此。妙在均衡。

待茅霧開，糖甜感更重了，
展現出更多蜜餞漬果風味：脆梅蜜餞、糖漬橙皮、仙楂片。
而辛感重較上揚的的丁香，轉為更沉穩、偏木質感的檀香味。
茅味仍有戀棧，但留下的是甜醬香、淡黃豆豉味。
中段曾有晴天。茅霧散，糖香收起，果酸獨秀。
呈現醃漬酸瓜果的強勢酸香：酸黃瓜、醃豇豆、西式酸豆 (Capers)，
帶有芥茉子與黑胡椒的氣息。
續往下走，底層瀰漫了煮焦糖香，糖蜜感多。
濃糖漿裡浸漬著梅菓，茅味只留下一勺甜醬油。
卻沉有一些木質系氣息：橡木、檜木，
更意外出現香草莢(Vanilla!)味，帶薄薄奶脂香，頗有牛奶糖幻想。
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醒酒之後，香氣特徵與層次變化大抵相近，但整體風格較清爽。
茅味淡了，糖蜜輕盈。果酸反襯托的更明亮。
香辛香草依然佼好。

前段香氣裡的茅味稀薄了，茅霧也退得快；
臭豆腐攤速速推進深巷裡去，留下一碟豆豉醬油。

糖蜜亦不多添，多鮮梅清果相；青梅、鮮橙、酸梨心。

香辛料是不覺得有少給，或者是茅淡了的錯覺?
丁香粉、白胡椒，迷迭香倒是灑的更大方。


中段的晴朗天空，並沒有醒酒前的醃瓜酸豆般強勁鼻感，
而是延續頭段的梅果香型，但糖蜜吝嗇，果香冷冽。


走到底，終於找回溫暖。
歡快的煮焦糖香，年節菓盒的梅子蜜餞，兒時的香草牛奶糖，令人安心的的原木氣味….
丁香與肉桂，香辛柴火，細細的燎燒….


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[口感與尾韻]


初入口，酸甜並行。淡砂糖漿般的甜，柑橘甜橙般的明快果酸。
之後在舌根兩側汨汨流出鹹味，回鹹長。

口中香氣如煙火秀。香辛、香草、穀糧茅醬齊放，奔騰亂舞。

丁香、檀香、白胡椒，三辛引爆。
迷迭香雖本質溫良，但辛香掩不了她的堅實存在。
茅味輕，與穀糧醬味連成一氣：黃豆豉、筍豆、黃豆醬油，多椒鹽感。

尾韻延續著三辛與迷迭香，但漸轉出更甜美的辛香：甘草片、八角粒。恰與回甘相合。
同時也感受到較溫和的熟糧風味：醬油米菓、白米飯。與回鹹共鳴。
而至尾韻後段，檀香大起，舌尖再起酥麻感。尾韻甚長。


此款的觸覺口感特殊，有香辛酥麻感。
似食花椒、胡椒類，舌面的觸電般酥麻跳動感覺。(與酒精、辣椒的”辣感”相異)
但也因此帶刺激性，相對削弱了酒酯油潤感。
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[感想與補充]

此款穀源#36，香氣元素之多元，可能往昔蓬萊款都得稱臣。

於香氣於口感於尾韻，穀源36皆有豐富的香辛料氣息，尤其是丁香與檀香兩味。
讓人追憶起去年的穀源#31 #32天使魔鬼兩兄弟 (以及金猴與穀源葡萄等庶嫡子孫)

而白水茅味裡的香草倩影，又不禁讓人回味起穀源#34。

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總的來說，此款穀源36，香氣/口感/尾韻裡的風味，都極豐富。
茅味、香辛、香草。當然，白水梅果香與糖甜蜜感不可少。

元素多，並非難處。平衡性，才是王道。

醒酒前後，此款風格雖有變，但平衡感依然好。


而此款與穀源#31 #32類似，香辛系帶出特別的口舌觸覺：花椒般的酥麻感。
優點在於， 口感強壯熱情，且尾韻長。代價是會相對削弱酯潤感。

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