飲酒過量，有害健康，禁止酒駕

 餐酒會報名連結

轉載自Sage Silver·2015年10月25日網誌

[白水芳華餐酒會] 雲端之秋，白水之華

 

時間: 104年十月二十四，晚

地點: Yummy Yummy 亞米義式餐廳

 

這次餐酒會的緣起，是慶祝白水酒全系列在雲端酒市的多個門市上架。

而Yummy Yummy餐廳，是雲端酒市的關係企業，

未來，不但能在該餐廳付費單杯品飲白水酒系，

日後更計畫出白水套餐: 白水酒料理創作，搭配品飲白水酒款。

 

這兩場餐酒會先行，也是來試菜測水溫。

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先來介紹一下餐廳環境

Yummy Yummy 亞米義式餐廳

地址:台北市羅斯福路五段88-3號 電話:02- 2935-5868

Yummy Yummy位於師大分部、萬隆捷運站附近，交通便利，適合品酒聚會。

店內裝潢，走舒適溫馨風格，特別的是有很多可愛的貓壁貼。

 

Yummy Yummy雖標榜為義式餐廳，但觀其常設菜單，實走多國(融和)料理(Fusion)風格。

無怪乎，敢大膽挑戰中式白酒入歐式料理。成果著實令人期待。

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再來看今日的品飲酒款。

較特別的是這兩支未上市酒: 原桶歡吉，與鳳梨波本

鳳梨波本是計畫在波本橡木桶熟成三年的鳳梨高梁，定期取出少許試飲，觀看變化。

今日一試，奶油香氣十足，焦糖香、橡木塊風味，與高梁梅麴平衡的很好。口感更是奶油般滑順。感覺根本可以裝瓶上市了。

原桶歡吉是今日的重頭戲，後面會特別介紹。

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本次品酒會，因為與餐廳在酒食創作上實質合作，是一場獨樹一格的中酒餐酒會。

 

獨特之處有二:

一是大量使用白水酒款入菜，且多為歐式料理。使用酒款甚至包含高酒度的穀源。

二是嘗試做中酒與料理的"酒食搭配"(pairing)。不再是一般僅只追求順口易飲的搭餐酒。

 

筆者並非美食饕客，且向來都以純飲不搭餐食的的方式，來欣賞白水芳華。

這是我第一回，嘗試去感受料理與白水酒的共鳴。

見識淺，又木舌鼻拙的，先請看官們多包涵了。

 

 

閒話少說，上菜，斟酒！

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[開味] 水果生菜沙拉

照例先來個低酒度餐前酒暖身: 榖源紅棗38，與歡吉30。

 

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[前菜] 蘭陽58嗆當季三點蟹

*建議酒款: 穀源 31, 穀源32

 

三點蟹是昨日才捕撈上岸的，異常鮮甜，所以使用近乎生度的料理方式呈現，再嗆淋上蘭陽58。爆大蔥與黃豆豉醬做佐醬。

 

這味料理，搭配穀源31，是天作之合。

 

穀源31的輕柔茅香，與醬汁裡的醬油黃豆豉，有著同調性的和諧。

鮮蟹的海味甘，與穀源31厚實的穀糧甜，兩相結合，將[甘]的口感表現的非常漂亮。

最妙的是，也許是因為那爆蔥香? 讓穀源31尾韻裡的香辛料味(丁香、檀香)，淋漓綻放。

 

吃一口蟹，喝一口穀源31，

柔美的茅味醬香，甘美至極的口感，最後還有悠長的丁香檀香尾韻，妙不可言。

 

 

筆者另又嘗試三點蟹與穀源32的配對。

 

與穀源31比較起來，32的搭配效果就稍遜色點。

雖然31與32是兄弟。但弟弟更年輕，且本性調皮花樣多，現在的融合度卻是沒哥哥優秀。

穀源32與鮮蟹醬汁的相遇後，茅味比較不顯，甘味沒有31漂亮，

但特色是，穀源32本就豐富的香辛料味，在口感與尾韻裡又更被放大，頗刺激有趣。

 

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[湯品] - 穀源紅棗38佐黑蒜頭烏骨雞湯

*建議酒款: 穀源18 (紅棗米酒72度)

 

這是套餐裡我最欣賞的一道料理。

湯頭甘美，棗香溫和，烏骨雞肉燉得恰到好處，口感滑嫩。黑蒜已全無蒜味。且整道湯品的油脂度適中。

 

最妙的吃法，是將穀源紅棗18，直接倒入湯裡！

湯頭的甘甜度、棗香、與口感的厚度，瞬間飛天。

 

以後我再也不會說，好酒入菜是焚琴煮鶴了。

 

但個人不太推薦一口湯、一口酒的搭配食用。

可能是湯品的溫度、油脂、與甜度，種種未知因素，喝完湯後再飲穀源18，原本穀源紅棗的溫潤口感，反倒變尖銳了，棗味較不顯，辛辣度提升。

所以，還是大器的倒入湯裡吧！

 

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[主菜] - 火焰牛排佐穀源12 & 茴香大蝦 & 焗烤貽貝

*建議酒款: 穀源11~14號

 

建議酒款的四支裡，我只挑了穀源12(八角)與11號(迷迭香)兩款做搭配。

皆分別嘗試與牛排、明蝦、貽貝三主菜的配對。

 

 

火焰牛排，顧名思義，是最後用穀源12號點火燒灼。有相當華麗的上桌秀。

牛排的熟度正合我意，柔嫩不帶腥血。佐黑胡椒洋蔥醬汁。

 

火焰牛排與穀源12號同食，是香得益彰。

穀源12號能提升牛肉的甜味，也能帶出醬汁裡的鹹香與黑胡椒的酥麻辛口感。

而牛排也有所回饋，使穀源12原本的薄荷味更為凸顯。

 

但我覺得絕妙搭配的應該是穀源11號，迷迭香。

 

一口牛排、一口穀源11，

不僅牛肉變鮮甜了，醬汁裡的洋蔥香、蒜香、黑胡椒"香氣"(而不是辛辣感)，也變得鮮明。

而穀源11裡的迷迭香氣，更加奔放；口感的甘甜圓潤，提升許多。

 

穀源11驟然變得超好喝！這是一個一加一遠大於二的不科學！

 

 

焗烤貽貝，由洋蔥、大蒜、乳酪絲共同調味，我認為比較搭穀源12。

穀源12號的薄荷氣息，與起司海味很合拍。貽貝反倒意外的讓穀源11的口感變辛。

 

 

至於茴香大蝦，個人則覺得較搭穀源11。

明蝦裡除了乳酪與洋蔥外，應該另有香芹和香菜調味，與11號的迷迭香處的好。

似乎料理中的香草，與酒中的香草，能互相共鳴放大。

而明蝦之鮮甜，也提升了穀源的甘甜口感。

 

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[甜點] - 蔓越莓乳酪蛋糕

*建議酒款: 小樽歡吉66原桶

 

甜點，絕不只是甜點。筆者以為這才是今日的壓軸。

 

當然，主要是歸功於其搭配酒款。驚艷奇妙，美麗絕倫！

但甜點的隨侍，更進一步張揚這款酒的特色，也有功勞。

 

小樽歡吉66，未上市的實驗酒款，是歡吉二鍋頭入迷你橡木桶數周。

短短的過桶修練，尚且是已refilled許多回的橡木桶，出關後竟學會飛天遁地！

原本已經過分甜美的歡吉二鍋，一入橡木桶，活像扔進聚寶盆似的，

原本的白葡萄蜜香被強化數倍，更衍生出奶油焦糖(太妃糖)風。

 

至於這蔓越莓乳酪蛋糕，偏重乳酪，奶油消化餅乾派皮，有蔓越莓果中和其甜膩，表現中規中矩。

然而，一搭上小樽歡吉飛天列車，立馬就是齊天聖鬧天宮的華麗感受。

 

酒酯香激發了乳酪香氣，蔓越莓與梅麴味和諧。

而蛋糕本身"真實的"奶油焦糖香，更活化了過桶歡吉"模擬的"奶油焦糖香。

一口蛋糕，一口小樽歡吉，濃濃的奶油焦糖太妃，蜜地瓜、烤地瓜、蜂蜜，交織成一整片甜蜜。

甜點與酒，蜜乳交融，整體口感變得更甜美，更creamy，更夢幻。

 

小樽歡吉66，實乃中式白酒之天字第一號甜點搭酒。

歡吉一出(桶)，可能連雪莉酒白蘭地都得讓位(味)了！

 

****老石頭大大，請您想辦法，量產上市過桶地瓜酒系好嗎? (跪求!!!) ****

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[花絮] 勾兌大賽

酒酣食盡之後的娛興節目。

參賽者提供自行勾兌的白水酒品，由與會酒友盲評投票。冠軍可獲得純青窯醒酒器、或白水酒款任選一瓶。

 

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這場驚奇又精彩的 [酒x食]創作，顛覆了我長期以來抱持的幾樁偏見。

一是”好酒不入菜”的小器心態；二是”美酒不搭餐”的純粹品飲偏執。

 

好酒入料理，形滅但神存。美麗，以另一種形式重生。

 

更有趣味的，是酒與食物的搭配，簡直是1+1 = ∞ 的神奇術法。

酒食搭配(pairing)的學問，葡萄酒是發展的最完整的。中酒則似乎還在學步的階段，一般搭餐用酒，只求順口好喝。

美酒與美食，可能激盪出彼此更美好的面相。而變化性更是延伸無窮大 (想想，世上有多少種食材，能做出多少排列組合啊)

 

放開心胸，大膽嘗試新事物，勇於改變舊思維。

這應該是白水製酒精神之一。也是白水酒一直以來，不斷提醒我教育我的。