地瓜酒

歡吉地瓜酒的故事~為喜慶節日而生

歡吉地瓜酒的起源

父親在白水芳華的品牌故事 寫到我祖輩在1900年即開始釀造地瓜酒.


西元1900年
唐家三兄弟典下座落於金城橫街仔的透天厝(現址是莒光路85巷14號)主業仍碗盤雜貨,因有市場需求,試著兼營釀酒、染坊﹝老母親原有傳統女紅技術﹞釀酒以釀造地瓜老酒,染坊以單純植物藍染為主。

因政府將酒專賣後中斷,父親在2007年決定重新製造,開始試做製程.歷經幾種作法變,定調製程後,於2008年上市!這是台灣的第一瓶正式上市的地瓜酒!
上市前父親為了酒名而傷透腦筋,最後還是用他最擅長的諧音來命名!真是歡喜又吉祥啊!
也一併設計了非常喜氣的紅色系酒標來搭配,最適合年節送禮與婚壽滿月宴客用!然而五十度的 歡吉地瓜酒純飲或加冰塊都非常適合搭餐飲用,尤其是日式料理!

地瓜酒的歸類

申請新商品時,政府法規將地瓜酒歸納在穀類蒸餾酒, 須符合穀類蒸餾酒的不得高於1000 ppm的甲醇規範,但地瓜富含果膠質,發酵後轉化成甲醇, 在蒸餾後甲醇質含量大約在1400ppm,為符合穀類蒸餾酒的法規,遂決定拌合一定穀物的比例進行發酵蒸餾.現今法規又修正將地瓜酒重新歸納到水果蒸餾酒的規範,符合2000ppm的標準即可.(2018年修正地瓜酒的甲醇標準為2000ppm)
法規連結:http://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=A040070040003200-1051227

地瓜酒的製程

地瓜購入須清洗,早期尚未購置地瓜清洗機前,以人工用高壓水槍清洗,一個批次的蒸餾(300公斤)兩三個人要輪流洗個幾天,搞得腰酸背痛.最後受不了,上網尋找地瓜清洗設備後方得以解脫!

早期清洗地瓜的方式
地瓜清洗機作業
清洗乾淨的地瓜


地瓜洗完澡後的下一關就是挫籤打碎與蒸煮!最後拌麴後入桶發酵.

發酵時程大約一個月可成!

挫籤蒸煮
拌麴
釀造發酵狀態

蒸餾

白水芳華與一般酒廠追求的不同點是酒體的渾厚,蒸餾器也很不同,屬於單式蒸餾器,蒸餾一次是三十度,兩次為五十幾度,三次為七十幾度,蒸餾完成再以前後調和成正確酒度上市.

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