[十年白水，芳華常春] 2016白水芳華元旦餐酒會
作者:SAGE SILVER·
2016年1月2日
時間: 2016年元旦
地點: 台北市[滎陽食堂]
去年2015，是白水多姿多變、大放異彩之年。也是歷經劫難、嶄露毅力的一年。
在既有的酒品款項上，工藝更上一層，創造出嶄新的風味，成就如穀源31/32般神魔之作。
更從去年開始，跨界吸取威士忌理念，多樣嘗試中式白酒與各種橡木桶的結合: 波本桶、紅葡萄酒桶、全新白橡木桶等等。實驗大膽，巧思細緻，成果亦多驚豔。
然而去年底的一場風災，重創酒廠。酒是妥善的保存著，但倉房重建，造成不小的财損。因此，今年的元旦餐酒會，不若往年邀請酒友前去白水酒廠一聚，改在台北市舉行，挑選了有口皆碑的滎陽食堂。由於交通便捷了許多，今年的場面又更加熱鬧了。
餐酒會，酒是主角。先來欣賞品飲酒款大會師。
但得先來介紹意義最深遠的一款，甫上市的: 蘭陽58白水十周年紀念版。
今年適逢白水十歲。而此款酒的誕生，老骨新皮，正好結合了過去與現在，更隱含著堅忍不移、歷劫重生的酒廠精神。此酒的由來是這樣的:這款酒的基底，是一批2007年的老蘭陽58。在去年風災裡，汙損了酒箱與酒標，因此酒廠決定再重新蒸餾過一次。 (可見白水對品管的要求之苛刻，其實可以換標了事的)這樣的舊酒重蒸，轉化出的風味也令我很好奇。一試之下，的確與這兩年的蘭陽58差很大，醬香氣尤為明顯。釀酒師表示，早期酒款風味的確是偏這樣的。喜愛訪古尋舊的酒友不妨一試。
傳統與創新，筆者偏好後者。以下幾款，我覺得饒有趣味又潛力無窮的實驗酒/未上市款，分享給大家。 # 穀源葡萄兩款 (追蹤品飲)
一如往例，白水芳華的品酒會，向來是酒款種類最多、最大器最豪邁的品酒流程。
今日與會，粗估就有四五十款酒，任君取用。
自然包括目前上市的全系列酒品:
穀源10號以後至32，天酯系列，現行款的蘭陽、蘭亭曲、蘆穗、歡吉、采薇行等等。
亦有已無販售的早期酒款，供老酒友們回味，如穀源10號以前的幾款。
更不吝釋出難得的甕藏酒，甕藏穀源甲乙丙丁戊己，甕藏蘭亭等一干。
但最讓人引領好奇的，是白水品酒會場上獨有的特殊酒款，那些未上市款與實驗酒款。更因為從去年開始引入橡木桶元素，每期的品酒會，都有過桶酒款的追蹤品飲。此次餐酒會場的特殊酒款種類非常豐富，工法與風味更是多元，目不暇給:馬告高梁 (有高低酒度兩款)，38度蘭陽左手香(再製酒)，潤桶五十(已裝瓶待上市)，鳳梨波本追蹤品飲，原桶歡吉追蹤品飲，穀源葡萄桶追蹤品飲(深層與中層兩款)...等等
甚至有難得一見的勾兌用甕藏穀源78度。
但得先來介紹意義最深遠的一款，甫上市的: 蘭陽58白水十周年紀念版。
今年適逢白水十歲。而此款酒的誕生，老骨新皮，正好結合了過去與現在，更隱含著堅忍不移、歷劫重生的酒廠精神。此酒的由來是這樣的:這款酒的基底，是一批2007年的老蘭陽58。在去年風災裡，汙損了酒箱與酒標，因此酒廠決定再重新蒸餾過一次。 (可見白水對品管的要求之苛刻，其實可以換標了事的)這樣的舊酒重蒸，轉化出的風味也令我很好奇。一試之下，的確與這兩年的蘭陽58差很大，醬香氣尤為明顯。釀酒師表示，早期酒款風味的確是偏這樣的。喜愛訪古尋舊的酒友不妨一試。
傳統與創新，筆者偏好後者。以下幾款，我覺得饒有趣味又潛力無窮的實驗酒/未上市款，分享給大家。 # 穀源葡萄兩款 (追蹤品飲)
傳統與創新，筆者偏好後者。
以下幾款，我覺得饒有趣味又潛力無窮的實驗酒/未上市款，分享給大家。
# 鳳梨波本 (追蹤品飲)
以下幾款，我覺得饒有趣味又潛力無窮的實驗酒/未上市款，分享給大家。
此款是高梁入紅葡萄酒桶的追蹤品飲。New-make是穀源33，由穀源31與32混蒸，所以骨子裡就帶有飽滿香辛料感，與清柔的茅香。
顏色深淺的差異來自橡木桶取酒的深度，底層色深，淺層色淺。
且不只是顏色差異，香氣口感差異亦不小，卻各有妙處。
中層款的紅莓果、梅麴酸香較奔放。
底層款的焦糖香更重，香草與橡木塊味明顯，甚至出現些似炭燒咖啡、Cognac的馥郁香氣。
底層款的單寧紮實，讓口感表現更厚重。
# 鳳梨波本 (追蹤品飲)
此款是添加鳳梨酵素釀製的高粱，進波本桶陳年(預計三年)，目前是約半年的追蹤品飲。
其實從去年11月開始的追蹤，牛奶、香草、焦糖的香氣已大出，鳳梨帶來的熱帶果香豐沛；口感有焦糖香甜又帶奶脂感，已相當好飲了。很期待三年後的成品。
# 潤桶五十 (已裝瓶，待上市)
此款酒很妙。但可能因為酒度較低，名稱又惹人疑惑，現場似乎乏人問津。
這是用來潤洗全新白橡木桶的初泡，使用調低度數的高粱。
妙的是，最後還勾了少許甕藏三年的穀源78度，提高酒度，更有畫龍點睛之效。
香氣是很舒服的奶油香草焦糖，一些白橡木塊，包覆著柔和的話梅香。口感甜美又溫柔。我覺得這款酒很有日本過桶燒酎的風格，但香氣與口感強壯多了。(酒度更有誠意多了！)
# 原桶歡吉 (追蹤品飲)
從去年以來的多次試飲，地瓜酒系(歡吉/天酯)一直是我個人最欣賞的過桶系列，支支飛天款款極品。 此款是歡吉二鍋頭66度，入小型白橡木桶的追蹤品飲。 有趣的是，它比前頭那兩款葡萄酒桶的還"葡萄"。豐沛的白葡萄香氣，讓人聯想到Pisco 、Grappa等葡萄蒸餾酒。 再加上花蜜蜜地瓜的風味，簡直是最完美的甜點搭配酒啊！
從去年以來的多次試飲，地瓜酒系(歡吉/天酯)一直是我個人最欣賞的過桶系列，支支飛天款款極品。 此款是歡吉二鍋頭66度，入小型白橡木桶的追蹤品飲。 有趣的是，它比前頭那兩款葡萄酒桶的還"葡萄"。豐沛的白葡萄香氣，讓人聯想到Pisco 、Grappa等葡萄蒸餾酒。 再加上花蜜蜜地瓜的風味，簡直是最完美的甜點搭配酒啊！
落落長看到這裡，想必大家快餓了
也要來讚揚一番[滎陽食堂]澎湃的美味佳饌，真材厚料，道道精彩。
好酒，也要搭配高水準的料理，否則幫襯會成拖累。
滎陽的手藝，與白水酒相得益彰。
菜色不容囉嗦，請賞圖。
美酒，佳饌，好天。
老朋友重逢，新酒友結識。
新的一年，有個美麗的開始。
白水芳華是我最欣賞的民間酒廠，最具創新爆發力，同時堅守酒質的高標準。
從傳統中式白酒出發，但現已不能單純以白酒酒廠視之了，創造力無窮，潛力無盡。
十年的紮根，深深期許它來日展百年丰華。
酒駕害人誤己，飲酒過量有害健康
