穀源葡萄桶 (追蹤品飲)
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Sample裝瓶日期: 2015年12月底
Sample擷取位置: 橡木桶深層
試飲日: 2016, 01, 04
杯型: Copita威士忌聞香杯、小白蘭地杯。
[聞香]
首先浮現的是紅莓果與梅橙麴的果香系，結合香辛料。
蔓越莓、小紅梅、紅葡萄汁。
梅橙麴則以甜美的蜜餞風格展現: 青脆梅蜜餞、糖漬橙皮。
豐富的木質系&種子香辛料，主要有檀香、丁香、白胡椒這三味。
另有茴香系的洋茴香籽(Anise seeds)、甜茴香籽 (Fennel seeds)，與肉桂。
須臾，熱帶瓜果香氣展現: 熟透的甜瓜、鳳梨，與甜水梨，
整體果糖甜香，又前進了一個檔次。
接著是澎湃的糖蜜與蜜餞果乾氣味迎來，甜感昇到了巔峰:
蜜黑棗、葡萄乾、蜜金橘，蜜裡帶酸。
糖香先是煮焦糖香、帶點酸感的黑糖，後出現神似冬瓜糖塊、龍眼蜜的香氣。
此時，焦糖香，結合莓果葡萄乾等，再混著淡淡的橡木塊氣息，幾乎給人白蘭地的錯覺了！
茅味是最後才追上來。
非常清雅的黃豆豉味，巧妙的揉入香辛料水果糖裡，"茅而不茅"了。
茅味展現的同時，還引出一些黑可可、炭燒咖啡的氣味。
這些"煙霧型"(smoky)的氣味，不是主角，比較像山嵐雲霧，但一旦來了，也就不散去。
朦朧了整座香氣山頭，磨去過分尖銳的(果酸/糖甜)稜角，使香氣間的銜接更圓滿。
而且與香辛料家族聯手，平衡著太傲嬌的糖甜。
*以上的香氣轉折，皆很短暫的時期內發生。若使用低杯身的品飲杯，幾乎感受不到了
[口感&尾韻]
入口，是果糖漿似的甜，卻又帶著木頭丹寧苦、葡萄皮澀。
片刻，盛大的香辛料感在口中引爆:
仍是檀香、丁香、白胡椒三味主角，搭配著洋茴香、八角茴香、與甘草。
穀糧味則一閃即逝。
辛香料加熱了口感，丹寧酸增強了舌意。
整體口感很厚重。
尾韻極長，豐富多轉。
有甘草型回甘，丹寧的青澀，還意外有果酸逆襲，使唾液冒湧。
香辛料仍是尾韻的主題，葡萄乾味明確:
檀香丁香白胡椒，茴香家系、肉桂與甘草，一路葡萄藤。
辛香苦甜，流轉多變，厚重有滄桑。
這是成人的滋味，是大人的酒。
[補充與感想]
此時期的穀源葡萄，因著橡木桶的加持，香氣整合度已經相當成熟了，
不太需要醒酒，且各種香氣間的平衡性很好。
茅味入桶後被馴化，轉趨清淡，溶為背景，也是意料之事。
此款穀源葡萄，即使是懼茅者，相信也能欣賞。
橡木桶深層酒液的丹寧感偏重，口感較澀。即便聞起來較甜。
若是紅酒愛好者，尤其嗜好高丹寧葡萄品種，應該會熱愛這款 (筆者即是)
不喜苦澀的飲家，也許選擇淺層/色淺/熟陳短的裝瓶款較好。
"穀源葡萄"的追蹤品飲文已數次了。但仍先補註基本資料，方便讀者們回顧。
此款[穀源葡萄]的 new-make(入桶前的新酒)是穀源33，由穀源31與穀源32混蒸而成。
2015年12月初裝入葡萄酒橡木桶。此後定期取出樣本，查驗熟陳狀況。
本次的追蹤品飲樣本，是2015年12月底取出，且為橡木桶內底層之酒液。
同時取出的，尚有中(偏下)層之酒 (如照片所示)
兩款顏色差異很大，深層色深，淺層色淺。
顏色深淺，暗示著橡木桶的影響，當然也反映在風味上。
依筆者追蹤品飲至此的粗淺感受
淺層的果香果酸較奔放，紅莓果與梅橙麴風較鮮明。
深層的焦糖甜感較重，橡木香草與葡萄味多。但口感上丹寧較厚實，較苦澀。
筆者並不覺得有優劣的差異，純粹是各人喜好的選擇。
一般酒廠多會在裝瓶前，均質化橡木桶裡的酒液。
但筆者感覺，深層與淺層，熟陳長與熟陳短，應該各有擁護者，
若能發行不同陳桶時期、或桶內不同層次的款項，任君挑選，可能更有趣味呢^^
(飲家甚至能購買不同陳桶時間/不同深淺的品項，自行勾兌，求得各人最心儀的風味)
